Dr. Vinny yang dihormati,
berapa banyak wain untuk dibeli
Bolehkah alkohol dikeluarkan dari arak dengan menggunakan alkohol dehidrogenase?
LaElahee, Mauritius
Elahee yang dihormati,
Alkohol dehidrogenase (ADH) adalah sekumpulan enzim yang memecah alkohol menjadi sebatian lain yang dapat dikeluarkan dari tubuh manusia. Tubuh kita membuat beberapa jenis enzim ini di perut dan hati kita, dan ketika kita minum dan etanol memasuki tubuh kita, ia menemui ADH, yang mengubah etanol toksik menjadi asetaldehid. Berita buruknya adalah bahawa asetaldehid juga beracun, tetapi berita baiknya adalah bahawa ia cepat ditukar menjadi asetat dan molekul lain yang dapat diserap dengan agak tidak berbahaya oleh aldehid dehydrogenase-2 (ALDH2). Lebih baik, ALDH2 mungkin dikaitkan dengan beberapa faedah kardiovaskular anggur .
Maksudnya, jika anda membaca ALDH2 (dan betul-betul, siapa yang tidak?), Anda mungkin melihat bahawa kehadirannya boleh berbeza-beza. Beberapa orang mempunyai kekurangan genetik enzim, yang bermaksud bahawa mereka mengumpulkan asetaldehid, yang boleh menyebabkan kemerahan pada wajah mereka (kadang-kadang disebut sebagai 'Asian flush' atau 'glow'). Wanita juga cenderung kekurangan enzim ini per unit jisim badan, yang merupakan salah satu sebabnya elaun alkohol yang disyorkan berbeza mengikut jantina .
kandungan alkohol cuka wain merah
Sepertinya anda bertanya adakah anda boleh menggunakan ADH di luar badan kita untuk mengeluarkan etanol dari anggur. Sekiranya anda meminati kimia teori, maka… macam mana? Rakan profesor kimia saya memberitahu bahawa ada beberapa penyelidikan eksperimen di luar sana yang melihat proses ini sebagai alat pada masa akan datang. Tetapi buat masa ini terdapat beberapa masalah, bermula dengan fakta bahawa anda tidak boleh keluar dan membeli enzim. Walaupun anda boleh, enzim berfungsi pada tahap sel, di mitokondria badan kita, dan tidak begitu baik dalam gelas anggur. Akhirnya, ada molekul lain dalam persamaannya, ko-enzim yang terdapat dalam sel hidup dengan nama nikotinamida adenin dinukleotida yang benar-benar terdengar, yang membantu memecahkan etanol sepenuhnya. Anda juga perlu menambahkannya ke dalam campuran, dan penyelidikan saya menunjukkan bahawa perkara ini benar-benar pahit.
Saya minta maaf kerana sainsnya belum ada.
—Dr. Vinny
wain merah terbaik untuk ayam belanda