Wain merah, putih dan pencuci mulut yang terkenal di Bordeaux adalah produk campuran yang begitu berjaya sehingga ditiru di seluruh dunia.
mengapa gelas wain mempunyai batang
Warna merah bergantung terutamanya pada tiga anggur: Cabernet Sauvignon, Merlot dan Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec dan Carmenère juga diizinkan, tetapi popularitinya di sini telah berkurang dalam beberapa dekad kebelakangan ini.
Wain putih dan pencuci mulut Bordeaux berdasarkan Sémillon dan Sauvignon Blanc, bersama dengan Muscadelle dan varieti lain.
Model pencampuran yang digunakan oleh kawasan seperti Bordeaux, Champagne dan Lembah Rhône adalah kaedah untuk mencapai kerumitan dan konsistensi kualitatif. Menggunakan pelbagai anggur yang masak pada selang waktu yang berbeza membolehkan pembuat anggur menyesuaikan campuran mereka agar sesuai dengan kelainan vintage yang diberikan.
Anggur Utama Bordeaux
CABERNET FRANC (bersih) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc biasanya anggur penyokong di Bordeaux, walaupun merangkumi kira-kira separuh campuran yang hebat Chateau Cheval-Blanc dalam sebutan St.-Emilion Bank Kanan.
Salah satu anggur induk Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc telah lama tinggal di bawah bayangan keturunannya, tetapi kejayaannya di Lembah Loire Perancis telah mendapat perhatian antarabangsa. Botol hadiah boleh didapati dari Napa hingga wain ais di Semenanjung Niagara Kanada ke Tuscany, Austria, Australia dan seterusnya. Anggur telah menjadi sayang antara set hipster somm .
Dengan gaya, Cabernet Franc dapat berkisar dari tubuh ringan hingga sederhana hingga sekuat dan bertubuh penuh seperti Cabernet Sauvignon. Aroma dan aroma kismis dan berrynya sering berubah menjadi nota herba, yang boleh menjadi semakin ketara seiring bertambahnya usia.
CABERNET SAUVIGNON (bersih) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon memerintah di Left Bank Bordeaux. Ia tumbuh dengan baik di banyak sebutan, dan mampu menghasilkan anggur dengan kedalaman, kekayaan, tumpuan dan umur panjang yang tidak biasa. Beberapa wain berasaskan Cabernet Sauvignon yang paling didambakan di dunia berasal dari sebutan Médoc Pauillac, Margaux dan St.-Estèphe.
janda clicquot demi sec vs brut
Di tempat lain di dunia, Cabernet Sauvignon kemungkinan akan dibotolkan sendiri seperti dalam campuran, dengan Lembah Napa California berfungsi sebagai contoh utama kedua-dua lelaran. Ini adalah anggur utama di kalangan orang Toscana Itali yang hebat, berkembang pesat di Australia Selatan dan telah mencapai kejayaan besar di Washington, Afrika Selatan, Argentina dan Chile.
Yang terbaik, Cabernet tanpa campuran menghasilkan wain dengan intensiti dan kedalaman rasa yang hebat. Rasa buah klasiknya adalah kismis hitam, blackberry, plum dan ceri hitam. Ia juga dapat ditandai dengan rempah-rempah, seperti anise bintang, serta tembakau, cedar dan licorice. Di kawasan yang lebih panas, boleh menjadi kenyal dan masak, nota jammy di kawasan yang lebih sejuk, rasa herba dan mineralnya akan lebih terasa. Ia juga boleh menjadi sangat sejuk. Cabernet terbaik mempunyai keasidan yang kuat, badan penuh, intensiti hebat, rasa pekat dan tanin yang tegas.
Cabernet biasanya berumur satu tahun atau lebih dalam tong kayu oak Perancis atau Amerika yang baru atau terpakai, proses yang (apabila dilaksanakan dengan betul) memberikan nota cedar atau vanila yang sedap pada anggur sambil melembutkan taninnya.
MERLOT (bersih) mer-lō
Merlot memerintah Kanan Bordeaux. Di St.-Emilion dan Pomerol, terutamanya, ia dapat menghasilkan wain mewah yang halus dan elegan, seperti yang ditunjukkan dalam piala anggur Pétrus dan Châteaus Le Pin dan Lafleur .
Merlot adalah anggur yang sukar untuk tumbuh dengan baik, kerana ia tumbuh dan matang tidak rata. Walaupun begitu, ia popular di seluruh dunia, termasuk Itali, California, Australia dan Washington.
Merlots yang digayakan secara klasik adalah wain ringan sederhana dengan tanin baldu, perisa buah utama dari plum, ceri, raspberry dan blackberry, dan petunjuk rempah dan herba.
Seperti Cabernet, Merlot mendapat manfaat daripada dicampurkan dengan sebiji anggur yang menyokong dan juga berkahwin dengan oak.
sampanye kejam vs kering
SAUVIGNON BLANC (putih) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc ditanam di banyak wilayah di Bordeaux, di mana ia merupakan bahagian penting dari campuran putih kering Graves dan Médoc, ia juga merupakan anggur penting dalam anggur manis Sauternes dan Barsac.
Sauvignon Blanc tumbuh dengan baik dalam pelbagai sebutan, berkahwin dengan baik dengan oak dan menyatu dengan baik dengan Sémillon. Ini dibotolkan sebagai wain mandiri di Lembah Loire di Perancis, di mana Sancerre dan Pouilly-Fumé adalah sebutan anggur yang terkemuka. New Zealand telah mencapai kejayaan yang luar biasa dengan Sauvignon Blanc, menghasilkan gaya buah wangi sendiri. Di Amerika Syarikat, Robert Mondavi menjadi terkenal pada tahun 1970-an dengan melabelnya Fumé Blanc, dan kilang wainnya serta yang lain telah menikmati kejayaan dengannya.
Rasanya segar dan menyegarkan, dengan rasa buah sitrus utama (limau gedang, limau dan limau), epal dan gooseberry, dan nota serai, pic, honeysuckle dan ramuan. Ia sesuai dengan makanan, dan lebih murah untuk dihasilkan daripada banyak anggur popular lain.
wain terbaik dengan makanan Thai
SÉMILLON (putih) sā-mē-yōⁿ
Sémillon adalah rakan campuran Sauvignon Blanc dalam wain pencuci mulut putih dan manis Bordeaux.
Sémillon, seperti Riesling, sangat terdedah kepada Botrytis cinerea , atau busuk mulia, cetakan yang mengeringkan anggur dan menumpukan gula mereka. Anggur botani berharga ini menghasilkan wain pencuci mulut yang enak. Apabila diadun dengan Sauvignon Blanc, Sémillon menambah badan, rasa dan tekstur.
Di Lembah Hunter Australia, Sémillon berdiri sendiri sebagai wain kaya madu yang seimbang dengan rasa ara dan pir yang kompleks.