Pelabuhan adalah nama yang paling dikenali dalam wain pencuci mulut yang diperkaya. Berasal dari Lembah Sungai Douro di barat laut Portugal, Port diciptakan pada abad ke-18 oleh Inggeris yang bereksperimen dengan menambahkan brendi ke anggur merah, menguatkannya dalam usaha untuk menstabilkannya untuk perjalanan yang panjang di Teluk Biscay dan hingga ke pantai Perancis ke England.
Hari ini, anda boleh menemui anggur Port dalam pelbagai gaya serba boleh termasuk ruby, tawny, white, dan rosé. Sebilangan besar Port mempunyai profil rasa separa manis hingga manis dan kerana ini, Port mempunyai reputasi sebagai wain pencuci mulut yang popular. Rasa manis dalam anggur berasal dari brendi yang ditambahkan semasa penapaian, yang menghentikan proses penapaian, meninggalkan sedikit gula dan meningkatkan kadar alkohol hingga 20% ABV.
Anggur Pelabuhan Tradisional
Dibangun berdasarkan sinergi anggur merah asli Portugal, sebahagian besar pengeluaran Pelabuhan rantau ini difokuskan Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca, dan Tinto Cão.
Roh yang Digunakan Untuk Memperkukuh Pelabuhan
Semasa melawat IVDP ( Institut Wain Douro dan Porto ) kami mengetahui bahawa brendi yang digunakan dalam pembuatan anggur Port adalah minuman anggur (tanpa rasa) anggur yang bersumber terutamanya dari Portugal, Sepanyol dan Perancis.
Gaya Pelabuhan dan Pasangan Wain
Pelabuhan Ruby
Menampilkan watak sederhana, buah, awet muda, Ruby Ports pada umumnya adalah wain Port yang paling murah yang terdapat di rak. Biasanya berusia di tong kayu oak besar selama dua tahun, Ruby Ports siap diminum sebaik sahaja dibotol.
- Warna: Ruby merah
- Perisa: Medley rasa beri merah dan hitam masak yang luar biasa, dengan plum, dan kurma, menunjukkan kepekatan dan kedalaman. Ruby Port berwajah segar dan awet muda memberikan kemanisan bibir dengan tanin halus.
- Petua Melayan: Ruby Port dimaksudkan untuk dimakan muda dan menjanjikan untuk menyilaukan buah segar yang segar dan bahagia di hidung dan lelangit. Pelabuhan gaya khas ini adalah campuran anggur merah berkualiti dari pelbagai tanaman anggur dan mungkin hanya melihat penuaan kayu selama beberapa tahun sebelum dilancarkan. Hidangkan sedikit sejuk (sekitar 55-65 ° F). Botol mesti terasa sejuk apabila disentuh. Ruby Port akan disimpan selama beberapa minggu setelah dibuka sekiranya disimpan di dalam peti sejuk.
Pasangan Ruby Port
Memandangkan sifat berwajah segar, rasa raspberry dan ceri hitam, tekstur yang kaya, dan gaya yang lebih manis, Ruby Ports menggemakan duo pencuci mulut klasik: pai ceri masam dan truffle coklat ganache. Pasangkan segelas Ruby Port dengan keju biru yang busuk dan selera anda akan menjadi keseimbangan yin dan yang indah dari nota manis dan gurih.
- 'Aha' Berpasangan: Pelabuhan Six Grapes Reserve Graham dengan Bourbon Chocolate Chip Pie
Pelabuhan Vintage Late-Bottled (LBV)
Seperti namanya, LBV Port dikembangkan dari Ruby Port satu vintaj dan mungkin menikmati sehingga enam tahun di tong sebelum dibotol dan dibebaskan.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
yang lebih manis merlot atau cabernet sauvignonBerbelanjalah sekarang
- Warna: Ungu, merah ruby
- Perisa: LBV bergaya manis, dengan keasidan sederhana dan tanin yang lebih ketat. Jangkakan kismis hitam, ceri, coklat dan pengaruh jammy untuk menarik perhatian anda dengan setiap teguk. Rasa buah kering (terutama prun dan kismis) bercampur dengan aspek bersahaja / berkulit, mengarah ke tema bunga dan berakhir dengan latar belakang kacang almond.
- Petua Melayan: LBV siap dinikmati sebaik sahaja anda membuka botol. Hidangkan sedikit sejuk (panaskan pada suhu 55-65 ° F). Pelabuhan LBV mampu disimpan selama beberapa minggu setelah dibuka jika disimpan dalam peti sejuk.
