Ketika menjual wain yang ditanam secara organik dan lestari, tidak banyak peruncit yang mempunyai pengaruh yang dimiliki oleh Whole Foods Market. Rangkaian bahan makanan yang berfokus secara semula jadi dan organik menjual wain di 245 lokasi di Amerika Utara dan Inggeris dan membawa sekitar 25,000 SKU wain pada bila-bila masa.
Doug Bell, pembeli wain dan bir global Whole Foods, adalah orang yang mendorong keputusan besar mengenai pilihan rantaian. Dia membeli wain untuk melayani semua kedai — walaupun dia bekerja dengan 260 pembeli di semua, 12 daerah yang akan mengambil botol kecil produksi dan tempatan (seperti anggur Virginia untuk pertengahan Atlantik) dan pembeli di setiap kedai untuk melayani keperluan kejiranan (contohnya, wain halal untuk New York's Upper West Side).
wain putih dan sos mentega
Bell, yang berasal dari Atlanta dan University of Georgia, telah membeli dan menjual wain dan bir selama lebih kurang 30 tahun, bermula semasa cuti kuliah di rangkaian kedai minuman keras keluarga Tower. Kemudian dia menjadi pembeli anggur dan bir korporat untuk Harry's Farmers Market, setelah syarikat Atlanta dibeli oleh Whole Foods. Titik tolaknya, katanya, mencuba Mouton tahun 1970-an pada tahun 20-an: 'Saya menyedari ini lebih daripada menyeronokkan, ini sebenarnya boleh menjadi karier.'
Penonton Wain: Siapa pengguna wain Whole Foods dan bagaimana pendekatan anda untuk mencari campuran wain yang sesuai untuk mereka?
Doug Bell: Pelanggan kami sangat ingin tahu. Mereka mahu mencuba perkara baru. Mereka cukup canggih. Pelanggan kami ingin mengetahui dari mana daging itu berasal, dari mana telur atau selada berasal. Mereka sama dengan arak.
Saya mencari wain yang unik, memberikan nilai dan mempunyai rasa tempat - bagi saya itu adalah salah satu perkara yang paling penting mengenai wain - tetapi pada masa yang sama akan dijual di semua kedai kami. Sekiranya saya mencuba sesuatu yang saya suka dan saya rasa pelanggan akan menyukainya, saya akan membeli keseluruhan pengeluaran.
Pendekatan kami untuk membeli memberi kami pandangan dari 38,000 kaki, dari 10,000 kaki dan dari 5 kaki. Dari segi pemilihan, kami mungkin mendapat apa yang dimiliki pesaing kami di rak, dan pada masa yang sama kami mempunyai wain yang tidak dapat anda temui di tempat lain. Kami melakukan yang terbaik untuk bekerjasama dengan pembekal yang berkongsi nilai syarikat kami dan mempunyai kerjasama jangka panjang. Kami menyokong lelaki besar, tetapi kami juga menyokong lelaki kecil yang sangat kecil kami menandatangani nota yang boleh mereka bawa ke bank untuk meminjamkan wang kepada mereka untuk membeli anggur untuk membuat anggur untuk Whole Foods.
WS: Sejauh mana anda menganggap amalan persekitaran semasa membeli wain?
DB: Kami terlalu cenderung dalam kategori ramah lingkungan kami - ditanam secara organik, biodinamik, pertanian lestari - hanya untuk membuat pernyataan. Sebagai sebuah syarikat, kami telah berbicara mengenai kesinambungan dengan pembuat anggur selama satu dekad sekarang: Apakah amalan yang anda lakukan di kebun anggur? Bagaimana anda merawat anggur anda? Bagaimana anda mengendalikan wain? Bagaimana anda memperlakukan pekerja anda? Semua itu penting bagi kita. ... Adakah ini sangat membebankan keputusan pembelian saya? Ya. Di kedai baru, misalnya, jika kita mempunyai 1,000 anggur di sana, saya katakan 100 atau lebih — 10 peratus — sesuai dengan kategori tersebut.
WS: Seberapa penting pensijilan pada label kepada anda dan pelanggan anda?
DB: Pembekal dan pengimport datang kepada kami dan pergi, 'Kami menggunakan kincir angin dan panel solar dan kami mengitar semula air dan kadbod kami.' Tidak mengapa, itu bagus. Anda tidak perlu memberitahu saya, kita harus memberitahu pembeli. Bagaimana anda akan menyampaikan mesej itu kepada pelanggan? Letakkan pada label anda. … Yang melakukannya adalah orang yang kita suka bekerjasama.
Anda mempunyai banyak kilang wain - beberapa kilang terkenal di Napa dan Bordeaux dan Burgundy dan Rhône - yang berlatih secara organik dan biodinamik dan mereka adalah kotoran untuk meletakkannya di bahagian belakang label. Guys, anda duduk di sini menunjukkan semua perkara yang anda buat. Tidak murah untuk menjadi organik, hasilnya biasanya lebih rendah mengapa anda tidak meletakkannya pada label anda? 'Kami tidak mahu melakukannya.' Anda mempunyai atribut di sana bahawa 10 Sauvignon Blancs yang lain dalam satu batu dari anda tidak mempunyai mengapa anda tidak meletakkannya di label anda? 'Oh, terlalu mahal untuk mendapatkan sijil.' Kami telah bekerja dengan kilang wain selama bertahun-tahun untuk mendorong tujuan ini.
