Dr. Vinny yang dihormati,
Berapa lama wain merah akan bertahan jika saya menggunakan pam vakum untuk mengeluarkan udara dari botol dan menutupnya dengan penyumbat getah?
mencuba wain chateauneuf du pape
—Joseph V., Madera, Calif.
Joseph yang dihormati,
Saya mempunyai perasaan bercampur mengenai pam vakum dan penyumbat. Saya menggunakannya sendiri ketika mula minum arak. Saya suka bagaimana rasanya saya sebenarnya membuat sesuatu untuk menolong anggur saya bertahan lama, dan sering kali muncul pop yang memuaskan ketika saya melepaskan penyumbat.
Tetapi sejak itu, saya telah membaca banyak eksperimen dan perbandingan perbandingan menggunakan penyumbat tersebut, dan hasilnya tidak dapat disimpulkan. Tampaknya diterima secara meluas bahawa walaupun mereka mungkin membentuk segel yang baik dan mengeluarkan udara di ruang kepala pada mulanya, mereka tidak mengeluarkan semua oksigen, dan biasanya kebocoran. Terdapat juga kebimbangan bahawa anda mengeluarkan sebilangan aromatik dari wain ketika anda mengepam keluar, mengakibatkan anggur yang akhirnya terasa rata pada keesokan harinya. Sudah tentu, kebanyakan wain akan terasa rata setelah dibuka selama sehari.
wain untuk dipasangkan dengan ikan kod
Sebaik sahaja anda membuka sebotol wain - dan tidak kira kaedah yang anda gunakan untuk menyimpannya - anda mungkin tidak akan mendapat lebih dari dua hingga tiga hari tambahan umurnya, lebih kurang bergantung kepada anggur dan betapa sensitifnya orang itu meminumnya adalah untuk perkara-perkara seperti itu. Tetapi ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk memberi sisa wain sedikit masa tambahan: memasukkannya ke dalam peti sejuk (merah dan putih), menggunakan gas lengai seperti argon atau memindahkan ke botol yang lebih kecil untuk menghadkan pendedahan oksigennya.
—Dr. Vinny