Pairing Port LBV
Luangkan seharian menjalani kehidupan seperti penduduk tempatan Portugis dan anda pasti akan bersua muka Keju Serra , keju ringan dan lembut yang dibuat di Serra de Estrela ('Star Mountain Range') di Portugal. Dicipta dengan susu domba, sifat pembekuan bunga Cardoon ungu runcing, dan garam laut, ini adalah lambang pasangan regional (makanan tempatan dengan anggur tempatan). Cabutan yang menarik dari Parmesan yang berusia dan Stilton klasik juga berseru dengan nota manis manis LBV tradisional. Adakah penagih coklat di tangan anda? LBV ada untuk anda juga. Berat, kaya, dan gelap, tidak seperti kepingan coklat gelap itu sendiri, anggur ini menunjukkan rasa pilih kasih tanpa rasa malu terhadap semua perkara coklat. Kek coklat Jerman, sos coklat buatan sendiri, kek lava coklat cair, puding roti coklat dan sejenisnya menuntut masa yang serius dalam perhatian LBV.
- 'Aha' Berpasangan: Pelabuhan Vintage Taylor Fladgate Late-Botol 2010 dengan Kek Coklat tanpa tepung dan Sos Raspberry Segar
Pelabuhan Vintage
The crème de la crème dari persembahan Port, Vintage Port dibuat dengan anggur berkualiti tinggi yang dipilih dari satu vintaj. Ketika datang ke makanan yang diidamkan ini, kualiti dapat menghasilkan sejumlah wang tunai yang serius kerana botolnya berkisar antara $ 30 hingga lebih dari $ 200, bergantung pada pengeluar dan model lama.
- Warna: Ungu gelap hingga merah ruby (ada tema di sini)
- Perisa: Bertubuh penuh, separa manis hingga sangat manis dengan blackberry pekat, ceri hitam, dan raspberry masak bersama rempah pai labu hangat, coklat, dan kopi dengan nuansa ara dan berasap.
- Petua Melayan: Vintage Ports adalah Ruby Ports yang dibina untuk penuaan botol. Wain ini mempunyai masa matang yang pendek (18-36 bulan) sebelum pembotolan dan dilupakan sebarang denda atau penapisan. Oleh itu, anda boleh mengharapkan divas wain yang diperkaya dengan enak ini untuk menghasilkan sedimen serius selama bertahun-tahun, menjadikan perapian mesti bagi kebanyakan botol. Hidangkan pada “suhu bilik bawah tanah” (sekitar 65 ° F).
- Vintages yang baik: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Lihat senarai vintaj lama di sini.
Pemasangan Port Vintage
Salah satu keindahan Vintage Port adalah bahawa tanin muda yang kasar dan kasar akan melembut dan lembut dari masa ke masa (… lama sekali: berfikir puluhan tahun). Untungnya, botol yang lebih tua ini kekal penuh dan berkisar antara manis hingga separa manis dari segi sisa gula, sambil menunjukkan tahap keasidan bawaan yang lebih rendah.
Ciri-ciri menarik yang menonjolkan pasangan Vintage Port klasik melibatkan unsur mentega dan tajam, ok ... dan mungkin bau keju Stilton biru yang gila. Digelar oleh banyak orang sebagai 'Pasangan yang sempurna' dan benar-benar berlawanan dengan kebanyakan standard, anda boleh menggantikan Roquefort, Cashel Blue, Bleu d’Auvergne Perancis yang terkenal, atau Gorgonzola untuk menikahi tekstur sutera yang kaya dengan sutera dari Pelabuhan Vintage dengan bau keju biru yang berani dan tajam. Sebagai wain menghirup klasik, Vintage Port adalah iringan yang sangat baik untuk pinggan kecil yang mengandungi bahan seperti keju biru, coklat gelap, buah ara, dan walnut (yang menambah tango tannic mereka sendiri ke dalam campuran).
- 'Aha' Berpasangan: Churchill's Vintage Port 2003 dengan Royal Blue Stilton Cheese oleh Long Clawson Dairy
Pelabuhan Tawny
Kompleks dan pekat, Pelabuhan Tawny hampir tidak segar dan buah seperti sepupu Ruby Port mereka (bagaimanapun, mereka harus berumur minimum tujuh tahun di oak). Lebih tegas, kadang-kadang serius, dan sering manis, Tawny Ports mempunyai garis halus dan halus yang menyokong profil rasa teroksidasi yang sedap pada botol yang ditetapkan usia.
