Di dunia yang sempurna, kita semua mempunyai anggur bersoda setiap hari, bukan? Lima jam datang dan dengan itu POP. Sekiranya tidak, kita sekurang-kurangnya dapat menandai majlis-majlis khas - seperti hari Jumaat, misalnya - dengan gelembung.
Banyak majlis perayaan mempunyai makanan tradisional yang terikat dengan mereka, dan Hari Valentine tidak terkecuali. Anda mesti ada coklat . Tetapi apa yang perlu dimakan sebelum coklat? Perasaan saya adalah bahawa makanan ringan lebih baik sehingga anda menjimatkan ruang untuk pencuci mulut dan tetap lentur. Dan bukan sahaja anggur bersoda merupakan makanan yang enak, ia juga sangat menarik dan senang dan selesa sehingga sesuai dengan hari ini. Berikut adalah lima hidangan - kanape, permulaan dan pinggan kecil - dipasangkan dengan pelbagai gaya bergelembung untuk memastikan cahaya malam Valentine anda supaya anda dapat menumpukan perhatian pada acara utama. Tidak, tidak, maksud saya coklat.
Cendawan rangup dan Telur Puyuh pada Roti Rye
Menyajikan Champagne dan makanan kecil bersama adalah langkah klasik untuk memulakan makanan istimewa. Beberapa tahun yang lalu, restoran New York Scandinavia Aquavit membuat menu canapé untuk kami memamerkan pelbagai gaya dalam wain bersoda ini dan pertandingan makanan masing-masing, dan agak tinggi.
Chef Emma Bengtsson, yang sikapnya yang tenang dan terkawal menonjol di persekitaran dapur pro yang penuh tekanan, memberi kami resipi dengan kelainan hebat yang mendorong harapan kami untuk wain: kerang dengan kedelai putih, strawberi, trout roe dan apple granita, bersama bebek kembang kol acar. Tetapi yang ini tidak mungkin lebih langsung. Ini berasal dari musim mencari makan di Sweden barat di mana dia dibesarkan, jadi memiliki daya tarik yang kuat untuknya. Cendawan tumis hingga garing (jangan kacau terlalu banyak atau tidak garing), kemudian masukkan roti bakar rai dan diisi dengan telur puyuh dan pasli. Itu sahaja. Hidangan ini menyatukan cendawan berkayu, rempah ringan dalam roti, ramuan cerah dan telur yang kaya. Ia sempurna dengan Marc Hebrart Brut Selection NV yang berkrim, yang sedikit bersahaja dari peratusan Pinot Noir yang tinggi. Cuba resipi, atau ketiga-tiganya untuk pesta mencicipi mini peribadi .
Clam Chowder dan Lobak Panas dengan Garam Laut yang rangup
Legal Sea Foods yang berpusat di Boston telah mengagumkan saya sejak saya dan isteri pertama kali pergi ketika anak lelaki kami yang sekarang berusia 18 tahun berusia sekitar sembilan bulan. Orang poh-pooh kerana ia adalah rantai (hari ini berjumlah 30-an lokasi ganjil), tetapi pada pandangan saya mereka menggunakan daya beli mereka untuk memastikan kualiti terbaik dengan harga yang baik, dan mereka telah melabur dan mempromosikan anggur selama beberapa dekad.
Oleh itu, saya sangat teruja untuk mengumpulkan cerita menu dengan mereka beberapa tahun yang lalu, dan pergi ke pantai dari Boston untuk mengawasi pemotretan. Lokasi itu adalah kediaman presiden dan CEO yang indah di tepi laut, Roger Berkowitz dan isterinya, Lynne, di sebidang tanah bernama Nahant. Kakek Berkowitz telah membuka sebuah kedai runcit yang disebut Legal Cash Market pada tahun 1904, dan ayahnya membuka kedai ikan pada tahun 1950. Di sinilah Julia Child berbelanja, termasuk monkfish yang terkenal jelek, dia juga memberi nasihat mengenai senarai anggur pada awal hari. Sebuah restoran diikuti, dan Roger mengambil alih dan mengembangkannya dengan baik selepas sekolah perniagaan. (Pada bulan Disember, Berkowitz mengumumkan bahawa dia telah menjual bahagian restoran perniagaan tetapi mengekalkan penjualan runcit dan dalam talian.)
Menu , oleh tukang masak Rich Vellante , mudah, tetapi dengan sentuhan hebat seperti maklum balas dalam resipi ini. Clam chowder hanya klasik, lobak dapat membangkitkan selera sebelum sup atau mencerahkan lelangit setelah memanjakan. Sama ada cara, tuangkan Champagne. Naib presiden operasi minuman Blok berpasir memilih kejam bukan vintaj yang sangat baik dengan tarikan yang luas, yang Taittinger The Frenchwoman , untuk berpasangan dengan sup yang memuaskan ini .
Scallop Crudo dengan Caviar, Jalapeño dan Apple diperap dalam Jus Buah-buahan
Anda tahu pepatah lama bahawa sebuah restoran mempunyai senarai wain dengan ukuran buku telefon? Well New York's Cru, yang sekarang ditutup, mempunyai senarai anggur berukuran dua buku telefon dan keunggulan bilik bawah tanahnya memperolehnya Penonton Anggur Anugerah Utama. Semasa mengumpulkan pertandingan untuk menu Chardonnay untuk kami, pengarah anggur Robert Bohr dan sommelier Michel Couvreux menarik dari sekitar 4.500 pilihan.
