Impian wain saya yang paling hebat — dan saya yakin itu juga milik anda — adalah bilik arak. Bukan hanya ruang suhu sejuk yang sebenarnya, tetapi yang sebenarnya dipenuhi . Saya mengimpikan sebuah bilik bawah tanah yang begitu penuh sehingga saya dapat dengan mudah melupakan sebilangan besar arak selama bertahun-tahun, lebih baik membiarkan mereka menua dengan sempurna.
Impian itu menjadi kenyataan. Saya mengambil masa bertahun-tahun — benar-benar — untuk dicapai. Dan ini memberi saya sejumlah kos pendapatan saya yang terhad dan berharga, terutamanya ketika saya baru bermula sebagai seorang penulis. Saya termotivasi, terobsesi, oleh visi mengenai apa yang disebut kecantikan futuristik. Betapa indahnya dalam 15 atau 20 tahun!
Saya tidak salah — ketika itu. Tetapi saya tidak betul hari ini. Apa yang berubah? Sudah tentu saya. Saya telah berpuluh-puluh tahun meminum arak untuk mengetahui bahawa keindahan anggur yang saya khayalkan jarang menjadi kenyataan. Tetapi saya mesti mencarinya sendiri. Dan saya gembira.
Tetapi itu bukan semua perkara peribadi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini menjadi jelas bahawa sebilangan besar anggur yang semestinya memerlukan penuaan yang lama tidak lagi berlaku.
Ringkasnya, sebilangan besar wain hari ini - tidak semua, ingatlah anda - akan mencapai tahap pengurangan penuaan setelah hanya lima tahun pembaikan tambahan setelah dibebaskan. Jelaskan bahawa untuk penuaan tambahan selama 10 tahun dan saya yakin anda akan merangkul sepenuhnya 99 peratus daripada semua wain di dunia, tidak kira betapa terkenal atau mahal.
Saya sudah boleh mendengar anda. Bagaimana dengan Bordeaux merah yang terkenal ini? Atau yang berwarna Burgundy merah? Bagaimana dengan grand cru Chablis? Atau Brunello di Montalcino yang hebat? Atau Barolo?
apa jenis wain dengan pasta dan sos merah
Nah, bagaimana dengan mereka? Ya, semua wain itu dan yang lain, seperti Rieslings Jerman dan Alsatian, Napa Valley Cabernets dan Tokaj Hongaria, memberi pahala kepada penuaan.
Tetapi izinkan saya memberitahu anda sesuatu: Dengan hanya sebilangan kecil pengecualian ultratradisionalis, versi moden wain ini tidak memerlukan penuaan yang hampir sama dengan leluhur mereka.
Ini tidak bermaksud bahawa versi wain ini sekarang lebih rendah. Sebaliknya, anggur yang baik telah berubah secara universal, kadang-kadang begitu. Selera kami juga telah berubah.
Hari ini, kami secara konsisten disajikan dengan wain merah - terutama contoh yang paling hebat, paling tinggi dan mahal - yang dibuat setiap tahun dari anggur masak yang seragam, berkat 'panen hijau.' Tuai hijau adalah apabila, sebulan atau lebih sebelum penuaian sebenar, kelompok yang kurang masak dihilangkan. Kluster yang tidak diingini ini dilemparkan ke tanah.
Penuaian hijau adalah fenomena baru dalam sejarah anggur. Sungguh, ia tidak diketahui sebelum tahun 1980-an dan tidak menjadi hampir universal sehingga tahun 1990-an.
Kekakuan moden 'penuaian hijau' tidak boleh dipandang rendah kesannya. Ini telah mengubah kualiti wain merah halus hampir di mana-mana, memastikan anggur yang lebih seragam dengan tanin yang lebih bulat, lebih lembut dan halus. (Saya tidak bercakap di sini mengenai pemilihan akhir ultraripe hari ini, yang sama sekali lain.)
Sudah tentu, pembuatan kilang minuman yang lebih bersih, perhatian yang lebih teliti terhadap kaedah penapaian yang meminimumkan tanin, penapisan yang lebih berhati-hati dan pelbagai teknik pembuatan anggur dan pembaziran lain (tidak kurang juga, terdapat tong kayu oak kecil) juga mengubah wain secara dramatik.
apa itu sampanye yang kejam
Intinya: Anggur hari ini jauh lebih banyak diminum, jauh lebih memuaskan, lebih bermanfaat apabila diminum lebih muda daripada rakan mereka 20 tahun lalu.
