Ternyata ada 6 profil rasa asas utama yang boleh anda bereksperimen untuk mengembangkan pasangan makanan dan wain yang hebat. Dalam artikel ini, kita melihat profil rasa asas untuk pasangan makanan dan wain, serta contoh pasangan wilayah dan mengapa ia berfungsi. Belajar untuk memadankan makanan dan wain seperti koki profesional atau sommelier.
Pahit, lemak, asid, garam, rasa manis, dan keseimbangan alkohol bersama-sama untuk membuat pasangan yang sempurna.
6 Asas Memasangkan Makanan dan Wain
Saya separuh tertidur pada waktu pagi di Restoran Michael Mina yang gelap hingga Chef Mike melantunkan suara snide-but-karismatiknya, [superquote] 'Memasak hanyalah keseimbangan lemak, asid, garam dan manis.' [/ Superquote] Pada masa itu, saya bukan seorang penulis hedonisme yang terkenal (alias anggur), tetapi sebahagian daripada kakitangan perkhidmatan yang mengumpulkan pengetahuan tentang cara menjual makanan. Apa yang Mina sentuh memukul dan membantu saya mengasingkan apa yang perlu saya lakukan untuk membina pasangan makanan dan wain. Asas pencocokan rasa sebenarnya cukup sederhana (walaupun tidak selalu mudah dilakukan). Ini adalah 6 profil asas untuk digunakan ketika memikirkan makanan dan wain yang sepadan:
- Keasidan berpasangan wain dengan makanan berlemak dan manis.
- Berlemak makanan memerlukan wain alkohol berasid atau tinggi. Jika tidak, anggur akan terasa lembik.
- Pahit (aka Tannic) anggur boleh diimbangi dengan makanan manis.
- Masin tidak boleh bersaing dengan keasidan dalam wain. Gunakan dengan berhati-hati jika perlu untuk menjaga ketajaman dalam makanan.
- Manis makanan / wain mendapat sedikit keasidan.
- Alkohol boleh digunakan untuk memotong makanan berlemak atau menyeimbangkan hidangan manis.
Pertandingan serantau hampir selalu menjadi pertandingan terbaik untuk pasangan makanan dan wain
anggur pinot gris vs.pinot grigio
Teknik Pasangan Makanan dan Minuman Wain
Berpasangan Serantau
Idea untuk pasangan wilayah cukup mendasar. Bayangkan wain Itali dan makanan Itali atau Oregon pinot noir dengan keju susu lembu dari Willamette Valley. Perlawanan serantau tidak selalu menjadi pasangan yang sempurna. Namun, mereka menyediakan templat untuk kita memahami lebih lanjut mengenai apa yang berlaku secara struktural dengan gandingan wain & makanan.
Asid + Asid
Tidak seperti pahit, keasidan dapat ditambahkan bersama dengan makanan dan wain dan akan menjadi asas pemikiran orang anggur ketika memilih wain dengan makan malam. Sekiranya anggur mempunyai keasidan yang lebih sedikit daripada makanan, anggur akan terasa rata. Visualisasi mudah bagi asid yang tidak seimbang adalah segelas chardonnay iklim hangat oak dengan salad vinaigrette. Semasa memasangkan hidangan dengan wain, pertimbangkan keseimbangan asid antara makanan dan wain.
bentuk gelas wain untuk wain yang berbeza
Manis + Asin
Sekiranya anda menggemari bacon maple, pecan gula-gula dan karamel masin, sepasang wain dan makanan wain manis dengan makanan masin mungkin akan menggembirakan anda. Pasangkan Riesling dengan makanan Asia seperti nasi goreng atau Pad Thai, atau mencuba salah satu pencuci mulut 'kalori rendah' kegemaran saya dari pretzel dan port tawny.
Pahit + Pahit = Tidak
Pahit tidak sesuai dengan rasa lebih pahit, itulah sebab utama mengapa saya tidak menyukai gandingan anggur merah dan coklat. Apabila kita merasa gemuk di tengah-tengah lidah kita, ia membantu mengurangkan kepahitan.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangPahit + Lemak
Ambil sekeping lemak tebal sesuatu-atau-lain dan pasangkannya dengan wain dengan banyak tanin. Ini adalah stik klasik dengan gandingan makanan wain merah, dan saya rasa kita boleh melakukan lebih baik daripada itu. Ambil wain merah seperti Sangiovese Itali dengan banyak rasa ceri dan pasangkan wain dengan kroket kentang herba, tomato merah panggang, dan roket (klasik Detik Tuscan ). Tiba-tiba anda mempunyai hidangan yang mempunyai tanin seimbang dengan lemak di kroket dan rasa yang harmoni di dalam pinggan dan anggur (tomato dan ceri) yang menaikkan satu sama lain. Saya sudah meneteskan air liur.
Asid + Lemak
Tidak seperti segelas sampanye untuk memotong lemak. Minuman asid tinggi akan menambahkan pelbagai rasa menarik pada hidangan lipid berat. Inilah sebabnya mengapa sos mentega wain putih popular (anda boleh menonton video Cara Membuat Buerre Blanc jika anda mahu) Wain putih dalam sos mentega menghidupkan keseluruhan hidangan. Oleh itu, apabila anda berada dalam keadaan di mana terdapat sesuatu yang berlemak seperti cheesecake, dapatkan segelas sesuatu yang berbuih dan gebu.
suhu terbaik untuk menghidangkan wain merah
Alkohol + Lemak
Kategori alkohol agak pelik. Rasa alkohol muncul sebagai keasidan, jadi banyak ideologi yang sama dari kategori Asid + Lemak diteruskan ke Alkohol + Lemak. Perbezaan utama adalah bahawa minuman beralkohol tinggi tidak boleh digunakan sebagai pembersih lelangit kerana ini akan memberi kesan kepada anda. Sebaliknya, lihat kategori alkohol + lemak sebagai cara untuk mengurangkan pengambilan makanan berkelajuan tinggi. Segelas zinfandel 17% ABV akan melambatkan kadar di mana anda mengambil stik lada anda. Saya sering menggunakan kategori alkohol + lemak untuk pasangan pencuci mulut, tetapi saya ingin melihatnya lebih banyak semasa makan ketika kita belajar makan lebih perlahan dan menikmati lebih lama .