Papan charcuterie yang disusun dengan baik adalah karya seni. Apabila dipasangkan dengan anggur yang tepat, karya seni itu menjadi karya agung.
Tetapi tidak seperti Mona Lisa, anda tidak memerlukan kerja selama bertahun-tahun untuk membuat papan charcuterie yang hebat dengan sempurna gandingan wain. Sebaliknya, berpegang pada beberapa prinsip umum dan garis panduan mudah akan menjadikan proses itu mudah.
Selain itu, tidak ada salahnya mengetahui sedikit mengenai keju dan charcuterie.
Anatomi papan charcuterie dan keju. Foto asal oleh Erik Dungan
Garis Panduan Asas Charcuterie
Sama ada anda menghiburkan atau membuat makan malam malam minggu yang mudah, papan charcuterie mudah disediakan.
Sebilangan besar papan charcuterie merangkumi semua atau beberapa perkara berikut:
- Keju
- Charcuterie (alias daging yang diawet dan diawet)
- Buah kering dan / atau segar
- Kacang
- Zaitun atau sayur acar lain
- Roti dan keropok
- Minyak zaitun, madu, jem, mustard atau ramuan lain
Asas Daging dan Keju
Mulakan dengan memilih keju dan charcuterie anda. Item ini akan menentukan wain yang anda sajikan. Komponen papan yang lain akan memainkan peranan yang menyokong anggur, daging, dan keju.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangPilih sekurang-kurangnya tiga jenis keju. Pilih pelbagai jenis keju berdasarkan tekstur, rasa masin, kandungan lemak, dan keasidan. Berikut adalah beberapa contoh:
- Keju segar seperti ricotta dan chèvre mempunyai keasidan yang lebih tinggi.
- Keju keras berusia seperti Parmigiano-Reggiano rasa lebih masin dengan rasa yang lebih kuat.
- Brie dan keju lembut lain mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi.
Tidak bergambar: saya mengalirkan air di luar kamera. Oleh Media Negara Wain.
Sekiranya dewan charcuterie dijadikan makanan pembuka selera, ambil 2oz daging setiap orang. Tetapi jika papan adalah makanan utama, gandakan jumlahnya.
Sekali lagi, pilih pelbagai jenis charcuterie berdasarkan tekstur, lemak, garam, dan rempah. Sebagai contoh, pertimbangkan tekstur krim dan rasa butre pate berbanding dengan salami kering kering yang masin.
Berpasangan secara berkesan memerlukan sedikit pemikiran ke depan. Oleh V. Lollipop.
Prinsip Pasangan Wain
Untuk penggabungan wain, fokus pada komponen utama makanan iaitu garam, lemak, dan asid. Garam dalam makanan akan melembutkan unsur keras anggur, seperti pahit tanin atau tajam keasidan. Pada masa yang sama, ia akan meningkatkan persepsi badan pada lelangit.
Anggur mestilah lebih berasid daripada makanan yang anda sajikan.
Makanan tinggi lemak atau minyak berpasangan dengan wain merah yang lebih sejuk kerana lemak mengimbangi tanin yang tinggi dalam anggur. Tetapi anda juga boleh memilih wain putih yang segar dan berasid.
Gabungan ini memberikan persepsi membersihkan lelangit. Keasidan wain mengurangkan kekayaan makanan.
Bertujuan untuk memadankan keberanian wain dengan keberanian hidangan. Sekiranya anda menyediakan papan charcuterie yang menawarkan rasa yang lebih halus, pilih wain yang sama halus.
Juga, ingat bahawa anggur dengan tanin tinggi akan bertembung dengan apa-apa pedas atau pahit.
Memilih Keju Anda
Berikut adalah lapan jenis gaya keju dan gandingan anggur yang akan membantu anda membuat papan charcuterie yang lazat dengan wain yang sesuai.
Keju mozzarella. Oleh M. Verch.
Keju Segar
Keju segar menawarkan pelbagai tekstur dan rasa. Mereka boleh segar dan berkrim dengan rasa masin ringan (mozzarella) atau rapuh dan masin dengan rasa yang lebih tajam (feta).
