Dr. Vinny yang dihormati,
Saya peminat anggur baru dan sedang dalam proses membeli peti sejuk wain pertama saya. Pada masa ini saya mempunyai lebih banyak wain merah daripada putih dan memikirkan untuk mendapatkan peti sejuk zon tunggal. Kenyataannya ialah saya mungkin mempunyai wain merah dan putih di dalam peti sejuk dan menganggapnya lebih baik daripada lantai bawah tanah. Tetapi apa yang lebih baik - menyimpan wain merah saya sedikit lebih sejuk atau wain putih sedikit lebih panas daripada yang disyorkan?
—Michael M., Westfield, N.J.
Michael yang dihormati,
Sebilangan besar pencinta arak bersetuju bahawa menyimpan suhu dan berkhidmat suhu adalah dua perkara yang berbeza. Oleh itu, walaupun warna merah dan putih biasanya disajikan pada suhu yang berbeza, suhu penyimpanan yang ideal untuk kedua-duanya adalah sekitar 55 darjah F, yang akan membantu menjaga anggur anda daripada risiko penuaan sebelum waktunya. (Saya telah menua sebelum waktunya untuk sementara waktu, dan saya tidak mengesyorkannya.)
Hal ini dapat meredakan pemikiran untuk mengambil sebotol dari bilik bawah tanah dan menghidangkannya dengan segera, tetapi tidak begitu. Warna merah anda mungkin terlalu sejuk untuk menghayati suhu sepenuhnya pada 55 darjah F, tetapi anda boleh memanaskannya dengan mencabutnya atau hanya memberi mereka sedikit masa untuk memanaskan badan sendiri, bergantung pada suhu bilik. Kulit putih anda tidak akan sedingin peti sejuk 35 hingga 40 darjah anda, tetapi saya suka mereka sangat dekat dengan suhu bilik bawah tanah - lebih sejuk dan rasa mereka mulai suram. Walau apa pun, anda boleh mencuba rasa (dan tetamu anda), dan kemudian menyaksikan anggur berkembang ketika anda membiarkan merah memanas, dan meletakkan putih di atas es setelah anda membukanya.
—Dr. Vinny