Dengan adanya sekatan jarak sosial di seluruh dunia, percutian musim bunga kemungkinan akan kelihatan sedikit berbeza tahun ini. Walaupun Paskah anda mungkin tidak biasa, anda masih dapat mengekalkan semangat perayaannya, dan salah satu cara termudah untuk melakukannya adalah melalui wain dan makanan. Tidak kira dengan siapa anda atau di mana anda berada, ramuan utama yang layak seperti domba akan memastikan makanan terasa meriah. Rasa berani daging menjadikan hidangan yang tidak dapat dilupakan dan gandingan anggur yang menarik, seperti dalam resipi kegemaran pembaca berikut, beberapa dengan hanya senarai ramuan ringkas.
Berikut adalah enam jenis daging domba dan wain yang berbeza untuk digabungkan dengannya dari pelbagai sumber, termasuk seorang chef selebriti dan seorang tukang masak di rumah. Pilih pilihan pakar atau semak imbas Penonton Anggur Koleksi pelengkap wain klasik, hebat dan sangat baik dari keluaran yang dinilai baru-baru ini.
Padanan yang Sempurna: Daging Bakar Daging Bakar Bawang Putih-Rosemary dengan St.-Joseph
Tumbuh di California Selatan, Michael Velardi selalu menantikan musim memanggang musim bunga, dan dengan itu, kerak bumi, pedalaman berair dan asap menghantui daging domba ibunya. Sejak itu dia telah menjadi koki lama Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta , dan daging domba itu tetap berada di menu di Pappas flagship di Houston's Galleria sejak dibuka pada tahun 1995. Kedua-dua lokasi flagship dan Downtown Houston Penonton Anggur Anugerah Utama. Di sini, daging domba rusuk berganda dicampurkan dalam campuran bawang putih, rosemary, minyak zaitun dan lada hitam dan merah yang sebanding dengan sempurna, kemudian dibiarkan merapikan selama beberapa jam sebelum memukul panggangan (atau panci besi tuang). Ini adalah kombinasi abadi yang masih terasa segar. Untuk pertandingan wain, pergi dengan sommelier Syrah Pappas klasik Jack Mason mencadangkan pemilihan biodinamik dari St.-Joseph di Rhône Utara Perancis. Ketahui mengapa Velardi mengatakan 'tetamu menjadi gila' untuk hidangan ini dan cubalah resipi turun temurun untuk diri anda sendiri .
St.-Joseph Syrahs yang baru dinilai
Padanan yang Sempurna: Daging Kambing Scottadito dan Sos Lavender Madu dengan Barbaresco
Chef-pemilik Amy Brandwein dari Centrolin di Washington, D.C., menggambarkan ini sebagai 'penyegaran ringan dari daging domba khas anda' yang menyoroti kesucian ramuan. Cincang disediakan dalam gaya Itali yang dikenali sebagai scottadito , di mana mereka dipotong secara individu, diperap dan dipanggang. Nama itu bermaksud 'jari hangus', merujuk kepada apa yang berlaku ketika anda mengambil potongan panas yang terik dengan tangan kosong. (Cobalah untuk menolak.) Disajikan dengan artichoke panggang dan sos lavender madu yang lembut, hidangan ini sesuai untuk musim bunga. Brandwein memasangkan kambingnya dengan Barbaresco dari wilayah Piedmont Itali yang dibuat oleh Cantina del Pino, dan dia pergi dengan vintaj 2011 yang luar biasa. Rasa buah ceri Nebbiolo melembutkan daging, ciri khas tembakau berkait dengan arang daging, petunjuk bunga menyerlahkan sos dan nada pedas menggariskan lada dalam perapan. Nyalakan panggangan!