Jenis Keju Segar: keju krim, Chèvre, ricotta, mozzarella, mozzarella kerbau, burrata, feta, keju cottage, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Gaya Pasangan Wain: wain berkilau, anggur putih bertubuh ringan, anggur rosé, wain merah berbadan ringan
Contoh Berpasangan Wain: Menggali, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Rosen Provençal, bunga ros dari Nero d'Avola, Beaujolais, Budak
Mengapa Ia Berfungsi: Keju yang lebih masin akan membolehkan nota buah wain asid lebih tinggi bersinar. Wain ini juga dapat mengimbangkan keasidan keju segar. Gaya wain yang segar adalah titik tolak keju creamier di sini.
Berusia Asiago mempunyai tekstur yang lebih keras dan rapuh, tetapi Asiago segar seperti ini lebih lembut dan lebih manis.
Keju Separa Lembut
Keju separa lembut menawarkan rasa ringan, kerana hanya berumur dari beberapa hari hingga beberapa bulan. Keju ini biasanya mempunyai tekstur berkrim yang menjadi semakin sukar seiring bertambahnya usia.
Rasa boleh merangkumi antara mentega dan kacang (Asiago, berumur Havarti), manis dan tajam (Fontina), masin dan berasid (Havarti), dan ringan (Jack).
Jenis Keju Separa Lembut: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Gaya dan Contoh Pasangan Wain: wain putih kering ringan, wain putih oak bertubuh penuh, wain merah bertubuh sederhana
Contoh Berpasangan Wain: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu atau berumur oak yang lain Viognier, berumur ek Roussanne, Carignan, Campuran Valpolicella, Cabernet Franc
Mengapa Ia Berfungsi: Wain putih bertubuh ringan melengkapkan rasa asam dan tajam Fontina dan Havarti. Tekstur berminyak Verdicchio adalah pasangan yang sesuai untuk rasa keju separa lembut.
Wain putih ek juga menawarkan tekstur mentega percuma. Wain merah bertubuh sederhana mempunyai keasidan agar sesuai dengan keju separa lembut yang lebih muda. Mereka juga mempunyai nota buah atau rempah yang sesuai dengan rasa keju kacang.
Brie dengan tomato dan herba. Oleh M. Verch.
Keju yang lembut
Dikenal dengan kulit putih baldu yang dibentuk dengan bantuan acuan yang boleh dimakan yang dipanggil Pénicillium putih. Bahagian dalam keju menjadi lebih berkrim dan lebih lembut apabila keju semakin tua.
Keju yang dimasak lembut biasanya menjadi kegemaran orang ramai di papan charcuterie. Tekstur berkrim memberikan keseimbangan yang baik untuk charcuterie masin. Jangkakan rasa mentega, bersahaja, berkhasiat dan segar.
Jenis Keju Lembut: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Gaya Pasangan Wain: wain berkilau, anggur putih bertubuh ringan, wain putih bertubuh penuh, wain putih aromatik, merah berbadan ringan
Contoh Berpasangan Wain: Champagne, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Mengapa Ia Berfungsi: Wain berkilauan dan bertubuh ringan wain putih aromatik mempunyai keasidan terang yang berbeza dengan keju yang enak ini.
Kulit putih penuh menawarkan berat dan tekstur yang sesuai dengan kekayaan keju. Nota buah merah bertubuh ringan dengan keasidan yang lebih tinggi akan bersinar apabila dipasangkan dengan keju berkrim.
Keju Crottin. Oleh R. Siegel.
Keju Permukaan Permukaan
Keju masak permukaan biasanya mempunyai kulit tipis di sekitar keju yang enak atau kulit berkerut dengan keju yang lebih tegas.
Keju ini biasanya mempunyai tekstur berkrim yang padat dengan aroma bersahaja. Mereka kadang-kadang menunjukkan rasa tajam yang lebih tajam.
Jenis Keju Matang Permukaan: Crottin de Chavignol (keju kambing yang paling terkenal di Lembah Loire), Vermont Creamery's Bijou, St. Marcellin
Gaya Pasangan Wain: wain putih ringan, wain putih beraroma, wain merah bertubuh ringan
Contoh Berpasangan Wain: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Majlis, Pinot Noir
Mengapa Ia Berfungsi: Anggur putih yang segar dan aromatik sangat baik dengan tekstur keju yang padat dan berkrim ini dan menyerlahkan rasa keju yang bersahaja. Merah ringan dengan aroma tanah atau pedas akan memberi kesan yang sama.
