Pada bulan Ogos, koki Dan Barber mengumumkan rancangan untuk mengundurkan diri dari tugas dapurnya dan mementingkan pemenang anugerah Grand Bukit Biru di Stone Barns menjadi konsep chef-in-residence. Ini membuahkan hasil minggu ini, dengan 13 Januari menandakan bermulanya musim pertama kediaman koki di ladang dan restoran di Pocantico Hills, N.Y.
Selama lima minggu, setiap koki akan memimpin dapur dan menyajikan masakan daerah mereka menggunakan produk dari Stone Barns Center dan ladang-ladang sekitarnya yang lain. 'Setiap chef ini akan menjelajahi persimpangan memasak dan pertanian - tetapi juga budaya, identiti, masyarakat dan kesihatan,' tulis Barber dalam satu kenyataan. 'Visi makanan yang bersifat fizikal dan falsafah, dan jauh lebih besar daripada jumlah bahagiannya.'
Yang pertama adalah Shola Olunloyo, yang hidangannya yang diilhami oleh Nigeria termasuk kambing rempah yang dimasak dalam jerami dan rebusan ego. Dia akan diikuti oleh Omar Tate, Johnny Oritz dan Victoria Blamey, sebelumnya dari Gotham Bar & Grill yang kini ditutup . Tukang gunting rambut dan pasukannya secara sedar memilih koki yang sangat terpengaruh oleh pandemi COVID-19 dan yang mewakili kumpulan yang sebahagian besarnya kurang terwakili dalam posisi dapur terkemuka.
Tempahan untuk tempat tinggal Olunloyo kini tersedia dengan harga $ 250 setiap orang, atau para tetamu boleh menempah tempat di keempat kediaman pada musim pertama dengan harga $ 1.000. Semua hasil menyokong usaha bukan untung Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Pengalaman itu merangkumi pasangan minuman beralkohol dan bukan alkohol. 'Residensi memberikan peluang dan tantangan baru kepada tim minuman untuk berpasangan dengan hidangan dan rasa yang belum pernah mereka alami sebelumnya,' kata seorang perwakilan dari Blue Hill Penonton Anggur melalui e-mail. 'Mereka sangat teruja dengan wain dari Languedoc.' Pilihan tambahan tersedia à la carte, termasuk senarai wain lengkap yang diuruskan oleh pengarah minuman Hannah Williams. Taylor McBride
Bantuan Diageo dan Southern Glazer Mengumpulkan Lebih dari $ 3 Juta untuk Restoran New York
Oleh kerana restoran A.S. menghadapi cabaran berterusan dari wabak itu, dua syarikat arak dan semangat telah bekerjasama untuk membantu beberapa perniagaan yang bergelut di negeri New York. Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits Division akan segera mengagihkan geran dari Dana Pemulihan Restoran“ Raising the Bar ”mereka, yang akan membantu restoran New York menyesuaikan diri dengan sekatan pandemi. 'Industri perhotelan, khususnya restoran, telah menjadi salah satu kawasan yang paling teruk dilanda ekonomi kita semasa wabak ini,' kata CEO SGWS, Wayne Chaplin. Penonton Anggur melalui e-mail.
Untuk melaksanakan program ini, syarikat-syarikat tersebut bekerjasama dengan Empire State Development (ESD), sebuah agensi negara New York yang mendorong pembangunan ekonomi, penciptaan pekerjaan dan pertumbuhan pendapatan. Mereka mula mengembangkan dana pada musim gugur yang lalu, menyedari peningkatan keperluan setelah makan di dalam rumah dilarang di seluruh negeri. Diageo Amerika Utara telah memimpin pendanaan dengan sokongan Pantai Pasifik, dan lebih dari $ 3 juta telah dikumpulkan setakat ini.
'Diageo Amerika Utara, seperti banyak pembekal wain dan minuman keras kami, telah menjadi yang terdepan dalam usaha bantuan restoran dan bar semasa COVID-19,' kata Chaplin. Inisiatif ini juga merupakan salah satu daripada beberapa perkara usaha bantuan dan pemulihan oleh SGWS sejak awal tahun 2020.
Restoran yang layak boleh diberikan hingga $ 5,000, dan dana akan tetap terbuka sehingga kewangannya habis. Pemberian ini bertujuan untuk menolong restoran dengan perbelanjaan yang mereka perolehi kerana mereka mewujudkan persekitaran yang jauh dari segi sosial, meningkatkan program penghantaran dan bawa pulang dan menyesuaikan diri dengan melayani tetamu di luar semasa musim sejuk.
Di antara pelbagai syarat yang berlaku, restoran tidak semestinya memperoleh pendapatan lebih dari $ 3 juta pada tahun 2019, dan mereka mesti dapat membuktikan bahawa mereka mengalami masalah kewangan akibat wabak tersebut.
