Selepas Restoran di Meadowood sebahagian besarnya musnah di September 2020 kebakaran liar di California , Penonton Anggur Pemenang Grand Award muncul di Ojai Valley Inn untuk kediaman kuliner selama dua bulan. Chef Christopher Kostow dan pasukannya akan mengadakan siri makan malam 3 Mac hingga 28 April di resort di Ojai, California, yang merupakan rumah bagi pemenang Best of Award of Excellence Olivella .
'Walaupun dirancang sebelum api Glass yang menghancurkan Restoran di Meadowood, masa kami di Ojai akan menjadi peluang bagi pasukan untuk terus memasak dan bekerjasama,' kata Kostow dalam satu kenyataan yang dikongsi dengan Penonton Anggur . Walaupun pasukannya merancang untuk membuka semula restoran dalam beberapa kapasiti , tidak jelas kapan itu akan berlaku, jadi pop timbul kini menjadi tumpuan buat masa ini. 'Kami berharap dapat membuat menu yang merangkumi perbezaan terroir lembah Napa dan Ojai, dan untuk berkongsi karya kami dengan khalayak baru. '
adakah ok untuk menyejukkan wain merah
Dengan harga $ 475 setiap orang, setiap makan malam merangkumi enam kursus oleh Kostow dan chef de masakannya, Jacqueline Dasha. Keistimewaan hidangan disediakan dari sumber ladang Meadwood yang masih ada, ditambah dengan ladang lain di Napa dan Ojai. Item menu akan berubah pada bulan April, tetapi menu pembukaan bulan Mac termasuk lobster berduri 'a la presse' dengan tomat yang diawetkan labu dan krim koji beras dengan nasi liar. Pengalaman itu merangkumi penggabungan wain yang dipilih oleh pengarah minuman Meadowood, Micah Clark. Para tetamu akan mempunyai pilihan untuk membeli botol tambahan dari senarai wain 900 label Olivella yang luas, yang paling kuat dalam pilihan dari California, Perancis dan Itali.
Ojai Valley Inn juga sedang menjalin kerjasama dengan tukang masak Nancy Silverton , duta kuliner rasmi penginapan, yang menawarkan pilihan keluar dari konsep Pizzeria Mozza di Los Angeles. Taylor McBride
Grand Award - Altamarea Group yang Memenangkan Membuka Osteria Morini di Miami
Osteria Morini dibuka di hotel Kimpton Palomar South Beach di Miami awal bulan ini. Ini adalah restoran Magic City pertama dari Altamarea Group, yang merangkumi pemenang Grand York Award Ke bunga dan pemenang Best of Award of Excellence Pasang surut . Terdapat empat lokasi Osteria Morini yang lain di New York, New Jersey dan Washington, D.C. 'Miami telah lama berada di ufuk [kami],' kata pengarah anggur dan minuman korporat Altamarea, Hristo Zisovski. Penonton Anggur melalui e-mel, memanggil Morini sebagai 'restoran kejiranan sepanjang tahun.'
Pengurus minuman Shanna-Marie Beattie mengawasi program wain, yang menawarkan 50 label dengan penekanan kepada Itali. 'Senarai wain berpusat pada wain lestari dari kilang wain kecil yang dikendalikan oleh keluarga yang mengutamakan perlindungan alam sekitar dan tanggungjawab sosial,' kata Zisovski, sambil menyatakan bahawa pasukan Morini bertujuan untuk mengembangkan senarai wain kepada kira-kira 100 pilihan. Senarai ini kuat di Lambruscos, kulit putih Itali, Barolos, Barbarescos, Brunellos dan super Tuscans dari ladang ternama seperti Ornellaia . Terdapat juga warna merah dari sebutan kurang terkenal seperti Valtellina dan Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos berfungsi sebagai koki masakan restoran dengan sokongan koki eksekutif korporat Altamarea, Bill Dorrler, yang membantu membuka lokasi Morini yang lain. Menu ini menyenaraikan hidangan Morini yang istimewa serta makanan istimewa bermusim dan tempatan. Ini termasuk gigitan yang lebih kecil seperti ketam batu, ricotta gnocchi dan artichoke gaya Rom, serta barang-barang yang lebih menarik seperti payudara itik kering kering pistachio, pasta tinta sotong, daging yang disembuhkan dan beberapa pilihan ikan bakar.
