Di mana ada api, ada asap. Lebih dari 100 kebakaran liar terbakar di 12 negara Barat minggu ini, mewujudkan kualiti udara yang tidak sihat di banyak wilayah dan menyebabkan komplikasi baru dalam tempoh penuaian yang penting dalam sebutan wain yang paling berprestij di negara ini. Dengan langit - dan kebun anggur - diselimuti dengan asap di banyak tempat, pembuat anggur merasa cemas akan kemungkinan anggur yang dicemari asap.
Di Oregon, yang api masih marak , dengan bandar-bandar dipindahkan di Lembah Rogue dan asap tergantung di Lembah Willamette. Di selatan, sudah hampir sebulan sejak kilat menyalakan api besar di California yang mengancam kilang anggur dan kebun anggur di daerah Napa, Sonoma, Monterey dan Santa Cruz. Anggota bomba terus bertempur dengan kebakaran LNU dan CZU Lightning Complex tetapi kebanyakannya memadamkan kebakaran. Menjelang hujung minggu Hari Buruh, para vintner sibuk menuai anggur mereka dan ruang mencicipi dibuka semula.
Apa yang akan dilakukan selama beberapa minggu untuk merokok pada tahun 2020?
Seperti namanya, bau asap dapat memberikan rasa dan aroma berasap kepada anggur yang menjadikannya tidak menyenangkan dan tidak dapat dipasarkan. Wain yang terkena kesan asap tidak berbahaya untuk diminum, tetapi tidak menyenangkan. Pada tahap tinggi, rasanya telah digambarkan sebagai api unggun, asbak dan arang.
Prudy Foxx syarikat perunding Foxx Viticulture di Santa Cruz Mountains telah menangani masalah asap sebelum ini. Dia mengatakan bahawa jika sekumpulan anggur terkena dampak besar, 'baunya seperti bahagian bawah kompor kayu.'
Pabrik anggur dengan kebun anggur yang berada di dekat kebakaran mengawasi tanaman mereka dengan teliti tahun ini. Sebilangan besar pengeluar tidak akan mengeluarkan wain jika menunjukkan tanda-tanda pendedahan asap. Tetapi kehilangan anggur dan wain itu boleh memberi kesan kewangan dan manusia kepada kilang wain yang sudah mengalami wabak COVID-19. Dan musim api belum berakhir.
'Semua orang prihatin terhadap asap dan potensi asap yang mencemari,' kata John Bucher dari Bucher Wines di Lembah Sungai Rusia. Tetapi Bucher dan yang lain memberi amaran bahawa terlalu awal untuk memberitahu apa kesan asap terhadap vintaj. Banyak kilang anggur telah mula menuai ketika kebakaran tiba, dan penjual anggur masih mengumpulkan maklumat ketika mereka memilih anggur. 'Tidak ada yang mencabut model tahun 2020,' katanya.
Bagaimana asap mempengaruhi wain?
Noda asap telah menjadi perhatian yang semakin meningkat bagi pembuat anggur di seluruh dunia kerana perubahan iklim meningkatkan ancaman kebakaran hutan. Pada akhir 2019 dan awal 2020, api unggun terbakar di sepanjang pantai tenggara Australia selama lebih dari lima bulan. Beberapa pelopor di Lembah Hunter melaporkan bahawa sebilangan besar anggur mereka tidak dapat dipilih kerana tahap pencemaran asap yang tinggi. Chile menderita beberapa kebakaran liar yang paling teruk pada tahun 2017, dengan api merosakkan lebih dari 100 kebun anggur.
Kawasan anggur California telah menghadapi kebakaran hutan kadang-kadang, tetapi sejak 2015 itu meningkat hampir setiap tahun ketika iklim menghangat dan negara mengalami keadaan kemarau berulang. Kebakaran adalah sebahagian daripada ekosistem California, tetapi musim bermula lebih awal dan berakhir setiap tahun.
suhu terbaik untuk menyimpan wain putih
Kajian menunjukkan bahawa anggur biasanya lebih mudah terkena asap antara veraison (permulaan pematangan) dan penuaian, yang bermula pada awal Ogos tahun ini. Kebakaran tahun ini melanda dalam tempoh penting bagi kebun-kebun anggur.
