Bandar-bandar percutian musim panas di Amerika mempunyai semangat dan tenaga yang unik pada hujung minggu Memorial Day. Sembilan bulan dormansi berakhir dalam sekelip mata. Jalan raya banjir dengan pakaian mandi dan pastel. Bau wap barbeku pertama melalui udara. Pelancong dari Nantucket ke Ocean City ke Lake Michigan menyambut kedatangan musim panas.
Setiap bandar mempunyai keperibadian dan tradisi tersendiri, serta penyembah yang menganggap tempat musim panas mereka sebagai yang terbaik. Bagi pendatang tetap Newport, R.I., kes mereka disokong oleh sejarah dan tradisi selama puluhan tahun. Seperti yang dinyatakan oleh chef Tom Lyon dari 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport adalah tempat percutian asal Amerika.' Bandar tepi laut ini telah menjadi tuan rumah keluarga dengan nama belakang Vanderbilt, Astor dan Kennedy selama bertahun-tahun dan terkenal dengan rumah-rumah bersejarah yang menakjubkan dan makanan laut tempatan yang segar.
Newport mempunyai segalanya, mulai dari santapan mewah hingga kedai hotdog yang berusia puluhan tahun, tetapi makanan lautnya yang segar menentukan musim panas. 'Pulau Rhode sangat bagus untuk bass bergaris dan tautog [blackfish],' jelas Lyon. 'Cumi adalah besar, tiram, serpihan, kerang-apa sahaja yang keluar dari air di sini, orang akan menjadi gila. Kami adalah negeri yang sangat berat makanan laut. '
Untuk permulaan gaya Newport hingga musim panas, anda tidak boleh salah dengan kerang atau rebusan lobster, kata Lyon. Tetapi untuk pilihan bermusim yang kurang berantakan, dia mencadangkan resipi untuk bass bergaris dengan sayur-sayuran musim panas, sepsil selasih dan sos gazpacho tomato hijau.
Hidangan boleh disediakan hampir keseluruhan di atas panggangan, jadi anda boleh menjauhi dapur panas ketika cuaca panas. Untuk melakukan ini, Lyon mengatakan untuk menghidupkan hanya separuh panggangan dan membiarkan separuh yang lain dimatikan. 'Dengan penutupnya ke bawah, ia akan menjadi ketuhar penahan di sisi sejuk, tetapi bahagian panas akan berkobar-kobar dan siap untuk dipotong,' jelasnya. Di bahagian panas, anda boleh memberi tanda panggang emas zucchini dan labu dan membawa periuk air hingga mendidih untuk membuat kousous.
Bass bergaris, bagaimanapun, mesti dimasak di bahagian panggangan yang tidak terang. 'Bass bergaris adalah ikan yang dapat dipanggang, tetapi ia tidak seperti stik tuna atau stik ikan todak, jadi jika anda hanya membuangnya di sebelah atas panggangan, ia akan melekat dan semuanya akan berantakan,' Lyon kata. 'Tidak banyak lemak padanya seperti salmon atau ikan tenggiri, dan sangat halus dan bersisik.' Tetapi dimasak dengan panas sekeliling, daging akan terpisah dari kulit, yang akan tetap berada di atas panggangan ketika ikan yang dimasak dengan sempurna mengupas.
wain pada diet rendah karbohidrat
Oleh kerana masakan chef Lyon menjadi semakin cerah seiring musim, begitu juga pilihannya untuk wain. Dia mengesyorkan putih kering dengan sedikit badan untuk mengimbangkan keasidan dalam resipi ini. 'Ini adalah hidangan yang sangat ringan, berasid, segar,' katanya. 'Sosnya sejuk dan menyegarkan. Ada banyak ramuan, lemon dan kapur yang dicantumkan, dan anda mendapat banyak keasidan dari tomato. ' Dia mencadangkan Burgundy putih dari Mâconnais, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, pilihan dari senarai wain pemenang Best of Award of Excellence restoran, atau Chardonnay yang serupa dalam gaya segar dan buah.
