Dan Barber menjauh dari posisi koki dan menukar format di Penonton Anggur Pemenang Anugerah Grand Blue Hill di Stone Barns di Pocantico Hills, NY, dan Blue Hill yang memenangi Anugerah Kecemerlangan di New York City. Walaupun perincian belum tersedia mengenai masa depan cawangan Manhattan, pemenang Grand Award dijadualkan dibuka semula pada awal 2021 dengan program koki di tempat tinggal. Sebagai ganti Barber, seorang koki yang berbeza akan memimpin dapur setiap musim, dengan nama koki menggantikan bahagian 'Blue Hill' dari Blue Hill yang terkenal dengan nama Stone Barns.
'Pasukan Blue Hill akan menyokong setiap koki penduduk dan menjadi bahagian penting dalam menolong mereka menafsirkan landskap pertanian Lembah Hudson semasa mereka berada di Stone Barns,' baca kenyataan yang diberikan kepada Penonton Anggur oleh Blue Hill. Ini adalah peluang untuk menambahkan lebih banyak kepelbagaian dan inovasi ke tempat makan di New York, kerana para koki akan mencerminkan 'pengalaman, latar belakang, dan budaya yang berbeza.'
Ketika dibuka pada tahun 2004, restoran ini bermula sebagai tempat untuk tukang gunting rambut untuk menonjolkan hasil tempatan yang ditanam di Stone Barns dan ladang lain di daerah ini. Setahun kemudian, Blue Hill di Stone Barns memperoleh yang pertama Penonton Anggur Restaurant Award, dan dinaikkan pangkat menjadi Grand Award pada tahun 2016. Pengarah minuman Hannah Williams akan terus menerajui program wain, tetapi belum ada kata mengenai bagaimana perubahan itu akan mempengaruhi senarai lebih dari 2,100 label yang unggul di banyak wilayah, dari Burgundy, Rhône, Bordeaux dan Champagne ke Itali, Jerman, Austria dan Madeira.
Sementara itu, para tetamu boleh memanfaatkan program makan berkelah di Stone Barns, dan membeli kotak produk dan protein dari ladang. Kotak tersedia untuk diambil di kedua-dua lokasi Blue Hill dan di pelbagai tempat pengambilan di seluruh New York City, Sharon, Conn., Dan the Hamptons. Restoran ini juga bekerjasama dengan penyedia makanan khas Baldor untuk menawarkan penghantaran ke kawasan tertentu di Pantai Timur. Taylor McBride
Penutupan Bilik TAK Thomas Keller berubah menjadi kekal
Pada 13 Ogos, chef Thomas Keller mengumumkan bahawa restoran TAK Room miliknya di pengembangan Hudson Yards di New York tidak akan dibuka semula, dan juga lokasi Hudson Yards di Bouchon Bakery. Dalam pengumuman yang dikongsi di Instagram, Keller menjelaskan bahawa penutupan itu disebabkan oleh persekitaran yang mencabar yang ditimbulkan oleh pandemi COVID-19. 'Kami tidak dapat mencari jalan yang ekonomik untuk terus beroperasi tanpa pelancongan musiman yang diharapkan di New York,' kata pernyataan itu.
Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik, Bilik TAK dibuka pada tahun 2019 dengan senarai wain yang difokuskan di California, Burgundy, Bordeaux dan Itali, diawasi oleh pengarah minuman dari Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Masih belum jelas apa yang akan dilakukan dengan koleksi wain 6.000 botol restoran, yang sesuai dengan menu klasik Amerika dan Kontinental koki Jarrod Huth. Ruang itu mempunyai apa yang digambarkan oleh Keller sebagai 'estetika lama-bertemu-baru' yang menampilkan muzik jazz langsung. 'Makanan adalah untuk membuat kenangan,' tulis Keller dalam kenyataan itu. 'Dengan penghargaan dari pengurus, pasukan makan dan kuliner kami yang luar biasa, dan staf sokongan, kami dapat merealisasikan impian ini.' Collin Dreizen
Konsep Debut Makan Pengasas Spiaggia di New Nashville Hotel
Selepas bertolak dari pemenang Terbaik Anugerah Kecemerlangan mereka yang lama Pantai di Chicago, koki Tony Mantuano dan isterinya, Cathy, telah mengambil usaha baru di Nashville. Duo perhotelan berpengalaman kini mengawasi program makanan dan minuman untuk hotel The Joseph di Pizzuti Company, yang dibuka pada 25 Ogos. Ini termasuk restoran utama, Yolan, Denim yang lebih kasual dan bar yang berfokus pada Bourbon yang akan datang yang disebut Four Walls.