Negara New Zealand hampir 100 peratus diperakui lestari di setiap kebun anggur. Mereka berjaya turun - mereka berkumpul sebagai satu kumpulan. Negara lain yang melakukan sesuatu adalah Afrika Selatan. Terdapat nombor di bahagian atas leher botol. Industri ini dapat mengambil jumlah itu dan mengesannya kembali ke kawasan seluas mana anggur itu ditanam dan pada hari ia dipetik. Mereka mengikuti anggur dari penanaman hingga penuaian ke kilang anggur yang mereka kunjungi, ketika botol, ketika dihantar, mereka mengejarnya ke pelabuhan. Itu pensijilan.
WS: Sejauh mana sedar tentang wain perdagangan adil adalah pelanggan anda?
DB: Perdagangan yang adil sangat penting bagi kami, dalam kategori coklat dan kopi secara khusus dan juga produk Seluruh Badan kami. Kami komited untuk perdagangan yang adil dan mempunyai program pensijilan Perdagangan Seluruh kami sendiri. Tetapi pengguna arak belum memusingkan badan mereka namun itu bukan sifat di barisan depan proses membuat keputusan mereka di tempat pembelian.
Semasa kami membuka kedai pertama kami di London di Kensington Street, saya berada di sana kira-kira sebulan. Saya masih ingat berjalan di Starbucks di sudut dan anda tahu bagaimana logo mereka mempunyai ukuran yang sama di mana sahaja anda melihatnya di kedai mereka? Dalam surat tiga kali lebih besar adalah 'Kacang kami diperakui perdagangan adil' di setiap Starbucks yang saya kunjungi. Pengguna UK mendapatnya. Pengguna Amerika berada di belakang. Kami membawa mungkin lima atau enam jenama sekarang, dan tidak ada di setiap pasar metro.
WS: Apakah trend wain yang menonjol buat anda sekarang?
DB: Saya melihat minat baru terhadap wain dari Afrika Selatan. Saya rasa industri ini telah matang dengan kualiti yang luar biasa sekarang. Beberapa wain terbaik yang saya rasakan tahun ini adalah dari Afrika Selatan.
Pembungkusan alternatif akan terus menjadi inovator dalam industri kami - wain di TetraPak, beg-in-box, wain di dalam kantung, anggur di paip dari tong. Ini segar, dari sudut pandang ekologi, jejak karbon lebih kecil, ini adalah keuntungan bagi pengguna.
Kami mempunyai hampir 85 kedai dengan bir dan / atau bar wain di seluruh A.S. dan UK, dan sekitar 30 mempunyai wain di paip. Kami melihatnya sebagai peluang untuk melibatkan pelanggan. Mereka akan mencuba sesuatu yang mungkin tidak pernah mereka cuba. Kami menggunakannya sebagai tempat pendidikan dan untuk mempromosikan produk tempatan, yang merupakan salah satu nilai teras kami.
Sekiranya anda pergi ke kedai utama Lamar di Austin, anda boleh mendapatkan sebiji anggur dari tong dan membawanya pulang, seperti penanam bir. Itu mungkin di 20 kedai. Industri alkohol di Amerika lebih terkawal daripada ubat farmasi. Beberapa negeri tidak membenarkan penanam namun itulah faktor yang membatasi.
WS: Memasak adalah salah satu hobi anda: Wain apa yang anda suka minum di rumah?
DB: Saya berpisah dengan Napa kerana saya tinggal di sana beberapa ketika. Saya jenis sekolah lama. Saya berumur pada 80-an ketika California menjadi raja. Saya peminat Bordeaux, Rhône. Burgundy putih ada di dalam peti sejuk kami sepanjang masa. ... Malam ini, saya mempunyai rak domba di panggangan dengan Rhône merah dari Vacqueyras.
WS: Adakah anda mempunyai buku kegemaran mengenai wain?
DB: saya cinta Apa yang Diminum dengan Apa Yang Anda Makan Saya mengesyorkannya kepada semua orang. Panduan Alexis Lichine untuk Wain dan Kebun Anggur Perancis , yang lama. Saya suka cara dia memaparkan sejarah. Itulah Alkitab saya yang menceburkan diri dalam perniagaan arak. Saya sedang melihat salinannya sekarang ini seperti telinga dan runtuh, tetapi saya masih melihatnya. [James Laube] Wain California buku, saya menyukainya. Saya ada tiga salinan di sini.
WS: Apa yang anda minum semasa anda tidak minum arak?
DB: Saya akan minum bir sesekali. Mungkin mary berdarah. Itu sahaja di rumah saya, kami minum arak.