Fillet Bass Striped Grilled Dengan Basil Couscous dan Sayuran Bayi Panggang
- 2 fillet bass bergaris 7-auns, dilengkapkan, kulit ditinggalkan
- 1/2 cawan kuskus Mediterranean kering
- 2/3 cawan air
- 1 biji besar selasih segar, daun dikeluarkan, batang disimpan
- 4 setiap satu: zucchini bayi, labu pattypan, wortel bayi, paprika bayi
- Tomato ceri 1 liter
- 2 cawan arugula bayi
- 2 biji tomato hijau
- 1 timun Inggeris, dikupas dan dibiji
- 1 buah alpukat
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
- 1 biji bawang merah, dikupas dan dihiris
- 2 auns cuka balsamic berumur
- Minyak zaitun
- Jus 2 lemon, biarkan terpisah
- Jus 2 limau nipis
- Garam dan lada secukup rasa
Untuk membuat bass:
1. Sediakan panggangan dengan menyalakan api yang tinggi pada 1 sisi, tidak ada api yang lain.
2. Tepuk ikan kering dengan tuala kertas dan musim dengan garam, lada dan beberapa daun selasih yang koyak.
3. Masak ikan, dari kulit ke bawah, di panggangan yang sejuk sehingga ikan dapat ditarik dari kulit, sekitar 7 minit bergantung pada ketebalan fillet.
Untuk membuat sepupu:
1. Bawa air, batang selasih (dibungkus dengan kain tipis untuk penyingkiran lebih mudah, jika dikehendaki) dan secubit garam hingga mendidih di panggangan dalam kuali kecil.
2. Masukkan sepupu kering, tutup dan angkat dari panggangan. Biarkan curam selama 5 minit sehingga cecair diserap. Gandum gandum dengan garpu, sesuaikan perasa.
anggur Perancis chateauneuf du pape
3. Keluarkan batang selasih dan lipat separuh daripada separuh daun selasih. Pastikan suam.
Untuk membuat sayur bayi:
1. Basuh zucchini dan pattypan squash dalam air sejuk, dan potong separuh.
2. Kupas wortel bayi dan potong separuh memanjang.
3. Basuh paprika bayi dan biarkan keseluruhan.
4. Musim sayur-sayuran dengan garam, lada dan minyak zaitun.
5. Mulailah dengan memasak lobak merah di sebelah panggangan yang panas, bergerak dengan kerap untuk mengelakkan timbulnya api. Setelah arang yang baik, pindahkan wortel ke panggangan yang sejuk hingga lembut.
6. Ulangi langkah sebelumnya untuk zucchini dan pattypans.
7. Letakkan lada utuh berpengalaman di panggangan yang panas dan rawat dengan cara yang sama seperti sayur-sayuran lain.
8. Apabila semua sayur-sayuran berada pada kelembutan yang diinginkan, angkat dari api, masukkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi sedikit dan tambahkan jus lemon secukupnya, dengan sedikit daun selasih yang koyak, dan sesuaikan garam dan lada. Pastikan suam.
adalah wain tinggi karbohidrat
Untuk membuat gazpacho:
1. Basuh dan keluarkan inti dari tomato hijau.
2. Masukkan tomato, timun, alpukat, bawang putih dan bawang merah ke dalam pengisar. Tumis dengan jus limau purut. Masukkan sedikit minyak zaitun sehingga halusnya sebati. Musim dengan garam dan lada. Tetap sejuk hingga dihidangkan.
Nota: Anda mungkin mengalami gazpacho yang berlebihan. Chef Lyon mengesyorkan untuk menyejukkan badan dan makan siang pada keesokan harinya.
Untuk membuat salad arugula tomato ceri:
1. Basuh dan separuh bahagian tomato. Campurkan dalam mangkuk dengan arugula, garam dan lada secukup rasa (arugula sememangnya rasa pedas, jadi rasanya sering semasa perasa), minyak zaitun dan sebilangan besar jus lemon kedua yang dikehendaki.
2. Untuk pinggan, gunakan sudu untuk menghirup gazpacho di atas pinggan. Teratas dengan couscous, kemudian ikan dan sayur. Teratas dengan salad, yang sepatutnya jatuh dan tutup pinggan dengan indah. Berkhidmat 2.
