Kilang wain Down Under yang paling terkenal telah naik ke atas. Penfolds Australia baru-baru ini melancarkan usaha terbarunya, barisan empat wain yang berpusat di California dari kebun anggur di Napa, Sonoma dan Paso Robles. Langkah itu dilakukan ketika syarikat memutuskan untuk menggabungkan pengetahuan Penfolds dengan ladang anggur induk korporatnya, Treasury Wine Estates, telah terkumpul di seluruh dunia.
Keempat-empat wain baru ini, dengan harga antara $ 50 hingga $ 700, memperluas portfolio wain buatan Penfolds di luar Australia, yang merangkumi usaha di Champagne yang memulakan kerjayanya pada tahun 2019 syarikat itu juga sedang mencari kemungkinan kerjasama yang akan datang di Bordeaux. Ketua pembuat anggur Peter Gago berbual dengan editor kanan MaryAnn Worobiec tentang membawa pendekatan Australia (dan bahkan beberapa campuran anggur) ke Amerika Syarikat dan mengenai bagaimana anggur California terbentuk.
Penonton Wain: Bagaimana wain California dihasilkan?
Peter Gago: Ini adalah projek yang bermula sepertiga abad yang lalu, pada tahun 1988, ketika Penfolds Wine Group yang asli membeli setengah bahagian di Geyser Peak. Usaha Amerika kita dipercepat pada tahun 1997, ketika kita membeli tanah berhampiran Paso Robles, yang kita namakan Camatta Hills. Kami menanamnya dengan potongan Shiraz dari Kalimna dan Magill Estate Vineyards di Australia.
Kami membuat sebilangan anggur dari tahun 2006 dan 2007 yang sebenarnya kami botolkan. Tetapi Ketua Pegawai Eksekutif ketika itu mengatakan tidak [untuk pembebasan]. Michael Clarke [Ketua Pegawai Eksekutif yang telah bersara pada tahun 2020] telah memulakan program ini. Yang tidak pernah berhenti adalah tanaman merambat di Camatta Hills dan aspirasi untuk melakukan sesuatu yang sangat kuat di Penfolds di California.
Pemangkin lain dalam semua ini adalah penggabungan Beringer Blass pada tahun 2005 — bukan hanya Beringer, bukan hanya kebun anggur Etude, tetapi pemerolehan beberapa sifat Diageo baru-baru ini, beberapa kebun anggur terbaik di Napa. Oleh itu, kami berfikir, Tunggu, mengapa Penfolds harus mulai membeli dan memperoleh lebih banyak tanah, dan menanam lebih banyak tanah dan menunggu 20 tahun lagi di Napa ketika kami mempunyai kebun anggur [di syarikat kami]?
Oleh itu, kita telah pergi ke rakan sekerja kita: 'Lihat, bolehkah kita memiliki sepuluh baris, dan bolehkah kita memiliki blok itu?' Kami berjaya mengumpulkan buah yang sudah matang pada tahap tertinggi di seluruh Napa. Yang terbaik dari yang terbaik. Kerana, tentu saja, sebahagian daripada falsafah Penfolds adalah anda tidak melepaskan anggur lama sahaja. Anda bermula dari atas, dan ini adalah pendekatan atas ke bawah.
WS: Bolehkah anda memandu kami melalui pelbagai botol, dan apa yang menentukannya?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California sentiasa Cabernet dominan. 2018 adalah 78 peratus Cabernet dan 22 peratus Shiraz. Kami sedang melihat oak Amerika baru 40 peratus. Terdapat anggur di sana dari Napa, Sonoma dan Paso Robles. Tanin sedikit berbeza daripada wain versi Australia ini, 389.
apa jenis anggur yang saya mahukan
Bin 704 Cabernet Sauvignon berasal dari Napa, dan kami melihat sebilangan besar buah tepat di seberang AVA. Ini akan menarik minat orang yang biasa dengan gaya Napa, tetapi melalui prisma Penfolds. Ini semua oak Perancis.
[Kami menamakan Bin Cabernet 149] kerana akhirnya Cabernet Australia 14.9 peratus. Kami sedang melihat anggur dari Rutherford, Calistoga, Oakville, dan 14.9 peratus adalah Cabernet berkualiti tinggi dari Australia.
berapa banyak botol wain dalam satu gelen
Untuk pembotolan Quantum Bin 98 [wain dengan harga paling tinggi, Napa Cabernet], kami menggunakan 80 persen Amerika baru dan 20 peratus Perancis, 100 persen oak baru. Sebilangan besar buah ini berasal dari Oakville, sejumlah besar berasal dari Diamond Mountain dan 13 peratus dari Australia.
