Kita semua tahu apa yang berlaku apabila anda meninggalkan segelas wain semalaman. Kejujuran. Namun, sehingga baru-baru ini belum ada alat untuk mengukur kesan oksigen pada anggur dari masa ke masa.
Oksigen adalah keperluan dan merugikan arak. Ia memasuki sebotol anggur melalui gabus. Yang mungkin anda tidak tahu ialah oksigen larut dalam wain itu sendiri.
Oksigen Memberi dan 'Membawa Jauh'
Terdapat oksigen yang terlalu banyak atau terlalu sedikit. Jadi apa rahsia jumlah oksigen dan wain yang betul? Dan bagaimana anda sebagai peminum arak dapat memilih wain yang sesuai diminum pada waktu yang tepat?
Kita semua tahu apa yang berlaku apabila anda meninggalkan segelas wain semalam: Travesty.
Rasa Anggur Teroksida pada 8.6 ppm
Rasa selera kami dapat mengenal pasti anggur yang teroksidasi pada kadar 8.6 bahagian per juta (ppm). Jadi apa nisbah yang ideal? Tidak lebih daripada 6 ppm. Untuk menguji ini, kami mencuba serangkaian wain yang serupa yang disimpan dengan aroma yang berbeza.
Wain yang kami rasakan termasuk Côtes du Rhône yang dipanggil Chateau Mongin dan Sauvignon Blanc dipanggil Nyakas dari Hungary. Hasilnya luar biasa.
Bagaimana kita menguji tahap oksigen dalam wain?
Alat baru dalam perdagangan wain telah memungkinkan untuk mengkaji kesan oksigen pada anggur dari masa ke masa. Alat itu dipanggil NomaSense dan berasaskan cahaya sensor oksigen untuk wain .
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang
Peranti kecil yang digunakan oleh perdagangan juga dapat mengajar kita tentang wain dan oksigen.
NomaSense dapat mengukur oksigen terlarut dalam anggur dan oksigen di ruang kepala botol anggur. Bagaimana ini membantu? Ini menunjukkan kepada kita apa yang berlaku di dalam botol sebelum anda membukanya. Jenis maklumat ini dapat menjamin kualiti dan ketahanan wain ikon .
Nomasense digunakan di kilang anggur untuk melihat tahap oksigen dalam wain.
Pada masa ini alat ini digunakan pada peralatan kilang anggur untuk membantu kilang anggur menentukan berapa banyak oksigen terlarut dalam wain sebelum pembotolan. Oksigen terlarut yang terlalu banyak akan membuat anggur merosot terlalu cepat.
Dari data yang dikumpulkan Nomasense, mereka telah mengenal pasti 'titik manis' untuk nisbah oksigen-ke-anggur. Mereka melihat kira-kira 6-8 ppm (bahagian per juta) oksigen hingga wain sebagai julat paling ideal berdasarkan pengujian rasa.
Apa yang kami pelajari semasa menguji oksigen dalam wain
Terdapat 'tempat manis' yang jelas untuk tahap oksigen yang disukai dalam sebotol wain semasa anda meminumnya. Penguji lebih suka wain dengan oksigen tidak lebih daripada 6 ppm (dan biasanya sedikit kurang) di dalam botol.
Anggur di dalam 'sweet spot' terasa lebih enak daripada sampel lain dengan pengoksidaan terlalu banyak atau terlalu sedikit.
Anggur yang mempunyai terlalu sedikit oksigen (alias mereka 'reduktif') terasa 'foxy', seperti di dalamnya seperti mencium anjing kotor! Pengoksidaan berlebihan mempunyai rasa buah yang lebih dimasak dan terasa rata dengan kekurangan kerumitan.
Apa yang menarik adalah perbezaan yang lebih jelas (walaupun kepada pemula) dalam wain putih daripada wain merah.
Wang saya ada di sebelah kiri.
Adakah Ada Yang Boleh Anda Lakukan?
Malangnya, jika anggur teroksidasi, tidak banyak yang boleh anda lakukan untuk 'mengoksidakan'. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa petua untuk anggur reduktif dan mengelakkan wain yang terlalu teroksida.
Berurusan dengan Reduced Wine aka Haiwanistik Perisa
Anggur Reductive (alias dikurangkan) apabila terdapat sedikit oksigen dalam wain. Merasakan anggur yang separuh tercekik terasa lebih seperti hot dog daripada segelas wain. Rasa lebih gemuk berbanding buah dan juga kurang terang (berasid). Pengurangan arak adalah perkara biasa dengan wain di bawah penutup skru atau pada wain yang dihasilkan di persekitaran dengan udara yang terlalu sedikit (seperti Beaujolais).
- Menurunkan Anggur Berkurang Sebilangan besar aroma hilang selepas itu penyahtinjaan
Minum Anggur Semasa Perdana
Sebilangan besar wain dari kedai runcit tidak berbaloi . Walaupun anda mungkin menemui tawaran dari semasa ke semasa, kebanyakan anggur bernilai harus dinikmati ketika mereka masih muda. Kenyataan bahawa penutupan mempengaruhi sebilangan anggur kerana ia hanya bermakna anda akan memperkenalkan lebih banyak perbezaan apabila anda semakin tua. Sebagai contoh, sebotol Riesling 2011 ($ 9) dari Chateau St. Michelle yang dikeluarkan pada bulan Mei 2012 mungkin tidak akan terasa hebat pada tahun 2014. Sekiranya anda ingin memahami apa yang membuat wain bertahan, lihat apa yang menjadikan anggur sesuai dengan usia Untuk nasihat.
- Bila Dibuka? Sekiranya anda tidak pasti bila hendak membuka wain anda, tanyakan kepada pembuat anggur. Sekiranya tidak tersedia, baca artikel di variasi vintaj dan tunggu lebih lama untuk membuka wain anda dari vintaj yang lebih sejuk.
- Minum semuanya Sekiranya anda menjumpai wain murah yang rasanya sekarang, beli cukup untuk dimakan dalam beberapa bulan. Memerlukan sebilangan cadangan wain murah?