Boleh mereka berumur seperti itu? Ya, saya rasa mereka boleh. Tetapi itu bukan masalahnya. Sebaliknya, persoalan utamanya adalah: Adakah mereka memerlukan ke? Saya rasa tidak. Hanya sebilangan kecil wain wain terbaik memerlukan penuaan lebih dari lima tahun - puncak 10 tahun - di tempat yang sejuk.
Kerana walaupun banyak anggur hari ini dapat dengan mudah berumur lebih lama daripada itu, masalahnya bukanlah daya tahan. Sebaliknya, ia adalah transformasi. Dan kerana alasan yang disebutkan sebelumnya, kita sekarang dapat melihat transformasi yang diinginkan lebih cepat dalam jangka hayat anggur.
Adakah transformasi akan berterusan? Dalam banyak kes, ya. Tetapi ia mencapai titik — dan lebih cepat daripada yang biasa - pulangan yang berkurang.
Elemen kritikal adalah bahawa di mana kita harus menunggu dengan sabar untuk mendapatkan sekilas kedalaman awal yang tersembunyi (terima kasih kepada tanin yang keras, pengoksidaan yang tidak diingini dan rasa yang tidak bersih), wain moden memberi kita pemandangan yang lebih lengkap, lebih kaya, lebih bermanfaat lebih cepat. Fikirkan lukisan minyak lama yang dibersihkan dengan teliti dan hormat dari pernis yang kabur, yang membolehkan warna dan tekstur melonjak hampir tiga dimensi, dan anda sudah mendapatkannya.
Sudah tentu ada wain hari ini yang dengan tegas menahan nikmatnya, seperti Vintage Port dan beberapa wain putih yang tidak mengalami penapaian malolaktik, seperti Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay atau Burgundies putih Maison Louis Jadot.
Anggur putih seperti itu, yang mengekalkan semua asid maliknya yang keras, tidak dilemahkan oleh penuaan, atau penuaan, secara struktural memerlukan penuaan yang lebih lama sebelum mereka mencapai sesuatu yang serupa dengan kematangan. Asid malik berfungsi untuk melambatkan penuaan dan menjadikan anggur kurang didekati pada usia muda.
Tetapi wain seperti itu adalah outliers. Malah wain tradisional, seperti Barolo, jauh lebih banyak diminum dan benar-benar bermanfaat lebih muda daripada sebelumnya dalam sejarah panjang mereka.
berapa gelas dalam sebotol anggur 750ml
Satu aspek lain dalam meminum anggur mesti diperhatikan. Ia adalah kita. Kami dilaburkan secara emosional dalam meminum anggur. Sekiranya kita sudah lama bersabar dengan harapan masa depan anggur yang lebih baik, pasti anggur yang sudah lama ditunggu-tunggu pasti akan ada mesti lebih baik untuk penantian.
Perkara ini tidak pernah lebih baik daripada penulis anggur Inggeris yang hebat P. Morton Shand (1895–1960) yang, tidak khas untuk orang Inggeris kelas atas pada zamannya, menyukai Port Vintage: 'Pelabuhan yang matang dengan betul dianggap tidak sama dengan ujiannya kepura-puraan keluarga daerah untuk rasa bangga, ketahanan lelaki yang sabar, penyangkalan diri Kristiani, dan ketabahan Inggeris yang sebenar. '
Saya memiliki (dan membeli) wain yang kemungkinan besar akan berubah dengan usia lebih dari lima tahun. Tetapi saya kini semakin mendapati bahawa masa tambahan lebih 'berharga' daripada pulangan deria pelaburan itu.
Pengalaman saya yang sukar dimenangi dengan penuaan wain kini telah menjawab dengan memuaskan hati saya tentang keperluan mutlak untuk penuaan yang lama iaitu, bahawa sebilangan besar wain hari ini, dalam sebilangan besar anggur, tidak benar-benar memberi penghargaan yang 'mahal' tambahan lima atau 10 tahun melebihi lima atau 10 tahun penuaan yang telah anda berikan.
Saya sekarang yakin bahawa pencinta wain hari ini sangat disarankan untuk membeli wain yang baik, gudang di tempat yang sejuk selama lima tahun — 10 tahun, dan kemudian minum dengan yakin bahawa sebahagian besar kebaikan dimensi penuh mereka ada kepada anda.
Selepas itu, itu semua hanya khayalan — dan kemungkinan yang sangat nyata bagi pengembalian kepuasan anda yang sudah lama ditangguhkan.