Barbarescos yang baru dinilai
Padanan Sempurna: Lamb Loin, Bawang Cipollini dan Sos Kismis Merah dengan Pinot Noir
Penggabungan wain biasanya dirancang di sekitar pinggan mangkuk yang mereka inginkan. Tetapi di sini, koki Dustin Valette yang memenangi Anugerah Kecemerlangan Valletta restoran di Healdsburg, Calif., mengambil pendekatan terbalik. Dia mencipta hidangan khusus untuk salah satu ungkapan Pantai Sonoma kegemarannya: Tilton Hill Pinot Noir yang berair dan berry yang digerakkan oleh Benovia, dibuat dari anggur yang ditanam di tanah loam berpasir di iklim mikro yang sangat sejuk. 'Ia mempunyai asam yang hebat,' kata Valette. 'Strukturnya hebat, dan saya ingin bermain dengan [hidangan] yang mempunyai asam tetapi juga mempunyai rasa yang mendalam.' Daging kambing yang kaya dengan umami mendapat kesegaran segar dari sos kismis merah yang disediakan dalam kuali yang sama. Tetapi jangan bimbang jika anda tidak mempunyai pilihan wain tepat Valette, satu lagi California Pinot yang elegan atau versi Oregon yang lebih kaya akan membuat pertandingan yang baik juga. Tentukan pilihan anda dan memasak .
Pinot Noirs Pantai Sonoma yang baru dinilai
Scott Conant's Lamb on the Grill untuk Paskah
Ketika datang ke perayaan musim bunga untuk koki selebriti Scott Conant, panggangan inilah yang membentuk pengalaman. Di antara hidangan Paskah khasnya ialah anak domba ini (atau kambing bayi). Diasinkan dalam bawang putih, minyak zaitun, lada merah dan rosemary yang dihancurkan selama satu atau dua hari, kemudian butterflied dan dibuang terus ke panggangan dengan lemon dan bunga ros untuk memasak dengan api kecil. Conant juga menawarkan alternatif dalaman, dengan menggunakan kombinasi panci besi tuang untuk pembakaran awal dan oven untuk memasak protein secara merata sepanjang proses. Cadangan wainnya adalah warna merah Itali dari Tuscany, campuran kebanyakan orang Sangiovese dengan sebilangan kecil Merlot. Koki bintang itu berkongsi alasannya di sebalik pilihan, ditambah petua untuk menyempurnakannya resipi Paskah yang sangat mengejutkan .
Tuscan reds yang baru dinilai
Padanan yang Sempurna: Rak Domba, Anggur Panggang, Adas dan Mentega Zaitun dengan Gigondas
Di restorannya, Pasjoli di Santa Monica, Calif., Pemilik koki, Dave Beran, menyajikan masakan California-Perancis yang diusahakan oleh hasil yang dikupas dan dipertimbangkan pada masa yang sama. Diadaptasi dari menu pembukaan restoran, hidangan ini diilhamkan oleh Lembah Rhône Selatan Perancis. Dengan memanggang domba dan menyertainya dengan anggur dan mentega zaitun buatan sendiri, anda akan mengembangkan profil rasa yang menyoroti watak buah Grenache yang sudah masak dan masak dari kawasan wain itu. Pengarah minuman Daniel Lovig mencadangkan pilihan dari vintaj bintang 2016 Gigondas, dan Penonton Anggur mengesyorkan lebih banyak gabungan gaya Rhône berasaskan Grenache dengan aksen herba. Cubalah.
Campuran Gigondas yang baru dinilai
8 & $ 20: Lamb Lamb dengan Mint Gremolata dan Minty Mashed Peas
Dari kami Ciri 8 & $ 20 makanan malam yang mudah dan mudah pada waktu malam, resipi ini menghasilkan hidangan utama, sos, salad dan salad yang sesuai untuk percutian, dengan hanya menggunakan lapan ramuan, termasuk beberapa ruji pantri, ditambah garam dan lada. Lemon dan pudina adalah pemain bintang, dipamerkan dalam gremolata klasik Itali — yang akan anda gunakan sebagai pengasam dan sos — dan dalam ramuan ramuan lain: kacang polong. Kedua-duanya berfungsi sebagai titik tolak untuk daging kambing yang sedap. Salad cepat arugula dan keju Parmesan melengkapkan hidangan. Dapatkan anggur merah bertubuh sederhana dengan tanin ringan dan unsur-unsur herba untuk meningkatkan rasa makanan, seperti pilihan pengarang merah Valpolicella, dari wilayah Veneto di Itali. Buat kembali perayaan bermusim yang memuaskan ini .
Valpolicellas yang baru dinilai