Dr. Vinny yang dihormati,
Saya berumur 74 tahun dan rakan-rakan Itali saya dan saya ingat minum arak 'dago red' tahun lalu. Bolehkah anda menerangkan istilahnya?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Ed yang dihormati,
Mari saya mulakan dengan meminta maaf kepada pembaca saya, kerana 'dago red' menggunakan cercaan perkauman yang tidak lagi digunakan dalam industri anggur, tetapi adalah sebahagian daripada sejarah wain. Bagi mereka yang tidak biasa dengan penggunaannya berkaitan dengan wain, ini adalah istilah bertarikh yang merujuk kepada gaya wain, dan juga untuk bekas perniagaan wain komersial dengan nama yang sama.
Sebagai gaya, 'dago red' merujuk pada anggur yang dibuat dari campuran anggur anggur merah tua yang bermacam-macam, biasanya dibuat dengan apa yang saya sebut gaya buah - sedikit atau tidak ada pengaruh oak, dan sering kali dengan kemasan yang sedikit manis. Istilah ini menjadi sinonim dengan anggur asas yang berpatutan, terutamanya adunan padang di California. Tidak ada resipi yang ketat — Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah dan Zinfandel semuanya popular untuk projek-projek ini, walaupun saya telah melihat resipi membuat minuman di rumah yang mencadangkan segalanya, dari anggur Concord hingga pekat jus anggur beku.
Pada akhir 1970-an dan awal tahun 80-an, ada juga jenama Dago Red yang dihasilkan dan dijual oleh Joe Carrari, penanam anggur California dengan warisan Itali. Gabungan Zinfandel, Merlot, Petite Sirah dan Cabernet Sauvignon, Carrari menjual wain dengan harga $ 2 sebotol. Keduanya terkenal dan polarisasi nama 'Dago' akhirnya dikeluarkan, dan jenama itu dihentikan.
Sejauh mencuba mencari wain untuk meniru gaya itu, saya rasa wain kendi zaman moden biasanya sama. Sekiranya anda ingin mencuba sesuatu yang sedikit lebih kuat dan mungkin sedikit kurang manis, saya akan mencari campuran merah lain, terutamanya warna merah berasaskan Zinfandel.
—Dr. Vinny