Noda asap berlaku apabila anggur terkena asap, tetapi prosesnya rumit. Kebakaran liar menyebabkan kayu bakar membebaskan sebatian aromatik yang disebut fenol mudah menguap, seperti guiacol dan 4-methylguaiacol. Sebatian tersebut dapat meresap pada kutikula lilin pada kulit anggur dan terikat dengan gula di dalamnya, membentuk molekul yang disebut glikosida.
Proses ini dapat menjadikan fenol tidak mudah menguap, yang bermaksud vintner tidak dapat mengesannya dengan rasa atau bau. Tetapi ketika anggur diperam, keasidan anggur mula memecah ikatan. Fenol menjadi tidak stabil lagi, mengeluarkan not berasap. Ini boleh terus berlaku di tong atau di dalam botol. Terdapat juga petunjuk bahawa kesan asap mungkin tersembunyi sehingga enzim di dalam mulut memecahkan glikosida yang tersisa, membebaskan sebatian tersebut semasa anggur dimakan.
Tetapi cat asap masih sukar untuk diramalkan dan penyelidikan tidak menemui hubungan langsung antara asap visual - zarah yang mengambang di udara - dan potensi anggur yang dicemari asap. Fenol yang tidak menentu tidak dapat dilihat dengan mata kasar. 'Tidak ada warna hitam atau putih di sini,' kata Garrett Buckland, pengasas syarikat perunding kebun anggur Premiere Viticulture di Napa. 'Ketika datang ke masalah yang berkaitan dengan asap, ada banyak yang kita tahu mengenainya dan ada yang tidak kita ketahui.'
jumlah gula dalam wain
Penyelidik percaya bahawa ketumpatan asap dan tempohnya adalah kunci dalam menilai risiko asap. 'Sekiranya anda dekat dengan api tetapi asapnya cepat hilang dari anda, risiko pencemaran asap kurang,' kata profesor Kerry Wilkinson, seorang penyelidik terkemuka di kawasan asap di University of Adelaide di Australia. 'Walaupun anda mungkin jauh dari api, tetapi jika asap melayang masuk dan berlama-lama di kebun anggur anda, maka risikonya akan meningkat.'
Anita Oberholster, pakar pengembangan koperasi dalam bidang enologi di University of California di Davis, percaya bahawa asap segar lebih cenderung menyebabkan asap menjadi kabur daripada asap yang lebih tua kerana fenol yang mudah menguap mempunyai separuh hayat. 'Sekiranya asap itu langsung menyerang anda dalam 24 jam, itu risikonya,' katanya. Dia menunjukkan kebakaran di McLaren Vale Australia di mana angin menghembus asap ke atas lautan sebelum mendorongnya kembali ke kebun anggur. Penanam berpendapat bahawa keseluruhan tanaman akan hancur, tetapi asapnya tidak memberi kesan kepada anggur.
Adakah terdapat kemungkinan penyelesaian?
Vintners boleh berusaha mengurangkan rasa yang tidak diingini dalam anggur mereka dengan meminimumkan hubungan dengan kulit anggur, kerana di situlah sebatiannya tertumpu. Ini bermakna wain putih cenderung tidak menunjukkan asap daripada anggur merah, kerana kebanyakan putih diperam tanpa kulit anggur.
Pembuat minuman keras juga boleh berusaha mengeluarkan cat asap dengan arang aktif atau teknologi berputar-kon. 'Arang aktif adalah ejen denda terbaik yang kami temui setakat ini,' kata Oberholster. Tetapi dia menyatakan bahawa proses denda, yang menambahkan arang ke arak untuk mengikat dengan zarah agar lebih mudah dikeluarkan, dapat menghilangkan beberapa rasa anggur juga.
Asap tidak boleh memberi kesan kepada anggur yang sudah memerah di tangki dan tong. Proses fermentasi menghasilkan penghalang karbon dioksida yang harus melindungi anggur, bahkan penapaian dalam bekas terbuka.
