Dr. Vinny,
Adakah wain merah atau wain putih mempunyai lebih banyak alkohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Paula yang dihormati,
Terdapat pengecualian tetapi, secara umum, wain merah mempunyai lebih banyak alkohol mengikut jumlah (ABV) daripada wain putih. Perlu diingat bahawa alkohol kebanyakannya (tetapi tidak sepenuhnya) adalah hasil daripada jumlah gula dalam anggur ketika mereka dituai. Riper anggur, semakin tinggi kandungan gula, dan lebih banyak gula yang ada untuk ragi untuk berubah menjadi alkohol semasa penapaian. Anggur anggur merah cenderung dituai kemudian - dan anggur - daripada anggur anggur putih. Sebahagiannya disebabkan oleh fisiologi pelbagai anggur, tetapi juga secara umum, ia menggambarkan gaya wain merah berbanding putih.
Terdapat banyak pemboleh ubah yang mengikut tahap kematangan dan kandungan alkohol wain — anggur itu sendiri (ada yang lebih senang dimasak daripada yang lain), iklim di mana mereka ditanam dan keadaan cuaca yang lama. Tetapi pemboleh ubah terbesar adalah ketika anggur dipetik.
Pembuat anggur tidak hanya berusaha untuk menjadikan anggur sebiji matang mungkin tujuannya adalah untuk mencapai keseimbangan, walaupun bagi sebilangan anggur yang mungkin anggur anggur daripada yang lain. Akhir-akhir ini terdapat pergerakan di sekitar dunia anggur untuk mengurangkan kematangan, dan mencari ungkapan wain yang lebih segar yang akan berpasangan dengan makanan yang lebih baik. Sekiranya anda ingin tahu tentang kandungan alkohol, lihat labelnya — undang-undang menghendaki ABV disenaraikan. (Tetapi perlu diingat bahawa nombor yang tertera mempunyai a julat ketepatan .)
—Dr. Vinny