Valle d'Aosta hampir sama hebatnya dengan pembuatan anggur Itali.
Bersebelahan di Alpine barat laut Itali antara Switzerland dan Perancis, lembah ini terletak di bawah bayangan beberapa puncak tertinggi di Eropah: Mont Blanc dan Matterhorn yang ditutup dengan ais. Ini adalah sebutan terkecil di Itali, dengan kebun anggur seluas 750 ekar, dan yang tertinggi, dengan tanaman merambat yang memanjat lereng gunung yang lebih rendah hingga ketinggian 4.000 kaki.
Itu pasti banyak faktor wow. Tetapi bagaimana dengan wain?
Banyak yang cemerlang dalam Penonton Anggur rasa buta , menunjukkan campuran buah, kesegaran dan kerumitan yang hebat. Yang lain sangat berbeza— “ khas , ”Seperti yang dikatakan oleh orang Itali. Tetapi ia juga membingungkan, terutama disebabkan oleh kaleidoskop anggur dan gaya Aosta.
Tumbuh di samping Pinot Noir, Chardonnay dan Nebbiolo (dikenali sebagai Picotendro) adalah jenis tempatan yang tidak jelas dengan nama Perancis: Petit Rouge atau Fumin ada? Bagaimana dengan beberapa berkilau, sebelum- phylloxera Solat Putih?
wain perah dengan lilin
Tetapi setelah beberapa hari akhir musim panas di ibu kota wilayah Aosta, dan kebun-kebun anggur dan bilik bawah tanah yang berdekatan, saya mula mendapatkannya.
Sebilangan besar anggur lembah, saya belajar, dimakan di sini. Pelancong, seperti orang asli, cenderung meminta sesuatu yang tempatan. Anggur dimaksudkan untuk trend eksport ke varieti anggur yang terkenal di peringkat antarabangsa.
Koleksi botol Valle d'Aosta lama dipamerkan di sebuah kilang milik keluarga Charrère. (Robert Camuto)Walaupun pembuatan anggur berkembang di sini selama berabad-abad, sejarah moden kualiti adalah pendek. Pernah menjadi sebahagian daripada Savoy yang berbahasa Perancis, Aosta meninggalkan kawasan perdagangan lamanya dengan penyatuan Itali pada tahun 1860-an. Wain yang lebih murah tiba dengan kereta api dari titik selatan, mendorong orang ke pekerjaan baru. Penanaman kebun anggur semakin meningkat dari 10 kali ganda daripada yang ada sekarang.
Kebangkitan semula bermula selepas Perang Dunia II dengan seorang paderi Katolik kelahiran Switzerland, Joseph Vaudan, yang mendorong petani tempatan dan membantu mendirikan sekolah pertanian wilayah. Sebelum dia mulai mempelajari varietas tempatan, Vaudan menasihati penduduk setempat untuk menanam Pinot Noir, Chardonnay dan Gamay — cocok untuk dataran tinggi lembah, iklim kering dan tanah tipis, berpasir, glasial.
'Sebelum kebangkitan dimulakan, semua orang membuat anggur untuk keluarga mereka,' kata Elio Ottin, 53, seorang penternak tenusu yang membekalkan susu untuk keju Fontina di rantau ini, dan juga tanaman anggur. Dia mula membotolkan anggurnya sendiri pada tahun 2007 di bawah label Ottin Vini dan sekarang membuat enam anggur dari Pinot Noir dan varieti tempatan, berjumlah 4.000 kotak setiap tahun.
Pada tahun 1980-an, Ottin belajar dengan Vaudan, dan dia memberi penghargaan kepada gurunya dengan merevolusikan keadaan dan kebersihan bilik bawah tanah di kawasan itu. 'Beberapa pemasa lama berpendapat bahawa jika anda mencuci tong, air akan merosakkannya!' Ucap Ottin sambil ketawa.
Di antara kilang wain perintis di kawasan ini, Les Crêtes dan Grosjean telah mengambil jalan yang berbeza dalam membentuk wilayah ini.
Les Crêtes, sekarang kilang anggur swasta terbesar di Valle d'Aosta dengan 16,000 kes, dicipta pada tahun 1980 oleh Constantino Charrère, pengasas sekolah ski Mont Blanc dan anak lelaki petani tempatan dan pembuat anggur. Diilhamkan oleh Burgundy, dia pada mulanya membuat kilang anggur terkenal dengan Chardonnays yang subur.
