Kini menjadi landasan makan negara wain, Sonoma's Ladang Thread Single bermula sebagai pekerja cinta pemilik Kyle dan Katina Connaughton. Kekasih sekolah menengah menghidupkan impian lama mereka pada tahun 2016 ketika mereka membuka restoran dan penginapan di Healdsburg, California, sebuah bandar yang mereka idamkan semasa perhentian makan tengah hari perjalanan awal tahun 2000-an dan menetap dalam beberapa tahun kemudian.
SingleThread, a Penonton Anggur Pemenang Best of Award of Excellence untuk senarai wainnya, menggabungkan minat pemiliknya. Chef Kyle mengendalikan dapur sementara Katina, yang mempelajari hortikultur dan pertanian lestari, mengawasi asas restoran: sebuah ladang seluas 5 ekar bersebelahan dengan Sungai Rusia, beberapa mil dari restoran dan penginapan. 'Saya tidak dapat melakukan apa yang saya lakukan tanpa dia, dia tidak dapat melakukan apa yang dia lakukan tanpa saya,' kata Kyle.
Dia bergantung pada ladang untuk 70 peratus hasil restoran, ditambah madu, minyak zaitun, telur, bunga dan banyak lagi — dan itu sudah menjadi impian mereka sejak awal. 'Kami mahu dapat mengawal amalan pertanian kami sendiri,' katanya. 'Mereka selaras dengan restoran karena kami hanya tumbuh untuk restoran, dan kami mengembangkan apa yang kami inginkan dan apa yang kami perlukan, dan kami menggunakan produk tersebut dengan berbagai jenis cara.'
terjemahan chateau du pape baru
Amalan tersebut merangkumi penanaman pendamping, penuaian semuanya dengan tangan dan menjauhi penggunaan racun perosak, yang semuanya memerlukan lebih banyak tenaga kerja daripada pertanian arus perdana. 'Ini benar-benar mengenai keseluruhan ekosistem pertanian lestari,' kata Kyle. Produk yang diluahkan oleh Katina dan pasukannya selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan terus dari penuaian ke pinggan tetamu pada malam itu - 'ia bahkan tidak masuk ke dalam peti sejuk' - jadi Kyle memfokuskan pada penyerlahkan integriti semula jadi ramuan. 'Saya ingin menunjukkan dan menghormati semua kerja kerasnya dengan cara kita melayani sesuatu.'
Kerana krisis coronavirus, restoran ini kini hanya menyediakan makanan sementara menyumbangkan kira-kira 200 makanan sehari melalui Sonoma Family Meal . Tetapi biasanya, produk ladang dipamerkan pada menu mencicipi 11 hidangan SingleThread, yang menggabungkan unsur masakan California dan Jepun.
Resipi Kyle untuk perayaan Hari Bapa tanpa keributan menampilkan gulungan tangan anda sendiri, idea yang mengikat hubungannya yang lama dengan budaya dan masakan Jepun. Semasa kecil, Kyle menghabiskan banyak masa untuk pergi ke negara itu dan makan di restorannya bersama ayahnya, seorang peniaga yang mempunyai hubungan dengan Jepun. 'Itulah yang menyebabkan saya ingin menjadi chef,' kata Kyle. 'Ini benar-benar melalui restoran sushi khususnya.' Dia bersekolah di sekolah kuliner di Jepun dan tinggal di sana sebagai orang dewasa, termasuk dengan Katina dan dua anak perempuan mereka sebelum wabak itu, dia sering pergi ke sana.
“Pesta” roti tangan sushi musim panas ini diilhamkan oleh tradisi Jepun dan ditujukan untuk kumpulan kecil, menjadikannya tepat untuk makan bersama keluarga. 'Kami melakukan ini dengan anak-anak sepanjang masa,' kata Kyle. 'Pada dasarnya anda membuat sedikit perkara ... dan anda meletakkan semuanya di atas meja, dan setiap orang boleh bergilir-gilir membuat sendiri.' The Connaughtons cenderung untuk berkongsi penyebaran di sekitar meja kopi mereka pada malam-malam filem Kyle juga mencadangkan untuk bersantai di makan di luar pada musim panas.
Dengan lebih daripada 550 wain dinilai dalam setiap terbitan, Penonton Anggur adalah panduan terbaik pencinta wain untuk mendapatkan kesenangan yang terbaik dari setiap gelas. Dan untuk masa yang terhad, anda boleh beri ayah dua tahun dengan potongan 50 peratus !
