Selama lebih dari 20 tahun, koki eksekutif Richard Vellante telah menjalankan koleksi restoran Makanan Laut dan saudara kandung yang meluas di lima negeri Pantai Timur, ditambah Washington, D.C., dan termasuk lapan tempat yang memegang Penonton Anggur Anugerah Restoran untuk senarai wain yang sangat baik. Walaupun masakan rantai ini berakar pada klasik New England, menu hari ini mempamerkan berbagai jalan makanan, termasuk Mediterranean, Korea, Thai dan Cina.
Secara semula jadi, dia sering bertanya versi soalan ini: Bagaimana anda menguruskan semuanya? Responsnya tidak mudah, tetapi tidak ada keraguan dalam jawapannya. Vellante segera berfikir kembali ke kuliah — masa yang dia habiskan di luar negara, di Roma, di mana dia berteman dengan pemilik sebuah restoran kecil dan jatuh cinta dengan dedikasinya untuk menyajikan makanan segar setiap hari.
'Semuanya dilakukan dengan tangan - kualiti terbaik,' kata Vellante. 'Dan bukan hanya restoran yang melakukannya dengan cara itu adalah orang-orang yang tinggal di jalan, tetapi orang-orang yang mengajak anda untuk makan malam, itu adalah kebiasaan budaya Itali.'
kalori dalam gelas wain merah
Walaupun Vellante tidak memfokuskan diri pada masakan Itali, sikap inilah yang dia coba masukkan ke restorannya: 'Bagaimana kita mengendalikan ikan, bagaimana kita memilih produk kita dan bagaimana kita berusaha menyampaikannya kepada orang-orang kita yang berada di depan garis, 'katanya. 'Apa yang kami cuba lakukan di Legal Sea Foods adalah mengambil mentaliti restoran bebas dan membawanya ke pelbagai restoran yang kami ada. Daripada berada di satu restoran, saya melakukannya dengan 35. '
Ted Axelrod Richard Vellante telah bekerja dengan Legal Sea Foods selama 23 tahun.Untuk santapan Hari Peringatan, menguruskan kumpulan dengan cekap tanpa mengorbankan kualiti juga menjadi perhatian umum tuan rumah. Untuk mengatasi masalah ini, Vellante mencari resepnya untuk udang panggang, kukus, kerang dan kerang yang digabungkan dengan sosej dan sayur-sayuran bermusim, yang semuanya dimasak dan disajikan dalam beg yang sama.
'Semasa anda memasak udang karang dan kerang, ini sedikit membebankan kerana anda menggunakan tiga, empat, lima periuk yang berbeza untuk melakukan semuanya secara berasingan kadang-kadang, dan anda tidak mempunyai kemampuan untuk menyatukan rasa seperti itu , 'kata Vellante. 'Beg adalah cara unik untuk memasak udang karang dan kerang.' Oleh kerana setiap orang mendapat beg masing-masing, setiap orang boleh memilih untuk menambah sayur pilihan mereka untuk menyertai makanan laut.
Langkah yang paling penting untuk diingat adalah meminum beg dan memastikannya ditutup sepenuhnya sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. 'Tetapi setelah anda memasukkan semuanya, anda sebenarnya tidak perlu terlalu risau,' kata Vellante.
Untuk penggabungan wain yang berfungsi dengan udang galah dan semua elemen lain, wakil presiden operasi minuman sah Sea Foods Sandy Block tahu dengan tepat apa yang harus ditukar: California Chardonnay yang mentega tetapi seimbang. Dari laman iklim sejuk di Petaluma Gap Sonoma County, Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 menawarkan rasa mentega, epal hijau, roti bakar dan sitrus pada tekstur baldu, kata Blok, 'tetapi kesan keseluruhannya halus dan kurang jelas, jadi tidak berbenturan dengan, atau terlalu kuat, makanan laut mana pun. '
Di bawah ini, Penonton Anggur berkongsi pilihan Chardonnays yang dinilai baru-baru ini.
Di luar kesederhanaannya, Vellante suka bahawa makanan itu menimbulkan perasaan bahawa 'sudah tiba masanya untuk memulakan waktu musim panas untuk memulakan cuaca yang hangat.' Dan bagi mereka yang tidak tinggal di perairan, ini juga pengganti sementara. Dia menambah, 'Ini adalah ciuman laut yang menelan anda.'
