S: Adakah saya akan jatuh sakit jika saya minum sebotol Merlot yang telah dibuka selama tiga minggu? —John B., Ohio
adalah manis atau kering
KE: Mungkin tidak. Rasa tidak enak yang anda dapati dalam sebotol anggur yang telah dibuka lebih dari satu atau dua hari adalah disebabkan oleh proses pengoksidaan. Pengoksidaan berlaku, seperti yang anda bayangkan, ketika oksigen diperkenalkan kepada anggur. Sering kali, kehadiran gabus atau pelekat lain menghalang pengoksidaan berlaku sehingga penyingkirannya, walaupun botol wain yang lebih tua yang tetap ditutup mungkin akan teroksidasi dari masa ke masa. Tanin berfungsi untuk mencegah pengoksidaan dalam wain, yang menjelaskan mengapa wain merah, yang mempunyai lebih banyak tanin daripada wain putih, dapat berumur lebih lama daripada rakan-rakan putih mereka.
Pengoksidaan mudah dikesan: Anggur akan kehilangan banyak sifat buahnya dan terasa pahit. Rasa ini tidak menyenangkan, tetapi tidak semestinya berbahaya bagi tubuh anda. 'Ingat bahawa salah satu produk sampingan yang paling menggembirakan dari pengoksidaan wain adalah cuka,' catat George Skouroumounis, seorang ahli kimia di University of Adelaide. Tetapi Skouroumounis menekankan bahawa pembentukan cuka, atau asid asetik, dari wain teroksidasi tidak mungkin terjadi — terutama dalam jangka waktu tiga minggu yang singkat — tanpa penambahan asetobacter, bakteria yang mengubah alkohol menjadi asid asetik.
Walaupun Merlot ini mungkin tidak akan membuat anda sakit, kami pasti tidak mengesyorkan agar anda meminumnya. Rasanya tidak sedap.
Ada soalan mengenai arak dan hidup sihat? Email kami .