WS: Bolehkah anda menerangkan maksud pendekatan top-down kepada anda?
PG: Walaupun dengan Champagne kami, kami tidak memulakannya tanpa rosé bukan vintaj, yang akan anda lihat pada tahun 2021. Kami bermula di bahagian atas, dan sekarang kami akan melepaskan sesuatu yang dapat dibeli oleh orang-orang mengikut kes itu. Tetapi kami bermula di puncak.
Di era moden Penfolds, keadaannya sama. Grange menjadi yang pertama pada tahun 1951. Bin 707 tidak bermula sehingga tahun 1964. Koonunga Hill tidak bermula sehingga tahun 1976, Bin 389 tidak bermula sehingga tahun 1960. Ini adalah pendekatan dari atas ke bawah. Oleh itu, apa yang dapat dilakukan di Amerika secara langsung adalah booming, terus ke Quantum, dan kemudian lakukannya.
Tetapi kami telah mempercepat program ini, kerana kami tahu ladang anggur kami mempunyai kepakaran dan dua pembuat anggur di lapangan. Dengan adanya Andrew Baldwin (kami memanggilnya Baldy) dan Stephanie Dutton, kami dapat menggunakan peralatan yang disasarkan khusus untuk membuat gaya Penfolds.
Perkara yang menggembirakan mengenai projek ini adalah kita tidak mengatakan, 'Tunggu, kita bergerak ke California dan kita akan menunjukkan kepada orang-orang bagaimana membuat anggur merah. Bukan begitu sebenarnya projek ini. Ini membuat anggur merah keluar dari California melalui lensa Penfolds. Oleh itu, kami telah mencuba dan membuktikan teknik untuk membuat wain dengan gaya rumah Quantum, atau gaya rumah Bin 149.
WS: Bagaimana anda melihat wain baru ini sesuai dengan visi Penfolds?
PG: Ini tidak lebih berbeza dengan apa yang telah kita lakukan selama 176 tahun di Penfolds. Semasa kami bermula pada tahun 1844 di Magill Estate, kami mungkin tinggal di sana. Nasib baik penyabar kami keluar - bukan hanya di rantau ini tetapi juga di luar negeri untuk membuat anggur. Yattarna, Chardonnay unggulan kami, kini digabungkan di empat negeri Australia. Saya bergurau kami meninggalkan kebun anggur, kami meninggalkan kawasan viticultural, kami meninggalkan domain, kami meninggalkan negeri ini. Dan sekarang lanjutan seterusnya adalah kita meninggalkan negara ini.
Kami membuat gabungan rumah dari Penfolds. Garis lemparan yang saya buat dalam masa 10 saat dari keseluruhan projek yang dimulakan tahun lalu adalah: Matahari California di atas, tanah California di bawah, tetapi semuanya di antaranya adalah Penfolds. Malah tong. Kami menghantar tong, dari rakan kami yang telah dicuba dan terbukti di Lembah Barossa.
bilangan gelas wain setiap botol
WS: Semasa anda menggunakan kaedah Penfolds pada bahan mentah baru ini di California, adakah hasilnya mengejutkan anda?
PG: Mereka sebenarnya melebihi apa yang kita fikirkan. Satu perkara yang menjamin gaya wain baru ini ialah apabila kita mengklasifikasikan wain, kita melakukannya secara organoleptik dan buta. Untuk tahun 2018-an, saya duduk di Napa melakukan apa yang kami lakukan pada klasifikasi Barossa: Wain dikodkan, kami merasakan anggur dan kami mengumpulkan pesaing.
Tetapi keajaiban apa yang berlaku pada tahun 2018 — dan saya menggunakan istilah sihir dengan sengaja — saya sebenarnya membawa beberapa komponen Grange dan 707 sebagai latihan penanda aras. Saya mengambil anggur tersebut untuk membandingkan tahap kualiti. Kami menggabungkan campuran Quantum, kami menggabungkan campuran Bin 149 dan membandingkannya dengan wain Australia kelas A1. Kemudian kami berfikir, mengapa kami tidak mencuba sedikit wain ini dalam wain yang lain? Bukan sekadar merasainya secara berdampingan. Dan kemudian sesuatu berlaku.
Saya masih mendapat nota rasa asli saya mengatakan bahawa campuran Bin 149 ini indah tetapi semuanya lengan dan kaki. Kami memasukkan sekitar 15 peratus Cabernet gred A1 dari Australia dan sesuatu berlaku. Pengadunan adalah mengenai sinergi. Saya menggunakan analogi bahawa seniman menggabungkan dua warna dan mendapatkan warna yang sama sekali berbeza. Campuran 149 itu, penambahan bahan lain ini membawanya ke ruang lain. Ia hampir seperti lem yang menyatukan lengan dan kaki.
