Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah ragi ditambahkan ke semua wain?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Greg yang dihormati,
anggur apa yang dipasangkan dengan coklat
Ragi sangat penting untuk proses pembuatan anggur: Ia mengubah gula dalam anggur menjadi alkohol semasa penapaian. Tetapi anda bertanya sama ada ragi adalah tambah untuk semua arak, dan jawapannya adalah tidak.
makanan apa dengan moscato
Ragi ditambahkan ke paling wain —Pembuat minuman keras akan menyuntik dengan ragi komersial (berbanding yis asli ) yang cekap atau menekankan rasa atau aroma yang mereka inginkan.
Tetapi sebilangan pembuat anggur lebih suka menggunakan yis asli (kadang-kadang disebut 'liar' atau 'pribumi'), yang bermaksud mereka tidak menambahkan ragi komersial. Sebaliknya, mereka membiarkan strain ragi yang sudah ada secara semula jadi di kebun anggur atau kilang anggur untuk berfungsi. Sebilangan pembuat anggur berpendapat bahawa ragi unik ini adalah ungkapan yang lebih benar terroir , atau menjadikan anggur mereka lebih jelas. Akan tetapi, ini berisiko kerana fermentasi ragi liar tidak dapat diramalkan.
—Dr. Vinny