Burgundies Putih yang disyorkan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Skor: 92 | $ 23
Ini semua mengenai tekstur dan keseimbangan, yang membolehkan rasa epal, lemon dan batu mengalir dengan mudah. Pembersih dan elegan, dengan rasa lemon dan mineral yang lama. Minum sekarang hingga 2018. 3.000 kes diimport. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Skor: 91 | $ 28
Matang dan berdaging, ini mempamerkan aroma dan rasa buah persik, epal dan bunga. Terdapat unsur sitrus dari keasaman lemon, dan kemasan yang berlarutan membangkitkan mineral. Minum sekarang hingga 2022. 55,000 kes diimport. —B.S.
sosej dan lada mario batali
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Skor: 90 | $ 19
Walaupun kaya, ini diimbangi oleh keasidan yang jelas, mewujudkan ketegangan pada rasa lemon, epal dan tembikai. Panjang dan ketara pada penamat. Minum sekarang hingga 2018. 8.000 kes diimport. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Skor: 90 | $ 32
Ini lembut, dengan rasa lemon, ramuan dan batu yang diangkat oleh keasidan halus. Sentuhan pantai dan cangkang tiram menambah kedalaman ketika pantai ini mencapai kemasan yang bersih. Minum sekarang hingga 2018. 4.000 kes diimport. —B.S.
PEMERINTAH COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Skor: 90 | $ 30
Aroma asap dan batu api muncul, disokong oleh buah persik masak, buah epal dan lemon. Ini kaya, dengan keasidan halus yang memberikan fokus dan panjang. Unsur mineral kembali pada penamat. Minum sekarang hingga 2021. 2,500 kes dibuat. —B.S.
NOBLET DOMAINE GILLES Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Skor: 90 | $ 30
Putih seimbang, lezat, dengan perisa lemon, pic putih, epal dan rempah selaras dengan tekstur halus. Mulus dari awal hingga akhir, berlama-lama dengan kesan lezat. Minum sekarang hingga 2019. 5,000 kes dibuat. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Skor: 90 | $ 29
Gaya yang bersih dan fokus, ini menawarkan rasa buah persik, epal dan mineral yang sesuai dengan tekstur yang lembut dan keasaman lemon. Tetap anggun dan berbatu pada kemasan yang berlanjutan. Minum sekarang hingga 2018. 4,424 kes diimport. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Skor: 89 | $ 32
Aroma ramuan dan rempah yang aromatik dan beraroma, dengan rasa inti tembikai, epal dan lemon. Selesai dengan unsur masin. Minum sekarang hingga 2018. 1,000 kes diimport. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Skor: 89 | $ 14
Buah, menawarkan buah persik, bunga putih dan nota dadih lemon. Segar dan elegan, dengan kemasan sitrus yang berlarutan dan sedikit batu. Minum sekarang hingga 2018. 7.000 kes diimport. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Skor: 88 | $ 25
Versi segar dan segar, menampilkan rasa epal, lemon dan mineral. Memudar dengan cepat, tetapi mempunyai tempat yang baik. Minum sekarang. 5,500 kes diimport. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Skor: 88 | $ 23
Rasa buah peach, epal dan lemon yang kaya dan berair. Cenderung ke arah yang bersemangat, dengan lezat, penamat. Minum sekarang hingga 2018. 3.000 kes diimport. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Skor: 87 | $ 18
Rasa epal dan tembikai yang dibumbui menandakan putih berdaging ini. Bersemangat, dengan nota lemon yang menghasilkan kemasan yang agak panjang. Minum sekarang. 12,500 kes diimport. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Skor: 87 | $ 40
Putih ramping, ramping, yang perisa lemon, epal hijau dan rempah-rempah dipadankan dengan tekstur halus dan keasidan yang jelas. Panjang halus. Minum sekarang. 2,000 kes dibuat. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Skor: 86 | $ 17
Gaya segar, ringkas, sporty peach, curd lemon dan limau gedang. Minum sekarang. 4,200 kes diimport. —B.S.