Banyak orang akan menafsirkan ini sebagai tidak semestinya gimik, tetapi adakah anda hanya berusaha menjadikan wain ini berbeza? Bukan itu maksudnya. Kedua-dua campuran tersebut memerlukan kedua-dua penambahan tersebut untuk membawa mereka ke tahap yang lain.
Perkara terakhir yang ingin kita lakukan ialah kehilangan wain Australia. Ini adalah pesaing untuk dua wain utama kami. Pembuat anggur tempatan adalah, 'Apa yang kamu lakukan? Anda tidak boleh menghantarnya! ' Baiklah.
WS: Kami telah melihat projek lain di mana wain dari pelbagai kawasan disatukan dengan sengaja, tetapi anda mengatakan ini berlaku secara organik?
PG: Mereka akan menjadi campuran yang indah tanpa penyertaan itu, tetapi semuanya jauh lebih baik dan anda tahu, mengapa tidak? Saya menghadapi banyak masalah dengan G3 dan G4 — anda tidak boleh melakukannya, anda tidak boleh melakukannya. Pada asalnya Grange bersikap provokatif. Inilah bendera kami untuk mencuba pelbagai perkara untuk keluar dari zon selesa.
WS: Oleh kerana pembotolan anda bermula di bahagian atas, adakah itu bermaksud mungkin ada pembotolan lain yang dirancang untuk masa depan?
PG: Saya fikir pada tahap ini saya boleh mengatakan tidak. Ini akan sukar untuk dipenuhi, terutama pada tahun 2020 [yang merupakan penuaian kecil]. Adakah kita akan mengeluarkan sesuatu dari Quantum untuk membuat sesuatu yang lain dalam tahun yang sukar? Kami tidak pernah ketinggalan vintage Grange, tetapi jumlah Grange berbeza-beza bergantung pada vintage untuk mengekalkan tahap kualiti.
Saya akan berfikir dengan empat anggur, kami sudah cukup di pinggan kami pada masa ini - dengan mengingati bahawa kami mempunyai projek Bordeaux dan projek Champagne. Kita mesti merangkak sebelum berjalan.
bilangan kilang wain di lembah napa
WS: Tanda dagang One Penfolds adalah nombor tong sampah dan nama wain, dan bagaimana mereka menentukan wain. Adakah anda merasa seperti memasuki definisi dengan keempat-empat botol ini atau adakah anda masih bermain-main dengan maksud 'Bin 600'?
PG: Bin 600 selamanya akan menjadi seperti Bin 389 kita, selamanya Cabernet-Shiraz. Seperti 389, hanya 51 persen dan beberapa tahun sudah melebihi 85 persen, tetapi akan selalu menjadi Cabernet. Shiraz akan selalu datang dari Camatta Hills. Tetapi sekarang kami ada orang yang datang kepada kami dan mengatakan bahawa kami dapat menanam Shiraz untuk anda di kawasan yang lebih sejuk. Oleh itu, inilah yang akan berubah dari masa ke masa. Mungkin ini akan menjadi contoh bukan bagaimana anda dapat mengadunkan campuran, tetapi bagaimana anda dapat menumbuhkan campuran secara organik dan halus meningkatkan kualiti dari masa ke masa.
Kebanyakan kilang wain tidak melakukannya. Mereka mendapat mandat dari ibu pejabat atau ruang dewan yang mengatakan, 'Itu berjaya, buat lebih banyak.' Dan kualiti menurun.
WS: Penfolds mempunyai pangkalan peminat global. Adakah sebahagian dari perpindahan ke Amerika Syarikat kerana anda ingin mempunyai hubungan yang lebih baik dengan pengguna wain Amerika?
PG: Ya, itu adalah kenyataan yang sangat adil. Saya rasa kita boleh membunuh banyak burung dengan batu yang sama di sini. Apa sahaja yang menjadikan kita lebih dekat dengan orang-orang yang meminum arak merah, putih, anggur dan berkilau. Tetapi itu bukan pemacu utama.
WS: Semasa berita keluar, adakah anda mendapat reaksi dari orang yang menunjukkan bahawa wain baru ini adalah aksi pemasaran?
PG: Satu-satunya orang yang melihatnya setakat ini adalah penulis wain di Australia. Saya tertanya-tanya apakah mereka akan bertanya mengapa anda meninggalkan Australia? Semua orang di Australia merasa seolah-olah mereka memiliki Penfolds. Orang suka mengetuk Penfolds — anda tahu, besar itu buruk. Kami tidak begitu besar, saya mengingatkan orang. Mereka menyukai Penfolds, mereka membenci Penfolds, tetapi mereka dengan hormat menghormati Penfolds.