'Dari segi sejarah, ini adalah tanah anggur merah, tetapi secara kualitatif, orang kulit putih sangat baik,' jelas Giulio Corti, pengurus besar yang mengendalikan Les Crêtes dengan anak perempuan Charrère sejak dia diketepikan oleh masalah kesihatan dua tahun lalu. 'Anggur dapat selesai masak tetapi mengekalkan keasidan yang tinggi.'
Les Crêtes, yang diasaskan oleh Constantino Charrère, kini diuruskan oleh anak perempuannya, Elena (kiri) dan Eleanora Charrère. (Robert Camuto)Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, varietas Petite Arvine yang meriah, yang diimport dari Switzerland pada tahun 1970-an, telah muncul di Les Crêtes, dengan pelbagai botol dengan 20 wain putih, merah dan berkilau. Kapal induk baru, yang disebut Neige’Or, adalah campuran fermentasi tong yang menarik dengan Chardonnay dan Pinot Grigio.
Vins Grosjean memulakannya pada akhir 1960-an, ketika Delfino Grosjean mula meminum anggurnya sendiri. Kemudian, dia berada di barisan depan untuk memilih anggur tempatan seperti Fumin tart bertubuh gelap, bertubuh pertengahan, Petit Rouge (anggur paling ditanam di kawasan ini, yang menjadi asas anggur merah Torrette DOC yang diadun di ladang) dan Cornalin pedas , bersama dengan campuran jenis seperti Mayolet dan Vuillermin.
saiz botol minuman keras dalam diri kita
'Pemilihan besar [dari varietas lokal] dilakukan pada tahun 1980-an dan 1990-an,' kata Hervé Grosjean, 30, pembuat anggur generasi ketiga di Grosjean, yang kini membuat 17 anggur, berjumlah sekitar 10,000 kes. 'Sekarang kita memilih kembali pilihan.'
Pada hari terakhir saya di Aosta, saya mengembara ke lembah ke beberapa kebun anggur tertinggi di Eropah, di subappelasi Blanc de Morgex et de La Salle, berdasarkan satu anggur asli: Prié Blanc. Beratus-ratus plot kebun anggur lama kecil seluas 70 ekar dot dua komune di mana terdapat lima pembuat anggur dan satu koperasi.
Di La Salle, puncak Mont Blanc putih kelihatan, dan udara di sana terasa lebih tipis.
Nathan Pavese, 22, yang bekerja dengan bapanya di kilang anggur Ermes Pavese yang bersamanya, membimbing saya mengelilingi kebun anggur, yang ditanam di akar mereka sendiri dan bukannya phylloxera -tahan akar Amerika, kutu anggur tidak pernah sampai ke ketinggian ini. Petak anggur kecil dibentangkan dalam barisan kayu pendek pergola yang melindungi anggur daripada ribut petir dan membantu menjimatkan panas tanah semasa malam gunung yang sejuk.
Dengan 17 ekar kebun anggur, Paveses adalah penanam dan pengeluar terbesar di sini, menjadikan sekitar 4,000 kes setiap tahun. Mereka berfungsi secara organik dan, jarang berlaku di Valle d'Aosta, tanpa pengairan. Teres lama mereka yang paling curam, di mana beratus-ratus pokok anggur hilang tahun ini kerana gelombang panas dan kekeringan, diusahakan dengan tangan.
Kami satu-satunya yang melakukan ini sepenuh masa, 'kata Nathan, dengan senyuman gembira.
perbezaan antara chablis dan chardonnay
Ermes Pavese, kini berusia 45 tahun, adalah anak lelaki dan pereka grafik. Sebilangan besar keluarganya tidak mendorongnya untuk serius membuat arak di garaj keluarga 20 tahun yang lalu. Hari ini, Paveses membuat lima wain dari Prié Blanc segar dan bunga: bunga api kaedah tradisional, tiga wain kering dan wain ais akhir musim. Sebahagian besarnya ditujukan untuk eksport, sebahagian besarnya ke A.S.
Seperti yang dijangkakan pada ketinggian ini, naik turunnya sangat mendadak. Pada tahun 2017, hampir keseluruhan tanaman hilang dalam musim sejuk beku Pavese yang mengeluarkan 999 botol berlabel Tidak teratur (1 peratus) - keseluruhan pengeluaran ini.
Pavese yang lebih tua berfikir untuk menyerah, tetapi Nathan, yang belajar enologi dan viticulture, berkomitmen untuk bergabung dengan kilang anggur.
'Ini adalah winemaking,' katanya. 'Sekarang semua orang dalam keluarga setuju - ini berfungsi.'