Keju Swiss dengan buah. Oleh Artizone.
Keju Separa Keras
Kategori keju separa keras merangkumi pelbagai jenis keju tegas dengan kandungan lembapan yang tinggi. Keju ini sering mempunyai rasa masin, kacang, atau gurih dan menjadi lebih bernuansa seiring bertambahnya usia.
Jenis Keju Separa Keras: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Gaya Pasangan Wain: wain berkilau, wain putih ringan, wain putih bertubuh penuh, wain merah ringan, wain merah bertubuh sederhana
Contoh Berpasangan Wain: Menggali, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Mengapa Ia Berfungsi: Rasa keju yang masin dan gurih akan meningkatkan aroma buah dari wain putih berkilau dan ringan. Kulit putih penuh mempunyai struktur yang sesuai dengan keju yang lebih kencang dan lebih berani ini.
Asin keju juga dapat menyokong tanin dan struktur wain merah bertubuh sederhana.
Grana Padano. Oleh Tannaz.
Keju Keras
Keju keras biasanya masin dan tajam dengan rasa kacang, menjadi lebih masin seiring bertambahnya usia. Mereka cenderung rapuh dan lebih sukar untuk dipotong.
Jenis Keju Keras: Cheddar, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Gaya Pasangan Wain: wain berkilauan, wain putih ringan, wain merah bertubuh sederhana, wain merah bertubuh penuh
Contoh Berpasangan Wain: Franciacorta, Champagne, Menggali, Vermentino, Berbudi bahasa, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Mengapa Ia Berfungsi: Oleh kerana keju ini bertambah masin seiring bertambahnya usia, mereka dapat melembutkan keasidan dalam anggur bersoda dan anggur putih bertubuh ringan. Kandungan garam yang lebih tinggi juga membuang tanin dalam wain merah sederhana hingga penuh.
Dalam kedua-dua kes, keju masin meningkatkan badan dan nota buah dalam anggur.
Keju Stilton. Oleh M. Delisle.
Keju biru
Keju biru boleh menjadi lembut, tegas, berkrim, atau rapuh. Ada yang lebih manis sementara yang lain masin. Tetapi semua keju biru mempunyai urat biru dari acuan yang membawa rasa tajam dan tajam.
Jenis Keju Biru: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Gaya Pasangan Wain: wain putih aromatik, wain merah bertubuh penuh, wain pencuci mulut
Contoh Berpasangan Wain: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Tebing Bordeaux, Pelabuhan Ruby, Sauternes
Mengapa Ia Berfungsi: Keju biru cenderung masin, kuat dan pedas. Jadi, buah maju atau wain manis mengimbangi rasa masin dan rasa keju yang kuat. Merah penuh badan cukup kuat untuk menahan rasa keju biru yang kuat.
Keju Oxford Isis. Oleh A. Slater.
Keju kulit yang dicuci
Keju kulit yang dicuci mendapat namanya dari… baik, bagaimana ia dicuci. Keju ini biasanya dicuci dengan air masin, air garam, bir, atau bahkan brendi dan cenderung agak 'bau.'
Jenis Keju Kulit Cuci: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Oleh kerana keju kulit yang dicuci sememangnya berbau busuk, ia tidak menjadikan pasangan anggur yang sangat menyenangkan. Simpan keju ini semasa anda menginginkan a Bir Belgium.
Memilih Tema Charcuterie Anda
Sebilangan besar charcuterie adalah daging yang disembuhkan dengan garam atau diperam. Ini bermaksud charcuterie masin dan mengandungi jumlah lemak yang baik, yang menjadikan pasangan anggur agak mudah.
Tetapi selalu pertimbangkan keberanian rasa dan rempah-rempah di charcuterie ketika memilih wain.
Ham Iberia. Oleh E. Iwao.
Charcuterie ringan
Tanpa rasa pedas atau salai, charcuterie ringan dapat dengan mudah digabungkan dengan pelbagai wain. Keju berkrim adalah keseimbangan yang baik untuk daging asin ini di papan charcuterie.