Saya bersedia untuk mendengar, 'Oh, Australia tidak cukup baik untuk anda?' Anda tahu, saya menghadapi perkara yang sama ketika melancarkan Champagnes kami. Maksud saya, saya bermula sebagai pembuat anggur berkilau Australia. Tetapi apa yang telah kami lakukan di Champagne dan [dengan] orang yang kami bekerjasama di California, anda tidak memerlukan naskah. Anda tidak perlu ingat apa yang anda katakan kerana kami telah mengusahakannya sekarang selama beberapa dekad.
WS: Adakah anda merasakan bahawa, apabila kilang anggur kecil atau pertengahan melakukan sesuatu yang inovatif, ia dihargai, tetapi apabila syarikat besar melakukannya, ia disukai?
PG: Saya mempunyai kulit yang agak tebal. Tetapi wain seperti Grange telah meletakkan anggur Australia di begitu banyak pasaran global, dan di situlah rasa hormat datang.
adakah anggur moscato manis atau kering
Kami akan mengatasi masalah ini kerana beberapa orang akan mengatakan, mengapa anda meninggalkan Magill? Anda tahu, orang-orang suci. Tetapi di dunia nyata, kita mesti memikirkan abad ke-1 dan tiga perempat yang akan datang. Mereka mengatakan jika anda berdiri diam, anda akan mundur di sungai, anda tahu, arus semakin kuat. Sekiranya kita berdiri di mana kita berada, kita akan kembali.
Grange secara universal digerakkan pada tahun 1950-an. Terdapat kekurangan dalam siri G, tetapi sekarang ada desas-desus bahawa koleksi Grange yang sebenarnya tidak akan menjadi koleksi Grange yang benar melainkan ia mengandungi G3, G4 dan belum dilancarkan G5.
WS: Melancarkan wain baru pada masa ini mungkin datang dengan keraguan lebih banyak daripada pada tahun yang kurang menyenangkan. Adakah itu mengubah rancangan anda?
PG: Saya adalah salah satu penyokong untuk menggerakkan hari pelancaran. Bukan kerana saya fikir wain memerlukan lebih banyak masa, tetapi pada masa ini, saya lebih mementingkan diri sendiri. Saya mahu berada di Amerika ketika wain ini dilancarkan. Perkara maya ini indah, tetapi itu adalah kompromi.
Tetapi saya sangat gembira kerana kami tidak menangguhkan kerana kami mungkin tidak dapat sampai ke Amerika hingga tahun 2022 dengan keadaan yang berlaku. Terdapat sedikit keberanian yang diperlukan pada zaman ini untuk melakukan apa sahaja.
Kami akan mendapat sedikit sebanyak, anda tahu, mengenai harga. Beraninya anda masuk dengan harga ini. Tetapi kami menanda arasnya. Ketika G3 keluar dengan harga $ 3,200 sebotol, ada kemarahan. Kami menjual G3 secara global dalam empat hari kalendar.
Dalam konteks COVID, dalam konteks [hubungan perdagangan dengan] China, dan dalam konteks ketidakpastian, anggur ini bukanlah reaksi terhadap itu. Perkara ini selalu berlaku. Ia bermula lama dahulu.
WS: Saya ingin kembali ke projek di Bordeaux yang anda sebutkan. Adakah itu gambaran yang lebih besar dari apa yang dilakukan oleh Penfolds, seperti projek California?
PG: Sebilangan projek kami akan berfungsi, ada yang tidak. Kami tidak terus menambah portfolio. Jadi di Bordeaux, jari kaki di air. Projek itu jauh di belakang projek California. Projek California bermula beberapa dekad yang lalu projek Bordeaux ini hanya bermula beberapa tahun yang lalu.
WS: Kembali ke Napa, walaupun menggabungkan permainan dengan kekuatan anda, bolehkah anda berkembang menjadi pembotolan kebun anggur tunggal?
PG: Tentunya. Itu akan menjadi evolusi semula jadi. Dengan vintaj tahun 2020, terdapat kebun anggur yang sangat baik dengan nama dan perbincangan mengenai pembotolan kebun anggur tunggal muncul dalam klasifikasi.
Orang di luar sana mencari pelbagai perkara. Ini mungkin benar-benar mencetuskan perbualan baru di Napa atau Paso Robles. Kami menawarkan pilihan dan kami menawarkan kepelbagaian.