- Warna: Pucat, coklat hingga keemasan ... warnanya 'jernih' (berkat penuaan teroksida)
- Perisa: Wain ini mempunyai watak karamel yang manis yang sering menyampaikan tema mentega mentega dan vanila berasap bersamaan dengan blackberry, ceri masak, dan krim brûlée di samping jeruk kering, buah ara manis, dan nota mocha dengan sebilangan botol yang ditentukan usia yang membawa aroma rempah yang tidak dapat diragukan pecan gula-gula atau puding toffee melekit (hidangan Inggeris klasik).
- Petua Melayan: Kebanyakan Pelabuhan Tawny mempunyai sebutan umur pada label: 10, 20, 30 atau lebih tahun, yang menunjukkan tahun purata anggur di dalam botol, bukan usia penuaian buah. Tawnies tidak membuang sedimen dan biasanya boleh melewati periuk. Kerana pengoksidaan bawaan, mereka dapat bertahan sebulan dengan mudah setelah dibuka (simpan di dalam peti sejuk). Hidangkan sejuk (sekitar 55-60 ° F).
Pairing Pelabuhan Tawny
Dengan watak manis hingga separa manis, nuansa kacang, aprikot kering, dan aromatik roti bakar, Tawny Ports adalah pasangan semula jadi untuk semua jenis makanan yang sedap. Fikirkan pai pecan, almond biscotti, atau kek badam masin Portugis yang diilhamkan secara serantau, atau cheesecake bertutup karamel. Anggur ini juga luar biasa dalam menghadirkan Kek Coklat Jerman yang terbaik, pai epal berkulit kayu manis, crème brûlée, dan bahkan dapat melengkapkan rasa krim kelapa yang lembut dan penuh rasa. Sambil menangani segala macam tema gula dengan mudah dan tekad yang enak, Tawnies benar-benar mampu bermitra dengan sisi cheddar asap, Pecorino, dan Manchego yang sudah tua (yum!).
kilang wain terbaik di penonton wain paso robles
- 'Aha' Berpasangan: Graham berusia 20 tahun Tawny dengan brèlée Perancis klasik
Pelabuhan Putih
Selalunya dibuat dari 'campuran ladang' anggur putih asli yang merangkumi seperti Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato, dan Verdelho, White Port bersinar sebagai wain yang diperkuat yang biasanya membawa alkohol 18-20%.
- Warna: Emas, kuning, dan kadang-kadang membawa warna merah jambu
- Perisa: Jangkakan buah sitrus dan batu akan dibawa masuk ke dalam gelas dan pengaruh kacang, kismis, dan rempah-rempah Port akan muncul di bahagian depan dan tengah. Perwatakan madu memperlihatkan tekstur yang kaya dan halus yang paling sering dibuat dalam format kering hingga kering (dan kadang-kadang manis).
- Petua Melayan: Jangan tolak. Pelabuhan Putih siap dicurahkan sebaik sahaja botol dibuka. Hidangkan sedikit sejuk (idealnya 45-50 ° F).
Pasangan Pelabuhan Putih
Pelabuhan Putih sering mendapati dirinya sejuk dan terbang solo dalam wain putih atau gelas pelabuhan tradisional, memainkan peranan minuman beralkohol yang bersedia. Walau bagaimanapun, ia sama seperti berpakaian dengan bahagian yang sama Port ke tonik dan dihiasi dengan sepotong lemon. Selalunya disajikan sebagai minuman beralkohol dengan almond Douro yang besar, dikisar, dan sedikit masin yang tidak dapat dilupakan, White Port adalah pasangan pasangan serba boleh. Gaya kering dari Port Putih bersinar terang dengan segalanya dari salmon salai, kerang, dan sushi. Ia juga berfungsi dengan baik di samping dulang Gruyere, zaitun, dan charcuterie. Lebih suka gaya White Port yang lebih manis? Kemudian, bekerjasama dengan tema buah segar: kek malaikat dengan strawberi, meringue lemon, pic dalam krim, atau strawberi coklat putih.
- 'Aha' Berpasangan: Pelabuhan Putih Kering Churchill dengan Salmon Salai Salai Crostini
Lihat Bagaimana Pelabuhan Dibuat
Dasar-dasar bagaimana wain Port dibuat termasuk gambar dari wilayah Lembah Douro.
Wain Pelabuhan 101