Jenis-jenis Charcuterie: Ham, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata atau salami kering kering, sosej musim panas, Finnochiona, mousse hati ayam
Gaya Pasangan Wain: wain berkilau, wain putih ringan atau aromatik, wain rosé, merah ringan atau sederhana
bagaimana memulakan bilik wain bawah tanah
Contoh Berpasangan Wain: Prosecco, Champagne, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Lembah Rhone rosé), rosé of Sakit kepala, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache dari Sardinia ), Cabernet Franc
Mengapa Ia Berfungsi: Charcuterie masin meminta pasangan bersama wain dengan keasidan yang tinggi. Garam akan mengurangkan keasidan, menjadikan aroma dan rasa buahnya bersinar.
Chorizo pedas. Oleh Jeremy Keith.
Charcuterie Pertengahan
Aras charcuterie ini akan memperkenalkan lebih banyak rempah dan rasa. Oleh itu, gandingan wain anda perlu mengimbangi rasa yang lebih berani atau rasa buah yang berbeza.
Jenis-jenis Charcuterie: Speck (ham salai), daging asap, lemak babi, chorizo picante, coppa atau coppa pedas, pastrami, salami lada, foie gras
Gaya Pasangan Wain: buah anggur putih berbadan maju, anggur depan ringan atau bertingkat sederhana, wain merah bertubuh penuh
Contoh Berpasangan Wain: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Mengapa Ia Berfungsi: Aroma buah dalam wain merah dan putih dapat memberikan kontras rasa yang menarik dengan rempah-rempah charcuterie. Plus, putih berbadan ringan dan merah ke depan buah ini juga berpasangan dengan pelbagai gaya keju.
Rasa yang lebih berani dan struktur wain merah bertubuh penuh ini sesuai dengan citarasa arang khas. Sekiranya ingin mendapatkan anggur merah yang lebih berani, pastikan untuk memasukkan keju masin, keju atau keju dengan rasa yang lebih berani di papan charcuterie anda.
Daging sapi Bresaola. Oleh Kim.
Charcuterie yang berani
Charcuterie berani adalah pilihan yang bagus jika anda ingin membuka wain yang lebih berani dengan tanin yang lebih tinggi. Walaupun wain putih aromatik juga menawarkan kontras rasa yang lazat.
Jenis-jenis Charcuterie: Bresaola, salami truffle hitam, pate country, ham Iberian yang diberi makan biji, serrano ham
Gaya Pasangan Wain: putih sederhana atau penuh dengan rasa penuh, wain merah bertubuh penuh
Contoh Berpasangan Wain: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Mengapa Ia Berfungsi: Putih bertubuh penuh sesuai dengan kekayaan pate yang lebih gemuk atau jamon berperisa penuh. Dengan truffle atau daging lembu (bresaola), warna merah yang lebih berani dan lebih tersusun menjadikan pasangan yang sesuai untuk rasa charcuterie yang lebih kuat.
Item Papan Charcuterie yang lain
Pilih barang lain untuk papan charcuterie anda hanya setelah anda memilih keju, daging, dan wain anda. Masing-masing dapat meningkatkan aroma dan rasa wain, sambil melengkapkan keju dan daging pilihan anda.
Buah kering adalah klasik di papan charcuterie. Oleh E. Huybrechts.
Buah Kering dan Segar
Peraturan praktis yang baik untuk memilih buah kering atau segar adalah memilih buah yang sesuai dengan aroma yang terdapat dalam wain yang akan anda sajikan.
Contohnya, aprikot kering semasa menghidangkan Viognier atau ceri kering dan raspberi segar di samping Pinot Noir. Juga, elakkan meletakkan sitrus segar di papan charcuterie anda, kerana keasidan sangat sukar untuk digandingkan dengan pelbagai jenis anggur.
Pilihan buah kering termasuk aprikot, ceri, cranberry, dan buah ara. Dan untuk buah segar, pertimbangkan anggur, buah ara, raspberi, blueberry, dan ceri.
Kacang boleh membawa pelbagai rasa dan tekstur ke papan charcuterie. Oleh M. Chorna.
Kacang
Kacang-kacangan membawa komponen renyah selamat datang ke papan charcuterie dan gigitan masin yang enak di samping keju berkrim. Almond, badam Marcona, walnut, pistachio, pecan, hazelnut, dan kacang mete adalah pilihan terbaik.
Zaitun dan sayur acar dapat memberi kesan yang lebih baik pada lengan anda. Oleh Larry.