Yolan menawarkan pilihan menu à la carte dan citarasa yang diilhami oleh warisan dan perjalanan Itali pasangan itu, dengan misi untuk 'menjadikannya sederhana dan lazat dan membanggakan budaya,' menurut koki Tony. Masakannya menggunakan ramuan khas yang diimport dari Itali bersama dengan produk dan protein bersumber tempatan, beberapa di antaranya dipanggang di dalam oven pembakar kayu. Hidangan pasta klasik yang dibuat di rumah, seperti cacio e pepe dan carbonara, adalah 'surat cinta kepada Rom.'
'Orang di seluruh dunia mengenal pasti pasta tersebut,' katanya Penonton Anggur . 'Mereka sering kali dimarahi, jadi kita baru kembali ke akar umbi.'
Dibuka dengan sekitar 350 label, program anggur dikendalikan oleh Cathy dan terutama tertumpu pada klasik Itali, walaupun anda juga akan menemukan pengeluar yang lebih kecil dan varietas anggur yang kurang terkenal, 'kerana ada yang lebih hidup daripada Pinot Grigio dan Chianti,' sebagai Cathy letakkannya. Beberapa pilihan Perancis dan Amerika juga tersedia. Senarai wain tersedia di seluruh kawasan, tetapi Denim mempunyai senarai singkatannya sendiri, juga menekankan Itali dan disempurnakan oleh pilihan Perancis dan Amerika. Jangkakan pizza dari oven pembakar kayu, gnocchi dari resipi keluarga yang diturunkan dan makanan Amerika seperti burger dan kentang goreng.
Walaupun sudah pasti menjadi cabaran untuk membuka di tengah wabak koronavirus, itu bukan sesuatu yang dijauhkan oleh Mantuanos, dan hotel mengambil langkah berjaga-jaga seperti meminta pekerja memakai topeng dan memeriksa suhu orang yang memasuki bangunan. 'Tony dan saya suka cabaran,' kata Cathy. 'Makanan dan perhotelan dan anggur yang kami bawa ke Nashville adalah sesuatu yang sebenarnya tidak ada di sini sekarang.' - Julie Harans
Bar Riddler Champagne Menutup Kedua Lokasi
Bar wain berpusatkan Champagne, Riddler, yang mempunyai pusat kemenangan Anugerah Kecemerlangan di San Francisco dan New York, tidak akan membuka semula salah satu dari dua lokasinya. Dalam satu kenyataan yang dikongsi dengan Penonton Anggur , pemilik Jen Pelka menunjukkan cabaran yang tidak dapat diatasi dari pandemi koronavirus.
'Kami mempunyai pasukan yang sangat berbakat, yang bekerjasama dengan kami untuk bereksperimen dengan realiti baru dan model perniagaan ketika kami berusaha membuat karya ini ... Malangnya, walaupun dengan sistem sokongan kami, kami tidak dapat membuat angka berfungsi,' kata kenyataan itu. sebahagiannya. Sistem sokongan itu merangkumi pasukan pelaburan semua wanita, yang mencerminkan misi kekuatan wanita yang menjadi tulang belakang bagi kedua-dua restoran dan juga jenama Champagne yang dilancarkan Pelka tahun ini dengan abangnya, Zach, Une Femme Wines.
Menduduki tempat-tempat sudut yang selesa, bar wain terkenal dengan rasa mesra, kejiranan dan untuk menggandingkan anggur yang didambakan dengan item menu yang menyeronokkan seperti wafel tater-tot dan kaviar dengan kentang kentang. Kedua San Francisco asli dan Lokasi New York yang dibuka tahun lalu menampilkan lebih daripada 150 pilihan wain, yang kebanyakannya berbuih. Koleksinya kini dijual pada harga diskaun 50 peratus, tersedia untuk diambil di kedua lokasi, melalui laman web Riddler. Pada musim gugur ini, pasukan akan bekerjasama dengan Bonhams Auction House untuk melelong barang-barang dari ruang makan termasuk pencahayaan, seni, barang kaca kristal dan baldi Champagne perak antik. J.H.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan di Instagram di @wsrestaurantawards .