Lobster Bakar Dalam Beg
Richard Vellante Masukkan sayur kegemaran anda untuk dimasukkan ke dalam beg dengan makanan laut.Bahan-bahan
- 1 cawan minyak canola atau tin semburan minyak canola
- 4 beg kertas coklat generik besar
- Empat lobster 1 1/4 paun
- Kerang tempurung lembut 1 paun (kapal uap)
- Kerang 1 paun
- 12 kerang littleneck
- 8 kentang Yukon Gold kecil hingga sederhana
- 2 biji bawang merah atau 8 daun bawang
- Rockweed (pilihan)
- 4 telinga jagung
- 2 pautan sosis linguica (atau sosej kegemaran anda), potong separuh
- 2 tin / botol bir kegemaran anda
Penyediaan
1. Panaskan ketuhar hingga 375˚ F. Beg kertas minyak masuk dan keluar dengan teliti, meliputi semua lipatan dan lipatan beg harus menyerap minyak.
2. Basuh semua kerang untuk menyingkirkan pasir dan pasir yang lain di dalam peti sejuk. Masukkan lobster ke dalam peti sejuk (tidak lebih dari 20 minit) untuk membiusnya.
modal wain dunia
3. Ke dalam periuk air sejuk masin (rasanya seperti lautan), masukkan kentang dan bawang besar. Didihkan, kemudian masak selama 3 minit lagi. Keluarkan sayur dari air, biarkan sejuk dan kemudian tumiskan bawang.
4. Kumpulkan roti udang dengan membahagi bahan secara merata antara 4 beg: letakkan rockweed di bahagian bawah setiap beg, jika digunakan. Letakkan lobster di atas rockweed atau di bawah setiap beg. Susun kerang di dan sekitar lobster. Masukkan jagung, kentang, bawang dan sosej ke dalam beg. Tuangkan bir ke dalam beg ke atas semua bahan.
5. Tutup beg, letakkan di atas dua dulang lembaran dan masak di dalam oven selama 20 hingga 25 minit.
6. Tarik dulang dari ketuhar dan kantung terbuka, sajikan dari dalamnya. Berkhidmat 4.
7 Chardonnays yang Disyorkan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Skor: 91 | $ 30
Ulasan WS: Besar, kaya dan mentega, menawarkan pastri epal yang lazat, tart almond dan rasa pir yang masak. Kemasan yang panjang dipenuhi dengan nota asap dan banyak perincian rempah. Minum sekarang hingga 2021. 3,650 kes dibuat. 'Kim Marcus.'
adalah cabernet sauvignon wain putih
PEMENANGAN TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Skor: 90 | $ 35
Ulasan WS: Rasa epal putih yang cantik dan sederhana, berbingkai dari epal kaca dan buah aprikot panggang, krim pastri lemon dan badam sepotong, dengan keasidan yang dipotong dengan baik. Minuman bersih dari batu berbatu mentakrifkan kemasan berkrim. Minum sekarang hingga 2024. 4.500 kes dibuat, 300 kes diimport. —Alison Napjus
JALAN METZ
Ladang Anggur Chardonnay Monterey Riverview 2016
Skor: 90 | $ 35
Ulasan WS: Mewah dan masak, menawarkan pelbagai jenis pastri epal, buah persik kering dan mangga yang tersusun rapi. Nota madu dan rempah-rempah masih ada di hujungnya, dengan petunjuk mentega. Minum sekarang hingga 2021. 4,100 kes dibuat. —K.M.
pinot noir karbohidrat setiap gelas
TIDAK BOLEH BOLEH
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Skor: 89 | $ 35
Ulasan WS: Gaya mewah, warna pastri pir dan perisa cendawan epal. Kemasan panjangnya berkrim dan rempah rapi, dengan sedikit ramuan ramuan kering. Minum sekarang hingga 2021. 1.250 kes dibuat. —K.M.
MEMBAKAR
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
kilang wain yang terjejas oleh api napa
Skor: 89 | $ 26
Ulasan WS: Berair, dengan rasa epal, pir, dan pastri Fuji yang empuk dan rempah. Kemasan berkrim berlanjutan dengan sedikit buah pala. Minum sekarang hingga 2021. 4.412 kes dibuat. —K.M.
Puncak BISHOP
Daerah Chardonnay San Luis Obispo 2017
Skor: 88 | $ 24
Ulasan WS: Mempunyai sedikit petunjuk bawang merah dengan pastri epal yang dibakar dan rasa pir kering. Perincian tangerine menunjukkan pada kemasan buah. Minum sekarang. 4,972 kes dibuat. —K.M.
FESS PARKER
Daerah Santa Barbara Chardonnay 2017
Skor: 88 | $ 19
Ulasan WS: Putih pedas, dengan sedikit petunjuk rasa periuk persik dan pastri epal. Nota mentega menunjukkan kemasan berkrim. Minum sekarang. 31,342 kes dibuat. —K.M.