Pemberian itu akan diedarkan oleh Majlis Pembangunan Nasional (NDC), yang mempromosikan pembangunan masyarakat dan ekonomi. Organisasi bukan untung merancang untuk mula mengagihkan dana pada awal Februari. Dalam satu pernyataan, presiden NDC Dan Marsh menyatakan harapannya bahawa 'program pemberian bantuan' ini akan bermanfaat untuk pertubuhan yang lebih kecil, terutama yang memiliki pemilik minoriti atau wanita, dan mereka yang berada di daerah-daerah yang dilanda wabah tersebut. 'Masa adalah hakiki, dan setiap hari berlalu bahawa restoran tidak mendapat sokongan adalah hari lain mereka mungkin tidak dapat tetap terbuka,' kata Chaplin. 'Kami berharap pemberian ini memungkinkan [restoran] untuk benar-benar 'cuaca' musim ini.'
harga purata sebotol wain
Tidak ada rancangan untuk memperluas program ini ke wilayah atau negara lain (SGWS telah menawarkan bantuan kepada restoran Florida melalui usaha yang terpisah), tetapi dana tersebut akan terus memantau keperluan industri restoran. Collin Dreizen
Atelier Crenn menandai 10 tahun dengan pengalaman menjamu selera eksklusif di Mexico
Untuk meraikan ulang tahun 10 tahun Anugerah Kecemerlangan Terbaiknya Atelier Crenn di San Francisco, koki Dominique Crenn mengadakan siri makan malam 12 hari melalui pop timbul Casa Crenn di Baja California Sur.
Musim bunga ini di resort mewah Montage Los Cabos, setiap makan malam akan menyajikan menu hidangan 10 hidangan khas Crenn, dengan kelainan oleh koki Xavier Salomon dan Juan Contreras. Makanan akan diberi makanan laut dan sayur-sayuran, dan menonjolkan ramuan tempatan berdasarkan perkongsian dengan petani. 'Melalui perjalanan kami di sepanjang pesisir Baja, kami beruntung dapat berhubung dengan petani dan pengeluar yang luar biasa dan berharap dapat bekerjasama dengan mereka untuk acara ini,' kata pengurus dan pembantu eksekutif projek Crenn, Nicole Dort, kepada Penonton Anggur melalui e-mail.
Senarai wain dibina oleh Atelier Crenn sommelier utama Rachel Coe. Ini akan menampilkan wain dari negara California dan pengeluar Baja tempatan, dengan penekanan pada pilihan organik. 'Kepelbagaian juga penting ketika kita berusaha untuk mendapatkan wain yang mempunyai pelbagai bidang dan teknik yang berbeza, serta menonjolkan banyak vigneron dan artis wanita berbakat,' kata Dort.
Tiket makan malam berharga $ 1,250 seorang. Sebahagian daripada hasil tersebut akan disumbangkan kepada Asociación Por los Niños de La Sierra, sebuah organisasi yang didedikasikan untuk mendidik anak-anak dalam komuniti yang kurang terlayani. T.M.
Pemilik Smith & Wollensky Membeli Makanan Laut yang Sah
Makanan Laut yang sah , rantai makanan laut yang produktif dengan lima lokasi pemenang Anugerah Restoran, telah dibeli oleh syarikat PPX Hospitality Group yang berpangkalan di Massachusetts. Ditubuhkan pada awal 2019 oleh Smith & Wollensky Restaurant Group, yang mengendalikan Rangkaian steak rumah Smith & Wollensky dengan lapan pemenang Anugerah Restoran , PPX akan segera mengambil alih operasi harian jenama Legal Sea Foods.
Sepanjang tahun 2020, Legal Sea Foods secara permanen menutup beberapa lokasi di seluruh AS, termasuk lokasi Boston Park Square yang menerima Anugerah Restoran pertamanya pada tahun 1985. 'Tekanan COVID-19 baru-baru ini terhadap industri restoran telah sangat besar dan hampir mustahil untuk mengatasi sendiri, ”baca kenyataan dari Kim Giguere-Lapine, ketua pegawai pemasaran PPX. 'Sebagai seseorang yang berpengalaman puluhan tahun dengan Smith & Wollensky dan beberapa jenama New England yang lain, termasuk waktu yang singkat di Legal Sea Foods, melihat pengusaha restoran berkumpul untuk mencari penyelesaian yang saling menyokong adalah penyebab perayaan. Kami yakin kita akan melalui masa-masa mencabar ini bersama-sama. '
Seorang wakil dari PPX memberitahu Penonton Anggur bahawa mereka belum menyelesaikan sebarang perubahan pada program wain, yang dikendalikan oleh Blok berpasir , Naib Presiden Operasi Minuman Sea Foods. - T.M.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan di Instagram di @wsrestaurantawards .