S: Doktor isteri saya baru-baru ini memberitahu bahawa alergi terhadap ragi juga bermaksud alergi terhadap kebanyakan wain. Adakah ini benar? —John K.
KE: Walaupun ragi pembuat roti dan pembuatan roti adalah kedua-dua jenis spesies yang sama, Saccharomyces cerevisiae, kami rasa tidak mungkin seseorang yang alergi terhadap ragi pembuat roti akan bertindak balas terhadap anggur. Bagi mereka yang alah, masalahnya tidak memakan sesuatu yang dibuat dengan ragi, ia berada di persekitaran di mana terdapat banyak ragi di udara. Menjelaskan Dr. Scott Nash, seorang ahli alergi yang berpusat di Raleigh, N.C., 'Kami menangani alergi ragi pembuat roti lebih sebagai masalah pekerjaan daripada masalah yang berkaitan dengan pengguna. Orang yang memakan makanan dan minuman biasanya tidak akan mendapat reaksi. ' Maksudnya, ragi boleh mengganggu alergi ketika berada dalam bentuk aerosolnya, bersentuhan dengan orang melalui membran mukus, mata dan penyedutan mereka. Dalam bentuk ini, mereka yang alah mungkin mengalami hidung berair, bersin atau mengi. Tetapi ini hanya akan mempengaruhi 'seseorang yang melakukan banyak penaik, sebagai pekerjaan atau hobi,' kata Nash.
Malah, tambahnya, mereka yang berurusan dengan ragi yang tidak dimasak secara profesional lebih cenderung alergi terhadap Saccharomyces daripada mereka yang jarang mengalaminya, kerana 'terdapat pemikiran mengenai tahap pendedahan ragi yang berterusan dan tinggi yang memekatkan mereka dalam tempat pertama. '
Protein alergen terurai sebaik sahaja menghadapi sedikit panas - dan tidak memerlukan banyak haba, kata Nash. 'Tidak perlu merebus proses apa pun yang akan menjadikan sesuatu yang steril sudah cukup untuk memecahnya.' Oleh itu, pada saat anda menggigit roti yang baru dipanggang, anda tidak lagi bersentuhan dengan protein yang boleh menimbulkan reaksi alergi.
Seperti roti penaik, fermentasi anggur - sama ada dilakukan dengan ragi komersial atau dengan Saccharomyces yang berasal dari kulit anggur - semestinya menghasilkan haba yang cukup untuk memecahkan protein alergen. Lebih-lebih lagi, 'jumlah ragi yang ditelan dari produk fermentasi rendah hingga tidak ada,' kata Nash. Namun, dia memberi amaran bahawa anda harus berjumpa dengan ahli alergi jika anda melihat reaksi pengambilan terhadap produk yang dibuat dengan ragi.
Ada soalan mengenai arak dan hidup sihat? Email kami .