Apa itu Vermouth?
Vermouth adalah wain aromatik yang merangkumi anggur, botani, sedikit gula (atau jus anggur) dan minuman keras - untuk menguatkan arak. Penggunaan botani termasuk herba, rempah, dan akar pahit yang menjadikan Vermouth unik. Vermouth dianggap sebagai minuman spa yang baik untuk kesihatan selama berabad-abad yang lalu kerana beberapa ramuannya yang pahit. Kita dapat memberi penghormatan kepada kota Turin (Torino) di Piedmont, Itali kerana menjadikan Vermouth minuman penting yang digunakan dalam koktel dan sebagai pembuka selera dan pencernaan .
Artikel ini akan memberi maklumat penting mengenai Vermouth dan juga mengenal pasti beberapa minuman beralkohol berasaskan wain lain yang perlu diketahui. Ini adalah masa yang menarik untuk vermouth, kerana banyak jenama dan gaya baru telah diperkenalkan.
FAKTA: Vermouth menjadi bahasa biasa di Itali (Kerajaan Sardinia) pada abad ke-16.
Gaya dan Kegunaan Vermouth
Hari ini, vermouth digunakan sebagai ramuan campuran dalam koktel dan sejak 2 abad yang lalu 3 gaya dominan telah muncul:
Vermouth emas (d’Oro) dan rosé vermouth (Rosato) telah diperkenalkan dalam sejarah baru-baru ini
marsala manis atau kering untuk memasak
- Vermouth Manis: vermouth merah manis
- Vermouth Kering: vermouth putih kering
- Blanc Vermouth: vermouth putih manis
Setiap gaya ini mempunyai tujuan dan penggunaan yang berbeza dalam koktel dan setiap jenama Vermouth menawarkan tafsiran dan rasa unik dari setiap gaya. Oleh itu, adalah biasa untuk melihat bar koktel mewah memilih pilihan jenama Vermouth atau menawarkan pelbagai pilihan (atau, dalam kes yang jarang berlaku: membuatnya sendiri).
Hari ini, dengan sedikit pencarian anda juga dapat menemui dua gaya baru: vermouth emas (d’Oro) dan gaya rosé (Rosato).
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
kelas saint emilion grand cruBerbelanjalah sekarang PETUA: Simpan botol terbuka di dalam peti sejuk. Mereka harus mengekalkan rasa hingga sebulan.
Barbore Martini dengan Punt E Mes oleh Jonny Hughes
Cara Menikmati Vermouth
Vermouth mempunyai rasa yang banyak bergantung pada gaya dan pengeluarnya. Terdapat empat komponen asas yang menentukan profil rasa vermouth: kepahitan, kemanisan, keasidan dan yang paling penting adalah profil botani. Dari segi menikmati Vermouth, bahkan pada tahun 1800-an ia jarang dinikmati secara langsung. Penambahan pahit, vanila, soda atau tonik adalah biasa untuk membuat minuman menarik yang akan memperindah profil rasa Vermouth. Sudah tentu, Vermouth lebih terkenal sebagai komponen dalam koktel di mana ia dapat menambahkan nota bunga halus ke Martini atau elemen rempah yang indah ke Manhattan. Sekiranya anda berminat hanya menikmati Vermouth untuk benar-benar merasainya, cuba tambahnya dengan soda dengan sedikit lemon atau oren.
Bagaimana Vermouth Dibuat
Pada asasnya, vermouth adalah 75% wain yang biasanya berasal dari anggur putih dan bahagian yang tinggal adalah campuran gula (atau mistelle: jus anggur ditambah alkohol), botani dan alkohol. Campuran botani dan pemilihan wain berbeza mengikut resipi pengeluar yang tepat (dan dijaga ketat). Jenama Vermouth terkemuka hari ini, seperti Martini dan Rossi atau Dolin, pada mulanya dikembangkan pada tahun 1800-an dan resipi mereka dilindungi seperti resipi Coca-Cola (yang pada dasarnya, merupakan turunan bukan alkohol Vermouth).
Pada dasarnya, anda mengambil wain, menambah gula atau mistelle (yang dibuat dengan menambahkan alkohol ke jus anggur segar), menambah campuran sulingan botani, dan kemudian menambah alkohol untuk membawa ramuan ke ABV yang betul. Vermouth berkisar antara 16–22% ABV dengan kebanyakan antara 18–20% ABV.
Botani Digunakan di Vermouth
Proses menentukan vermouth adalah campuran botani. Semua vermouth mengandungi artemisia (tumbuhan atau akar pahit) yang memberikan rasa pahit asas kepada vermouth. Botani diekstrak sama ada dengan maserasi (memasukkannya ke dalam alkohol dan air) atau penyulingan (penyulingan alkohol melalui bakul ramuan). Pengeluar sering menggunakan puluhan komponen yang berbeza untuk membuat vermouth dan sering menyebutnya pada label seperti: 'Gabungan 33 botani.'