Wain pertama adalah Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 dengan tekstur mewah. Chef Shea Gallante menghidangkan kerang mentah yang diperap. Pengiring mungkin terdengar mengejutkan, tetapi persiapannya cepat dan mudah (pastikan anda mempunyai yuzu, minyak mustard dan daun shiso) dan rasa benar-benar terasa. Seperti yang ditunjukkan oleh Gallante dalam cerita ini, orang menginginkan makanan yang kaya dengan Champagne, tetapi tidak semestinya kerang mentah gemuk sangat baik.
Walaupun restoran ditutup, ceritanya mempunyai akhir yang bahagia, yang menggambarkan bagaimana perniagaan perhotelan mempunyai pohon keluarga sendiri: Bohr dan koki Ryan Hardy mengasaskan Delicious Hospitality Group, yang mempunyai tiga restoran hebat di New York. Couvreux adalah pengarah minuman untuk restoran Thomas Keller di New York, termasuk Per Se yang memenangi anugerah Grand. Dan Gallante kini menjadi chef di Lincoln Ristorante, pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik. Walaupun anda mungkin tidak dapat makan di tempat-tempat ini sekarang, bekas pasukan kerang dan pertandingan Champagne pasti akan merangsang keinginan anda .
Quiches Bayam Mini
Lebih dari satu dekad yang lalu, rakan dan rakan sekerja saya Jennifer Fiedler bermula satu siri yang dipanggil 8 & $ 20 , dengan resipi dengan tidak lebih daripada lapan ramuan (ditambah ruji pantri) dan wain yang sepadan dengan harga di bawah $ 20. Ini mempunyai daya tarikan baru dan diberitahu oleh kemahiran memasaknya yang serius dan penulisan yang menyeronokkan. Fiedler kembali ke Hawaii, di mana dia dibesarkan, dan membesarkan dua anak yang comel di sana sambil menulis dan membakar roti. Lajur bersambung.
Seperti omelet dan risotto, quiche adalah perkara yang sangat baik untuk dikuasai, dan sama sekali tidak sukar. Ini boleh dibakar lebih awal, dan anda boleh menawarkannya secara keseluruhan untuk makan atau makan tengah hari atau sebagai kuis mini untuk pesta. (Versi resipi ini berfungsi 8 hingga 10 sebagai makanan pembuka selera, jadi jika anda benar-benar makan malam romantis untuk dua orang dan bukannya memberi makan kepada keluarga anda semasa berada di rumah, sisa makanan akan disimpan beberapa hari di dalam peti sejuk.) anda boleh menyesuaikan quiche dengan ramuan yang anda ada, anda juga boleh menyesuaikan wain. Fiedler mengesyorkan buah berbuih seperti Prosecco atau California berkilau, yang masuk akal untuk bermain melawan bayam bersahaja. Dan buih selalu baik dengan telur.
Kek Minyak Zaitun Lemon dengan Tequlia Glaze
Ketika berusia 17 tahun, Victor Flores melakukan lompatan besar. Dia berpindah ke New York dari Mexico sendiri, tanpa keluarga menunggu kedatangannya di sini. Seingatnya, 'Saya kenal seseorang yang mengenali seseorang.' Dia mempunyai tempat tinggal sebentar, dan merancang untuk bekerja dalam pembinaan. Tetapi musim sejuk yang keras pada tahun 1989 meletakkan peredam pada rancangan itu. Flores mendapat pekerjaan mencuci pinggan di Orso, sebuah restoran Itali di keluarga Joe Allen dari Teater District andalan yang dikendalikan oleh anak perempuan Allen, Julie Lumia, yang dia anggap sebagai mentornya. (Allen baru saja meninggal pada 7 Februari.) Menjelang tahun 2000, Flores menjalankan dapur di Orso dan Joe Allen, dan sebuah pos di Maine yang sejak itu ditutup. Dia juga mengendalikan Bar Centrale, tempat rahsia yang sangat menyenangkan sehingga saya teragak-agak untuk menyebutnya.
Di zaman para koki niche (ya pasti ada gimik), Flores menghirup udara segar. Dia memasak dengan yakin dalam beberapa simpulan bahasa untuk pelbagai orang. Tidak ada persiapan di bawahnya, namun dia membawa sesuatu untuk hidangan standard dan inovasi. Dia langsung dan ekonomik dengan bahasa, dan dia mempunyai sifat yang manis dan mudah diakses seperti mana-mana chef yang pernah saya tulis. (Saya baru-baru ini memintanya untuk bertanya apakah dia meletakkan bawang putih di guacamole. Dia menjawab 'Tidak.' Kemudian kira-kira lima minit kemudian, dia mengirim banyak penambahan yang dapat diterima diikuti dengan peringatan: 'tidak ada bawang putih.')
Flores melakukan menu percutian untuk Penonton Anggur yang melintasi rasa Asia dan Mexico dengan tuna dan dengan lembut memanggang panggang utama. Untuk pencuci mulut, dia mengemas kek minyak zaitun super lembab dengan sayu tequila. Ini adalah sentuhan halus yang mungkin tidak anda kenal pasti tequila jika anda tidak tahu ia ada di sana, tetapi ia mengurangkan rasa manis dan mengangkat rasa minyak. Gelembung yang sangat manis, dalam hal ini Moscato d'Asti yang dipilih oleh Flores, sesuai dengan bil padanan resipi ini .