Pengunjung dapat menikmati hidangan ini di ruang makan Morini atau di teresnya yang menghadap ke Collins Canal. 'Suasana hangat, ramah dan menyeronokkan,' kata Zisovski. 'Reka bentuknya secara intrinsik Miami-memenuhi – nuansa New York yang menggabungkan reka bentuk rumah pertanian Itali dengan garis bersih dan tingkap dari lantai ke siling.' - Collin Dreizen
Prolific New York Group Debut Dagon di Upper West Side
Kumpulan Chef Driven, yang memiliki lapan pemenang Anugerah Restoran termasuk pemenang Grand Award selamat pagi , menambah sebuah lagi restoran New York pada portofolinya bulan ini. Dagon dibuka pada 14 Februari di Upper West Side di Manhattan dengan menu Mediterranean yang bersandar Israel dan senarai wain yang lengkap. 'Membuka restoran semasa pandemi adalah cabaran yang luar biasa, tetapi juga jaminan bahawa kumpulan kami berada di sini untuk tinggal dalam jangka panjang,' kata Aviram Turgeman, pengarah minuman kumpulan itu.
Dia mengawasi program anggur 100 label, yang difokuskan pada pilihan dari wilayah Mediterranean, dengan perwakilan yang kuat dari negara asalnya, Israel. Yunani, Lebanon, Maghribi dan negara-negara berdekatan yang lain juga diwakili, seperti juga kawasan klasik di A.S., Perancis dan Itali. Senarai ini disusun mengikut gaya dan bukan wilayah, dengan tajuk seperti 'Round / Savory' dan 'Aromatic / Spicy.' Sebilangan besar pilihan berharga di bawah $ 100, dengan sekitar 15 tersedia di kaca. Tetapi Turgeman mengisyaratkan bahawa tawaran mewah akan bergabung dalam senarai. 'Jangan takut, vintages yang lebih tua yang dikenali kumpulan kami dalam perjalanan lebih cepat dari kemudian!'
Rakan koki Ari Bokovza, yang juga merupakan warisan Israel, mempamerkan masakan di wilayah ini melalui menu mezz dan piring kecil, serta segelintir hidangan besar. Terdapat hidangan eklektik seperti sup bebola matzo bebek dan ayam harissa-barbeku, serta pilihan yang lebih tradisional seperti tagine rib pendek dan salad Israel. Semuanya disajikan di ruang yang berwarna-warni dengan aksen teal yang cerah, lantai jubin bermotif bermain dan dapur terbuka.- Julie Harans
Cote Korean Steakhouse di New York Datang ke Miami
Restaurateur Simon Kim's Restoran Steak Korea Cote diperluas ke Miami bulan ini dengan lokasi baru di Distrik Reka Bentuk. Pos asal di New York City memegang Anugerah Kecemerlangan Terbaik untuk senarai wainnya yang diuruskan oleh pengarah minuman Victoria James, yang juga mengawasi senarai Miami. Dia menggambarkan program itu sebagai 'yang terbaik di Cote New York dengan sedikit bakat Miami.'
Seperti restoran saudara kandungnya, senarai 1,200 label Cote yang baru menunjukkan wain dari Burgundy, Bordeaux, Champagne, California dan Itali, dengan pilihan tambahan dari Amerika Selatan, Afrika Selatan, Australia dan seterusnya. James mengatakan perbezaan utama adalah bahawa senarai ini mempunyai pilihan Hemisfera Selatan yang signifikan, sementara hanya anggur Hemisfera Utara yang ditampilkan dalam senarai New York, kerana pengguna di sana sangat meminati anggur Eropah. Lebih dari 20 wain disediakan oleh gelas, dalam menuangkan 5-ons atau 8-ons. Terdapat kira-kira 10,000 botol inventori, yang dipamerkan di dekat pintu masuk restoran.
Menu chef eksekutif David Shim mempamerkan beberapa potongan daging seperti jalur New York yang kering, mata tulang rusuk yang berumur kering dan filet mignon, serta pilihan gaya Korea seperti banchan, rebusan kimchi dan galbi. Hidangan lain, seperti ceviche, eksklusif untuk pos Miami. Ruang ini dirancang oleh firma seni bina MNDPC (juga pereka Cote yang asli) dan mempunyai bar bulat, bilik hijau, panggangan meja dan papan tanda neon di pintu depannya. 'Kami benar-benar mahu orang mendapat pengalaman yang indah dan selesa ini di mana mereka berkongsi makanan di atas panggangan ini dan menikmati anggur yang hebat,' kata James. 'Saya harap kami dapat melayani masyarakat di sini.'
Rancangan untuk lokasi Miami bermula dua tahun lalu setelah Kim mula mencari tempat untuk dikembangkan. '[Miami] begitu bersemangat dan terdapat banyak kepelbagaian,' kata James. 'Ini adalah kota yang menyeronokkan yang benar-benar merangkumi banyak perkara yang kita perjuangkan, iaitu daging, api, minuman keras, senyuman.' - C.D.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan di Instagram di @wsrestaurantawards .