Anda akan menyediakan semuanya terlebih dahulu, mulai dari nasi sushi berpengalaman dan sayur-sayuran hingga memotong ikan pilihan anda. Ini semua mengenai kesederhanaan, jadi jangan terlalu memikirkannya. Kyle menawarkan satu penunjuk untuk menyempurnakan nasi anda dengan 'mengepal' dengan dayung kayu atau sudu semasa anda mencampurkan bumbu. 'Jika orang mencampurkan terlalu keras atau mereka mengacau, maka ia akan menjadi pucat. Anda ingin mencampurkan biji-bijian sehingga semuanya dilapisi dengan campuran cuka, tetapi juga agar tidak menjadi pasta. '
Setelah meletakkan semua komponen, anda bebas meluangkan masa dalam keluarga dan bermain-main dengan pelbagai jenis ramuan dalam gulungan. 'Ini membuat banyak keseronokan,' kata Kyle. 'Ini adalah salah satu perkara yang sangat menyenangkan di mana anda dapat menikmati bersama sekumpulan orang, dan anda tidak perlu merasa seperti berada di dapur.'
Untuk memenuhi suasana santai di pesta ini dan melengkapkan pelbagai rasa, pilihan anggur Kyle adalah Reeve Prism Riesling 2019 dari Mendocino County, 'Riesling halaman belakang yang sempurna' yang dia minum sedikit akhir-akhir ini. 'Saya suka kilang anggur ini,' katanya. 'Tidak banyak orang melakukan Rieslings yang sangat hebat di California Utara, jadi sangat senang untuk mencari yang hebat.' Ia kering, ringan dan segar untuk dipasangkan dengan nasi cuka dan sayur-sayuran segar, dan juga berfungsi untuk mengimbangi sentuhan kaya berkrim dari alpukat dan ikan sashimi.
'Pada penghujung hari, anda menginginkan sesuatu yang sangat mudah diminum ... [Makanan ini] bukan hanya untuk mempunyai satu pinggan makanan di hadapan anda dan satu gelas wain,' kata Kyle. 'Semasa anda membuat gulungan tangan yang berbeza, rasanya terus berubah, jadi anda memerlukan sesuatu yang serba boleh.' Untuk pilihan tambahan, dia menunjukkan varieti putih aromatik lain, bersama dengan Rieslings, dari Alsace, Austria dan Jerman. Di bawah ini, Penonton Anggur memilih sembilan lagi botol yang sesuai untuk pesta musim panas ini.
Pesta Gulung Tangan Sushi Musim Panas
Bahan-bahan
Untuk nasi:
- 3 cawan beras sushi gandum pendek, dibilas
- 3 cawan air
Untuk sushi juga (perasa nasi sushi):
- 1/2 cawan cuka beras
- 2 sudu gula
- 2 sudu teh garam
Untuk isian:
- Kira-kira 1 paun keseluruhan pilihan anda dari gabungan fillet ikan mentah kelas sashimi (seperti tuna, yellowtail dan salmon), dipotong menjadi jalur sepanjang 2 inci
- 4 kerang besar sushi, dihiris separuh secara mendatar
- 1 timun, potong dengan tongkat sepanjang 2 inci
- 1/2 alpukat setiap orang, dipotong menjadi tongkat sepanjang 2 inci
- 1 cawan pucuk lobak daikon
Untuk berkhidmat:
- 1 tanaman kecil wasabi segar, parut (boleh diganti dengan pes wasabi)
- 1 hingga 2 sudu besar bijan putih panggang, seperti biji wijen Jepun (iri goma)
- 10 helai nori persegi penuh, dibelah dua
- Saya willow
Penyediaan
1. Untuk membuat nasi sushi: Campurkan beras dengan air dalam donabe (periuk tanah) atau periuk nasi elektrik. Biarkan rendam selama 20 minit. Tutup dan masak dengan api sederhana hingga 13 hingga 15 minit (jika menggunakan periuk nasi donabe). Matikan api dan biarkan berehat selama 20 minit. Sementara itu, satukan bahan untuk sushi juga dalam mangkuk dan gaul sehingga gula dan garam larut.