Zaitun dan Sayuran Acar
Zaitun dan acar sayur-sayuran tertentu memberikan gigitan masin dan tajam yang sangat lazat dengan wain asam atau buah yang lebih tinggi. Tetapi elakkan menggunakan benda-benda seperti acar dill, asparagus acar, cendawan acar, atau pepperoncini pedas.
Ini boleh mempunyai rasa yang kuat atau nota umami yang terlalu kasar dengan kebanyakan wain. Sebaliknya, dapatkan cornichon ringan atau jantung artichoke yang diperap.
Terdapat banyak pilihan zaitun di luar sana, jadi pilihlah kegemaran anda. Zaitun Castelvetrano yang sedap dan lazat selalu menjadi kegemaran ramai.
Sejujurnya, makanan apa yang lengkap tanpa roti? Oleh Lietz Photography.
Roti dan Keropok
Pilih roti dan keropok berdasarkan jenis keju dan charcuterie yang anda sajikan. Sekiranya keju atau pate yang lembut dan mudah disebarkan ada di menu, sertakan baguette segar yang dihiris, crostini panggang, atau keropok yang lebih berat untuk dijadikan asas.
Sedikit madu atau jem boleh membantu. Oleh Mon Petit Chou.
Minyak dan Penyebaran
Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menyajikan minyak zaitun, jem buah, mustard atau madu dengan papan charcuterie anda. Minyak zaitun sangat bagus di samping roti segar atau crostini. Jem buah sedap dengan keju berkrim, tajam, dan charcuterie ringan masin.
Madu sangat sesuai dengan keju biru dan mustard yang hebat dengan pate. Dan anda harus Pasangkan jem buah dan madu buah dengan buah ke depan, kering, atau wain manis jika boleh.
Ya ampun ... Adakah orang lain lapar? Oleh M. Hotels.
Menyusun Papan Charcuterie yang Menakjubkan
Pepatah masakan 'anda makan dengan mata anda terlebih dahulu' pasti berlaku di sini. Pertimbangkan perkara berikut untuk membuat papan charcuterie yang indah:
- Pertama, letakkan mangkuk kecil atau ramekin untuk zaitun, minyak, penyebaran, dan lain-lain di atas papan. Buat bentuk segitiga di mana setiap mangkuk adalah sudut segitiga. Ini akan menetapkan asas komposisi anda.
- Pilih sama ada menghidangkan keju keseluruhan atau potong kiub atau segitiga. Hidangkan keju segar dan lembut, seperti keju kambing atau brie, keseluruhan dengan pisau keju.
- Seterusnya, sediakan keju, charcuterie, keropok, dan lain-lain secara langsung di sekitar ramekin. Kemudian, jalan keluar dari sana sehingga papannya penuh.
- Mempelbagaikan warna di papan anda sebanyak mungkin.
- Gantungkan setiap keping karangan secara berasingan di papan tulis. Dengan cara ini para tetamu tidak akan bersusah payah untuk menariknya. Gulung atau lipat daging seperti prosciutto untuk menjadikannya lebih menarik secara visual.
Tidak ada salahnya menjaga papan anda tetap sederhana. Oleh Star5112.
Ketika dalam Keraguan, Jauhkan Ringkasnya
Papan charcuterie harus mudah disediakan, jadi jangan terlalu memikirkan prosesnya. Pilih pelbagai jenis keju dan charcuterie. Kemudian, lihat gaya pasangan anggur yang sama. Pertimbangkan wain mana yang paling baik melengkapkan atau membezakan garam, lemak, dan asid dalam masing-masing.
Menghidangkan dua hingga tiga wain dengan papan charcuterie akan memastikan ada anggur untuk setiap selera.
Apabila semuanya gagal, bergantung pada dua prinsip utama ini. Anggur berkilau, anggur putih bertubuh ringan, dan buah merah ringan ke depan buah dapat berpasangan dengan kebanyakan keju dan charcuterie. Dan rasa lebih berani memerlukan wain yang lebih berani.
Sekarang keluarlah dan kagumi rakan anda dengan kemahiran memasangkan charcuterie anda!
Adakah anda mempunyai anggur, keju, dan trio charcuterie kegemaran? Beritahu kami dalam komen di bawah.