Dr. Vinny yang dihormati,
Bagaimana wain, yang dibuat dari anggur, terasa seperti limau gedang atau sebilangan buah lain?
—Nil, Rotterdame, Belanda
Nilo yang dihormati,
Itulah salah satu perkara yang paling membingungkan mengenai arak. Dari mana asalnya semua rasa limau gedang (dan ceri, rempah, coklat, tembakau dan sebagainya)?
Anggur sendiri mempunyai rasa yang mungkin mengingatkan anda akan rasa atau bau lain, dan penapaian, proses di mana ragi mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol, membuka sebatian kimia yang dikongsi oleh buah-buahan dan makanan lain. Terdapat berpuluh-puluh jika tidak beratus-ratus sebatian seperti ester, pirazin, terpenes, thiol, lakton dan banyak lagi yang boleh didapati dalam wain, dan jika anda mula mencampurkan dan memadankannya, anda akan mendapat rasa dan aroma yang lebih kompleks. Tong ek juga menambah rasa seperti rempah, karamel, roti bakar dan cedar ketika anggur sudah tua atau diperam di dalamnya.
Pengkritik dan penggemar wain telah mengembangkan bahasa untuk berkomunikasi mengenai wain, dan itu termasuk menggambarkan rasa dan aroma yang diingatkan oleh anggur. Dan itu tidak unik untuk anggur: Geek bir, pencinta Scotch dan penikmat kopi hanyalah sebilangan orang yang dikhaskan untuk minuman atau makanan tertentu yang menggunakan perbendaharaan kata yang mantap untuk menggambarkannya.
—Dr. Vinny