2. Sebaik sahaja nasi sudah siap, buka dan masukkan dengan cepat sushi juga . Gaulkan dengan dayung sambil digaul hingga sushi juga telah meratakan beras dan beras tidak lagi basah. Tutup sehingga siap dihidangkan.
3. Tetapkan semua isian, perasa dan nori, bersama dengan nasi sushi, di atas meja. Setiap orang mesti mempunyai pinggan dan piring untuk kicap. Untuk membuat gulungan tangan, letakkan sekeping nori (sisi berkilat ke bawah) di tangan anda yang tidak penting. Sebarkan beras sedikit di hujung nori pendek (kira-kira 1/3 dari ukuran nori), setebal sekitar 1/4 inci. Gosokkan wasabi di tengah memanjang dan tambahkan pilihan tambalan anda (satu bahan atau gabungan). Angkat sudut bawah luar nori dan gulung menjadi bentuk kerucut. Taburkan dengan kicap dan nikmati. Berkhidmat 4 hingga 6 .
9 Wain Putih yang Mudah diminum
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Skor: 91 | $ 28
Ulasan WS: Nada lilin lebah dan pinus dihancurkan dilapisi dengan perisa apel rebus, badam Marcona dan curd lemon dalam versi kering dan sederhana ini, dibingkai oleh keasidan yang ramping dan minerality yang dipenuhi petrol. Minum sekarang hingga 2026. 12,000 kes dibuat. Dari Perancis. —Alison Napjus
PENGEDAR
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Skor: 90 | $ 17
Ulasan WS: Didorong oleh mineral dan dibina dengan baik, ini penuh dengan nota iodin, lentil dan lada putih, sementara rasa nektarin dan pir mengambil tempat duduk belakang. Sangat bertenaga, dengan struktur yang cukup untuk menghadapi makanan yang serius. Minum sekarang hingga 2026. 2.000 kes dibuat. Dari Austria. 'Alexander Zecevic.'
EMPIRE OF BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Skor: 89 | $ 16
Ulasan WS: Sangat minima, menunjukkan sedikit fizz, dengan rasa limau gedang dan quince meninggalkan kesan lezat. Sangat kering, tetapi ekspresif dan seimbang. Minum sekarang hingga 2023. 4.000 kes dibuat. Daripada German. —A.Z.
AKHLAK ALSACE
Riesling Alsace Reserve 2017
Skor: 89 | $ 16
Ulasan WS: Putih cerah, minerally, bertubuh ringan, menawarkan pelbagai warna seperti plum kuning, lemon yang diawetkan, rempah-rempah halus, bijak dan nota petrol. Kemasan yang bersih. Minum sekarang hingga 2023. 12,500 kes dibuat. Dari Perancis. —A.N.
GOBELSBURG SEKOLAH
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Skor: 88 | $ 16
Ulasan WS: Menggabungkan nota epal kuning dengan rasa daun tembakau, warna putih yang halus ini bertekstur sutera, menunjukkan keasidan dan unsur-unsur minerally yang menambah kerumitan. Meninggalkan petunjuk herba yang sedap di akhir yang bergema. Minum sekarang hingga 2025. 15,000 kes dibuat. Dari Austria. —A.Z.
KOTA KREM
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Skor: 88 | $ 16
Ulasan WS: Garing, dengan mineraliti dan rasa minyak lemon, epal hijau dan rempah. Berfokus dan tepat, menunjukkan intensiti yang baik, ini memanjang hingga akhir. Minum sekarang hingga 2023. 10,000 kes dibuat. Dari Austria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Skor: 88 | $ 17
Ulasan WS: Benang rempah aromatik yang halus melalui rasa buah pir Asia dan tembikai hijau dalam warna putih segar dan segar ini. Minum sekarang hingga 2022. 1.200 kes dibuat. Dari Perancis. —A.N.
NILAI PEWSEY
Riesling Eden Valley 2018
Skor: 88 | $ 20
Ulasan WS: Rasa limau dan quince sangat berair, dengan sedikit minerality dan teh hijau matcha. Minum sekarang. 40,000 kes dibuat. Dari Australia. —MaryAnn Worobiec
TIGA BROOM
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Skor: 88 | $ 15
Ulasan WS: Rasa limau nipis dan limau gedang putih jelas, kuat dan tidak malu pada keasidan, dengan aksen mineral, petrol dan daun limau purut di bahagian akhir. Minum sekarang. 1,300 kes dibuat. Dari New Zealand. —M.W.