Penyelidikan baru dapat membantu para penyerang dalam memerangi pencemaran asap. Penyelidik di Kanada University of British Columbia di Kelowna sedang melakukan ujian semburan yang digunakan pada ceri yang dapat menyekat sebatian yang menyusahkan dari menembusi kulit anggur. Di Napa, Buckland sedang bereksperimen dengan semburan pertanian yang sedang dinilai untuk pelepasan umum sebagai produk perlindungan tanaman. Produk yang berasal dari tumbuhan menghasilkan lapisan lilin di permukaan beri yang menghadkan pertukaran gas di seluruh permukaan, meminimumkan pengambilan sebatian yang berasal dari asap. Dia menyemburkannya di beberapa kebun anggurnya semasa kebakaran tetapi mengatakan masih terlalu awal untuk mengetahui apakah ia berfungsi.
Bagaimana dengan penuaian 2020?
Langkah seterusnya untuk pembuat anggur adalah menilai tahap asap di kawasan anggur yang terkena kebakaran. 'Sehingga kita mengetahui seberapa luas atau tidak, tidak ada cara untuk mengetahui secara tepat bagaimana menanganinya,' kata Jake Bilbro, pemilik Limerick Lane, dekat Healdsburg di Sonoma. 'Setelah kita mempunyai maklumat asas di mana kita berada, langkah seterusnya adalah bagaimana mengatasinya.'
cara membuat lampu dari botol wain
Pabrik anggur di California Utara dan Tengah mengirim sampel anggur dan jus mereka ke makmal swasta untuk dianalisis untuk sebatian asap. 'Kami menguji setiap kebun anggur dengan melakukan fermentasi mikro dan sejauh ini, kami belum lagi menolak buah apa pun,' kata Kim Stare Wallace, presiden Dry Creek Vineyard di Dry Creek Valley AVA.
Makmal seperti Makmal ETS di St. Helena dapat menguji anggur dan jus untuk sebatian mudah menguap utama yang terdapat dalam asap menggunakan pelbagai jenis instrumen spektrometri massa kromatografi gas. Tetapi makmal itu dipenuhi dengan ribuan sampel. ETS menjalankan instrumennya 24 jam sehari dan mengatakan di laman webnya bahawa memerlukan masa sehingga tiga minggu bagi para vintners untuk menerima hasil sampel anggur. Itu bermaksud para pelindung anggur tidak dapat menunggu hasil sebelum memulakan pemalsuan.
Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .
Foxx tetap optimis bahawa asap api tidak akan memberi kesan besar pada kebun anggur di Santa Cruz Mountains, tetapi mendorong semua pelanggannya untuk menguji anggur mereka. 'Sejauh ini semua ujian kembali negatif, tetapi kami belum banyak yang kembali,' katanya.
Bilbro percaya bahawa sangat penting untuk tidak membuat kesimpulan sementara pembuat anggur mengumpulkan lebih banyak maklumat. 'Ini adalah senario play-by-play,' jelasnya, sambil menyatakan bahawa Sonoma adalah wilayah yang besar dan kompleks. 'Ada banyak langkah yang perlu diambil dan banyak keputusan yang harus dibuat.'
Buckland, yang bekerja dengan 22 kilang wain, mengatakan bahawa beberapa vintner telah mendapat hasil makmal yang baik yang menunjukkan angka di bawah ambang asap. Dia menerima data dari pelbagai sumber termasuk dari sampel buah, wain siap dan dari fermentasi mikro. 'Kami memperoleh banyak data hebat dan memberangsangkan untuk wain kami yang sudah siap,' katanya.
Tetapi sebilangan kilang wain melaporkan kerosakan asap. 'Kami optimis bahawa sebahagian besar kebun anggur kami di seluruh California akan menyediakan vintaj 2020 berkualiti tinggi, sesuai dengan tahun-tahun sebelumnya,' kata jurucakap E. & J. Gallo. Penonton Anggur . Sebahagian besar kebun anggur Gallo tidak terkena dampak langsung, tetapi ada beberapa yang mengalami pendedahan asap yang ketara berdasarkan jaraknya dengan kebakaran dan angin yang berlaku. 'Akibatnya, kita akan mempunyai bahagian kebun anggur yang tidak akan dituai pada tahun 2020, dan dalam beberapa kes, kita mungkin tidak membotolkan vintaj tahun 2020 untuk wain anggur tunggal pilihan.'
