André Mack telah menempuh jalan litar di seluruh dunia anggur, dari peminum wain hingga sommelier hingga vintner dan kini menjadi restoran. Sepanjang perjalanannya, dia telah menjaga mata segar dan semangat untuk membuat anggur menyambut semua orang. Dalam episod terbaru dari Ceramah Lurus dengan Penonton Anggur , editor eksekutif Thomas Matthews bercakap dengan Mack mengenai banyak liku-liku dalam kariernya, menjadikan anggur lebih sesuai dan membuka restoran di komuniti sendiri.
Mack tidak membesar di rumah tangga yang banyak minum arak. Sebenarnya, pengenalan pertamanya ke dunia arak adalah menonton episod sitkom Lebih segar .
Setelah meninggalkan pekerjaan mejanya di sebuah syarikat pelaburan, Mack kembali ke industri restoran, di mana dia pernah bekerja di sekolah, belajar tentang arak di lantai di sebuah rumah stik dan beralih ke posisi sebagai sommelier. 'Bekerja di restoran di seluruh kolej, dan memahami industri restoran sebagai industri yang sangat sementara, orang selalu melakukan perkara yang lebih besar dan lebih baik,' kata Mack. 'Apa yang saya sedar ialah perkara yang lebih besar dan lebih baik ada di bawah hidung saya selama ini. Saya terpaksa pergi dan kemudian kembali. '
apa satu hidangan wain
Pada tahun 2003, Mack menjadi orang Amerika Afrika pertama yang dinobatkan sebagai Best Young Sommelier di Amerika oleh Chaîne des Rôtisseurs, sebuah masyarakat gastronomi antarabangsa. Tidak lama kemudian, dia pindah ke Lembah Napa untuk bekerja di Thomas Keller Dobi Perancis , ke Penonton Anggur Pemenang Anugerah Utama. Pada tahun berikutnya, Keller meminta pertolongan sebagai pembukaan Per se di New York, di mana Mack menguruskan senarai wain 1,800 label.
Memasuki tempat makan di New York, Mack mula melihat pergeseran. 'Saya menyedari bahawa koki ingin membuka restoran dengan syarat mereka sendiri, dan semuanya berubah,' katanya. 'Ketika saya mula menontonnya, saya tertarik padanya. Saya ingin membuat wain untuk [restoran] baru. ' Oleh itu, pada tahun 2007 dia melancarkan Maison Noir, sebuah jenama yang memfokuskan diri pada Oregon Pinot Noir.
Ketika perjalanannya bekerja di industri wain berlanjutan, Mack menyedari bahawa kelangkaannya di sana sebagai orang yang berwarna tidak semestinya kerana kurangnya minat dari pihak mereka, melainkan sikap dalam industri yang sering membuat anggur nampaknya tidak dapat diakses. Dia melihat peluang untuk mengubah narasi sekitar anggur.
berapa auns dalam 750ml wain
Dalam bukunya, 99 Botol: Panduan Domba Hitam untuk Anggur yang Mengubah Kehidupan , Mack menyenaraikan banyak botol wain, bir dan minuman keras yang membantu membentuk pemahamannya mengenai wain. Memetik pentingnya menggunakan rujukan pop-budaya dalam cara dia berbicara tentang wain, Mack menyatakan bahawa bekerja untuk orang yang mapan dan dihormati seperti Keller adalah yang membantunya membawa humor dan keperibadian dalam pendekatannya terhadap wain.
'Saya mahu ia terasa asli dengan cara yang mencerminkan siapa saya dan dari mana saya berasal,' kata Mack. 'Mampu mengubah bahasa sedikit mengenai arak, itu adalah salah satu perkara di mana saya merasakan bahawa saya telah membina keberanian yang cukup, setelah akhirnya bekerja untuk seseorang seperti Thomas, yang mendorong saya untuk menerimanya.'
Walaupun pendekatannya tidak tradisional, Mack tetap menghargai anggur berkualiti seperti Burgundy Grands Crus , pertumbuhan pertama Bordeaux dan California Cabernet. Dia menegaskan bahawa itu adalah anggur yang 'ada di sana setiap hari, dan saya rasa satu-satunya cara untuk saya melanggar peraturan adalah dengan menguasainya dalam beberapa cara atau tahap tertentu. Saya benar-benar menikmati semua anggur itu, dan dalam buku ini, saya benar-benar ingin tidak menyesal mengenainya, kerana itulah masa lalu saya. '
perbezaan antara wain dan bir
Hari ini, Mack telah mengalihkan tenaganya ke kawasan kejiranannya di Prospect Lefferts Gardens di Brooklyn, NY, di mana dia tinggal bersama empat anak dan isterinya, Phoebe Damrosch, yang juga bekas pekerja restoran menjadi penulis. Hanya beberapa bulan sebelum wabak itu memaksa restoran menutup pintu mereka, pasangan itu membuka & Sons Ham Bar, yang memfokuskan diri pada budaya charcuterie, keju dan wain Amerika. Restoran, yang digambarkan oleh Mack sebagai 'berlian yang kasar', menawarkan pelbagai pilihan wain California vintaj dari tahun 1970-an dan 80-an.
Di sebalik kemunduran yang ditimbulkan oleh wabak itu, Mack dan Damrosch berusaha untuk membuka kedai makanan, bar wain dan sekarang kedai roti - semuanya ditempatkan di kawasan kejiranan mereka. Apa yang dikumpulkan oleh Mack dari pandemi dan kerusuhan sosial yang dicetuskan oleh pembunuhan orang-orang kulit hitam seperti George Floyd dan Breonna Taylor adalah pentingnya hadir dan terus mendorong ke depan untuk masa depan yang lebih baik.
Nasihatnya untuk orang muda warna cuba membuatnya dalam industri wain? 'Masuklah ke tempat yang sesuai,' katanya. Restoran adalah yang paling mudah diakses olehnya, tetapi Mack menegaskan bahawa lokasi geografi, atau perkara lain dalam hal ini, tidak boleh menjadi penghalang impian orang muda. 'Jangan berfikir bahawa di mana anda berada adalah kelemahan. Lakukan apa yang anda boleh sehingga anda dapat sampai ke tempat-tempat itu, jika itu tujuannya, '' katanya. Perjalanan Mack benar-benar bukti bahawa dedikasi, pemikiran terbuka dan sedikit inovasi dapat membuahkan hasil pada akhirnya.
Tonton episod penuh dengan Mack on Saluran IGTV Wine Spectator , dan ikuti perkembangan untuk mengikuti Ceramah Lurus dengan Penonton Anggur, Selasa dan Khamis jam 7 malam. ET. Malam ini, Thomas Matthews akan berbual dengan Terry Arnold, naib presiden kanan sumber manusia di Southern Glazer's Wine & Spirits sebagai sebahagian daripada bulan untuk menonjolkan suara Hitam dalam industri wain.