Dr. Vinny yang dihormati,
apa jenis anggur yang saya suka
Adakah terdapat wain bebas sulfat?
—Lee H., Rockville, Va.
Lee yang dihormati,
gelanggang master sommeliers tahap 1
Ada perkara seperti anggur tanpa apa-apa dapat dikesan sulfit, tetapi saya berani mengatakan bahawa tidak ada minuman yang sepenuhnya mengandungi sulfite.
Biarkan saya mengeluarkan kata-kata sulfit saya terlebih dahulu. Sulfit sering dipersalahkan kerana menyebabkan sakit kepala dan masalah perubatan lain, tetapi tidak adil. Sulfit adalah sebahagian daripada banyak perkara semula jadi yang kita konsumsi, dari aprikot kering hingga molase. Kebetulan produk sampingan penapaian, itulah sebabnya ia dijumpai dalam wain. Sebilangan besar pembuat anggur juga memilih untuk menambahkan sulfit ke dalam wain untuk membantu melindunginya dari kerosakan, yang saya fikir adalah perkara yang baik.
Dari apa yang dapat saya ceritakan, orang-orang merasa kesal dengan sulfites kerana nota 'mengandungi sulfites' yang diwajibkan secara sah untuk muncul di wain yang dijual di sini di Amerika Syarikat. Wain yang sama yang dijual di tempat lain tidak semestinya disertakan dengan amaran ini. Sebilangan orang - biasanya mereka yang juga menderita asma - peka terhadap sulfites, jadi maklumat ini sangat berguna bagi mereka. Reaksi sulfite mirip dengan serangan asma yang buruk, atau timbulnya gatal-gatal, daripada sakit kepala atau mabuk yang cuba dicuba oleh beberapa orang.
Oleh itu, sama ada risiko kesihatan itu nyata atau dibayangkan, ada pasar untuk wain dengan kandungan sulfat yang terhad atau tidak. Sebilangan wain, termasuk yang dibuat secara organik, tidak akan ada tambah sulfit, walaupun masih mengandungi jumlah jejak — sekali lagi, sebagai hasil sampingan semula jadi dari proses penapaian. Saya juga melihat label yang mempromosikan wain sebagai 'bebas sulfite', atau 'Tidak Terdeteksi Sulfit', tetapi itu hanya bermakna bahawa dalam protokol pengujian semasa, terdapat bahagian sifar per juta yang dikesan. Sekiranya terdapat pengujian hingga beberapa bahagian per miliar, mereka mungkin tidak dapat membuat tuntutan itu. Anda mungkin fikir saya hanya pilih-pilih di sini, tetapi ada had untuk komponen lain dalam wain yang dikesan pada bahagian per trilion .
Untuk kilang wain yang berusaha mencapai tahap pengesanan sifar-sulfit, beberapa kaedah pembuatan anggur boleh digunakan untuk meminimumkan tahap sulfit, terutamanya banyak merotan . Walaupun begitu, agak sukar untuk sampai ke tahap 'tidak ada sulfat dikesan'.
adakah arak menyebabkan keradangan di dalam badan
—Dr. Vinny