Berikut adalah senarai botani biasa yang digunakan di vermouth:
bagaimana mencabut botol anggur dengan penutup botol
- Pahit: kulit kayu cinchona (quinquina / quinine), bendera manis, akar licorice, cascarilla, wormwood, angelica root, oris root
- Jeruk: kulit oren, kulit limau, kulit limau nipis, jeruk pahit, kulit jeruk bergamot, kulit pomelo
- Herba: juniper, oregano, lavender, roman chamomile, dittany of Crete, root orris, rose gallic, angelica, marjoram, hyssop, halia, ketumbar, st. john's wort, bunga honeysuckle, daun limau purut, sage
- Rempah: cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis, kapulaga, kacang tonka, vanila, rempah, pala, kacang
4 humor: Phlegmatic (kahak), Choleric (hempedu kuning), Sanguine (darah), melankolik (hempedu hitam) pada wikimedia
Sedikit Sejarah
Wormwood telah digunakan sebagai ramuan perubatan selama berabad-abad. Dianggap bahawa ketidakseimbangan tubuh empat humor (hempedu hitam, hempedu kuning, kahak dan darah) dapat diimbangi dengan ubat. Wormwood diambil untuk mengisi semula humor 'hempedu kuning' atau 'kolerik' yang mengawal ciri-ciri seperti cita-cita, kepemimpinan, kegelisahan, dan mudah marah. Pusat pengeluaran kayu cacing pada tahun 1500-an adalah di Turin (Torino) dan anggur biasanya aromatik, tidak hanya dengan kayu cacing (yang mempunyai aroma daun / bunga herba yang berbeza), tetapi dengan ramuan herba lain. Namun pada ketika ini, vermouth adalah nama yang tidak biasa untuk minuman tersebut dan tidak ada jenama utama.
Punt E Mes atau 'satu setengah' adalah campuran vermouth dengan pahit dalam produk Carpano yang paling popular hari ini.
Carpano: Bapa Vermouth
Pada akhir 1700-an seorang lelaki dengan nama Luigi Marendazzo memulakan penyulingan dan bar elegan yang menawarkan wain aromatik. Pembantunya (dan akhirnya pengganti) Antonio Benedetto Carpano membuat campuran baru yang disebutnya vermouth pada tahun 1786. Vermouth dibuat dengan wain putih (dengan anggur moscato) dan campuran 30 atau lebih botani dan bar (dan minuman) sangat popular di kalangan wanita. Ketika keponakan Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) mewarisi bar, dia secara rasmi memberi jenama minuman dan bar itu, yang terletak di Piazza Castello. Ia menjadi tempat pertemuan yang terkenal bagi para seniman dan ahli politik. Malangnya, Piazza Castello hancur semasa Perang Dunia II pada tahun 1943, namun hari ini jenama, Carpano, masih ada. Mereka menghasilkan beberapa jenis vermouth, termasuk Carpano Antica, dibuat mengikut resipi dari tahun 1786, dan Punt e Mes yang lebih popular, yang merupakan vermouth plus pahit.
Dengan kejayaan Carpano, beberapa jenama muncul termasuk Martini, Cinzano dan Gancia. Di luar Itali, melintasi sempadan di Perancis jenama lain muncul, termasuk gaya kering Noilly Prat dari Languedoc dan di Savoie, sebutan vermouth yang disebut Chambéry dirasmikan pada tahun 1932. Chambéry terkenal dengan jenama Dolin dan Routin.
Di luar Vermouth
Di mana vermouth terdiri daripada anggur fermentasi aromatik, terdapat gaya lain yang disebut 'minuman beralkohol berasaskan wain' yang menggunakan mistelle sebagai bahan asas. Sekiranya anda ketinggalan di atas, mistelle adalah jus anggur segar yang diperkaya dengan menambahkan alkohol. Minuman beralkohol berasaskan mistelle ini merangkumi Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes dan Floc de Gascogne. Dua yang pertama (Dubbonet dan Byrrh) menggunakan quinine pahit sebagai ramuan inti dan dua yang terakhir terkenal dengan penggunaan Cognac dan Armagnac (Pineau de Charentes dan Floc de Gascogne) sebagai penambahan alkohol.
Hari ini, terdapat peningkatan jumlah pengeluar dunia baru di Amerika Syarikat dan seterusnya yang telah mula membuat Vermouth dan minuman beralkohol berasaskan anggur termasuk Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon), dan Atsby (Chardonnay dari New York).