Seorang veteran veteran memberitahu Penonton Anggur dia hampir tidak menghasilkan anggur Santa Lucia Highlands untuk labelnya tahun ini.
cara memilih gelas wain
Ketua Pegawai Eksekutif St. Supéry Emma Swain mengatakan bahawa mereka tidak akan menuai anggur merah mereka, Sémillon atau Moscato dari Kebun Anggur Dollarhide di Lembah Pope Napa, berhampiran api Hennessey. 'Kami berkomitmen untuk menghasilkan hanya wain terbaik, dan analisis kami menunjukkan kepada kami bahawa jarak dengan asap segar telah merosakkan hasil panen di Dollarhide Vineyard untuk anggur ini,' kata Swain. Berita baiknya ialah kilang anggur tidak melihat tanda-tanda kerosakan di kebun anggurnya di Rutherford.
Peningkatan kos kebakaran hutan
Kebakaran dan asap juga mempengaruhi garis bawah kilang anggur. Sebilangan syarikat pembuat anggur melaporkan bahawa harga insurans meningkat dan bahawa beberapa syarikat insurans termasuk pengecualian untuk kesan asap dalam polisi mereka.
'Anda mesti mempunyai insurans harta tanah, bangunan anda, wain pukal dan barang kes anda,' kata Clay Shannon dari Shannon Ridge di Lake County. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dia telah melihat kenaikan kos insurans yang besar untuk wain pukal dan barang kes. 'Sukar untuk merancangnya,' katanya.
Insurans tanaman dapat membantu penanam dan kilang wain mengurangkan kerugian mereka, tetapi tidak semua orang mampu membelinya. Shannon telah meningkatkan insurans tanamannya dalam beberapa tahun terakhir tetapi dia mengatakan bahawa ia tidak akan membayar bil sekiranya kehilangan anggurnya. 'Sekiranya anda tidak mempunyai arak, anda akan keluar dari perniagaan arak.'
Foxx menyatakan bahawa sebilangan syarikat insurans membenarkan vintners untuk pergi ke depan dan memetik anggur mereka selagi mereka menghantarnya untuk diuji. 'Secara amnya, dan itu adalah jeneral besar, syarikat insurans harus menyesuaikan polisi mereka kerana peristiwa yang tidak biasa ini,' katanya.
Penanam juga bimbang bahawa kilang wain mungkin mengingkari kontrak anggur mereka . Persatuan Penanam Anggur Anggur California (CAWG) melaporkan bahawa banyak penanam mengatakan bahawa kilang anggur tidak akan menerima anggur secara kontrak sehingga hasil makmal menunjukkan bahawa anggur tidak terpengaruh oleh asap. Dalam satu kenyataan, presiden John Aguirre mengatakan bahawa penundaan dalam ujian, serta permintaan kilang anggur untuk hasil ujian, dapat berarti penanam akan menghadapi kerugian tanaman dan ekonomi.
'Pasukan kami secara kolektif tetap fokus pada kualiti, dan kami bekerjasama dengan penanam kami untuk menghormati kontrak anggur kami,' kata jurucakap Gallo, yang menekankan komitmen syarikat kepada penanamnya. 'Keadaan yang tidak diingini mungkin memerlukan kita untuk menolak beberapa penghantaran buah dengan tahap kepulan asap yang tinggi.'
Walaupun masih terlalu awal untuk membuat andaian mengenai tahun 2020, banyak vintners yakin tentang kualiti anggur yang mereka tuai selama ini. Bucher berpuas hati dengan Pinot Noirnya, walaupun dia tahu bahawa hasilnya menurun tahun ini. 'Saya fikir akan ada beberapa wain hebat yang keluar dari tahun 2020,' katanya.
Dan semua vintners menegaskan bahawa pencinta wain tidak perlu mengambil berat tentang membeli wain yang dicemari asap. Sebilangan anggur tidak akan dihasilkan pada tahun 2020. 'Reputasi kami dipertaruhkan,' kata Bucher. 'Sama sekali tidak mungkin kita memasukkan anggur ke dalam botol yang rosak.'
U.C. Davis 'Oberholster menyuarakannya. 'Saya mahu orang mempercayai dan mempercayai bahawa jika mereka melihat anggur di rak, anggur itu tidak akan terpengaruh.'