Tumbuh di sebuah ladang di kota kecil Alsatian Niederschaeffolsheim, Gabriel Kreuther selalu dikelilingi oleh makanan: Kerabatnya adalah tukang daging, tukang roti dan pemilik restoran yang ibunya gemar memasak. Setelah mengasah keahliannya di dapur di seluruh Eropah, dia menuju ke lampu terang di New York pada tahun 1997 untuk bekerja sebagai tukang masak sous di mercu tanda santapan The Caravelle . Dia kemudian beralih ke tempat yang sama silsilah, termasuk Jean-Georges , Atelier di Ritz Carlton, dan yang moden .
Walaupun terdapat rumum elitnya, Kreuther, 49, tidak pernah melupakan saat-saat yang lebih merendahkannya. Suatu ketika, ketika remaja mengunjungi Paris untuk pertama kalinya, dia diminta untuk meninggalkan restoran kelas atas kerana tidak memenuhi kod pakaian. 'Ini membuat anda merasa tidak enak, itu membuat anda merasa marah,' katanya mengenai ruang makan yang tidak sopan. Jadi, semasa dia membuka restoran Midtown Manhattan yang terkenal pada tahun 2015, dia 'ingin melakukan tempat yang membawa segalanya ke Bumi.'
Philippe Sauriat, kepala sommelier di Gabriel Kreuther, membawa kepekaan yang serupa dengan pilihan 1.600 restoran, Penonton Anggur Senarai wain pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik. Sebagai tambahan kepada nama-nama besar dari Burgundy, Bordeaux, Napa dan Itali, penduduk asli Burgundy mencari pengeluar yang kurang dikenali dengan harapan pengunjung yang menarik dan mendidik.
apa satu hidangan wain
Semasa bersantai di restoran, chef dan somm duduk bersama Penonton Anggur pembantu penyunting Lexi Williams untuk membincangkan mengenai wain dan pasangan yang menggembirakan mereka, bagaimana mereka membuat santapan enak, dan bahaya membuat diri anda 'gila-gila' dengan perincian anggur.
Penonton Wain: Bagaimana anda membezakan Gabriel Kreuther daripada tempat-tempat menjamu selera lain di New York?
Gabriel Kreuther: Dalam perniagaan restoran, keadaan cenderung berjalan sangat rumit, membuat orang merasa tidak enak, membuat orang merasa tidak senang, membuat orang merasa tidak selesa, dan saya dapat berhubung dengannya. Saya mahukan tempat di mana orang selesa, di mana mereka dapat bersenang-senang dan mereka dapat merasakan diri mereka sendiri.
Pada penghujung hari, hanya makanan dan wain. Dan jika anda menganggapnya terlalu serius, saya rasa anda akan masuk ke dalam kotak. Ia seperti orang yang minum arak, dan mereka terlalu gila, mereka akan terlepas dari apa. Atau orang yang mengambil satu gigitan dan memikirkannya selama 20 minit, dan kemudian ia sejuk.
Philippe Sauriat: Ini benar-benar memahami dengan siapa anda berurusan dan bagaimana anda mencapai tahap mereka. Dan juga mendengar apa yang mereka mahu minum dan apa yang mereka mahu makan, bagaimana mereka makan dengan normal dan bagaimana mereka minum secara normal - mewujudkan persekitaran itu untuk mereka. Dan selalu menyedari bahawa kita bukan bintang, walaupun di dunia ini, para koki adalah superstar sekarang, sommelier adalah superstar sekarang.
WS: Bagaimana arak sesuai dengan masakan di Gabriel Kreuther?
TIDAK: Saya selalu berminat dengan anggur, selalu berbual dengan sommelier: 'Apa pendapat anda? Apa yang hilang? Apa yang sesuai dengan pasangan ini? ' Kadang-kadang, yang diperlukan adalah menambah atau mengeluarkan satu perkara dari pinggan untuk membuat pautan untuk pasangan itu.
: Restoran ini istimewa dari segi bagaimana pasukan kuliner selalu mendekati pasukan wain. Ia bagus kerana banyak koki melupakannya. Mudah-mudahan seseorang menolong yang lain, semoga ia dilakukan dengan baik.
TIDAK: Ia bukan persembahan satu lelaki.
WS: Apakah pasangan wain dan makanan kegemaran anda di restoran?
: Terdapat hidangan klasik di sini. Ini adalah sesuatu yang koki bermula di Modern, saya fikir. Ia adalah ikan sturgeon dan sauerkraut. Itu adalah tantangan yang diberikan kepadanya oleh seseorang yang berkata kepadanya, 'Bolehkah anda membuat hidangan bintang Michelin dengan sauerkraut?' Yang dia buat.
Ini secara teknikalnya sangat mudah dengan anggur Alsatian, jadi saya lakukan dengan hidangan ini, Pinot Blanc dari Marc kreydenweiss dipanggil La Fontaine aux Enfants, vintaj tahun 2016. Ia mempunyai asam terang yang benar-benar berfungsi dengan baik dengan asam di dalam sauerkraut. Anda tidak merangkumi apa-apa, anda seakan mengikutinya. Terdapat juga sedikit keseronokan. Dari segi keseimbangan wain, lembut. Terdapat banyak keperibadian dalam hidangan ini. Sungguh unik, saya tidak pernah mempunyai hidangan seperti ini, dalam hidup saya. Bersama-sama, mereka tidak mengatasi satu sama lain, dan saya sangat suka berpasangan ini.
TIDAK: Gandingan saya akan menjadi sesuatu di mana sahaja Guigal terlibat, atau Chapoutier , atau Domaine du Pégaü , atau yang lama [Paul Jaboulet Âiné Hermitage] Kapel . Dan hidangan itu akan menjadi keributan yang kita lakukan — buat masa ini kita tidak memilikinya di menu, tetapi squab croustillant dengan foie gras di tengahnya.
wain terbaik untuk makanan Mexico
WS: Apa yang anda minum mengikut masa anda sendiri?
: Kadang-kadang saya akan minum bir, ia hanya sesuatu yang menyegarkan. Saya akan menikmati wiski dan Scotch pada beberapa ketika. Beberapa Calvados yang bagus juga, tetapi Calvados yang sangat bagus. Tetapi kebanyakannya, ya, itu wain.
TIDAK: Bagi saya, ia adalah wain. Tidak lama dahulu, saya membuka a The Fort of Latour . Mungkin dua bulan yang lalu saya mempunyai Kapel '89 . Saya mempunyai Pégaü90 mungkin tiga bulan yang lalu. Saya seorang pencinta arak, saya seorang pembeli arak, saya seorang pemungut wain — tetapi saya menjual barang-barang itu. Saya tidak melihat [label].
apa yang diperbuat daripada wain
Sekiranya saya pergi ke suatu tempat dan araknya tidak sesuai dengan yang saya suka, saya lebih suka minum air daripada anggur yang buruk. Saya tidak peduli. Ini baik anggur atau air. Dan orang berkata, 'Kamu sombong wain,' tetapi ini bukan tentang menjadi sombong wain, tetapi tidak semua anggur di luar sana adalah anggur yang hebat. Tidak semestinya mahal, tapi mesti bagus.
WS: Bagaimana anda melayani peminat anggur di restoran ini?
TIDAK: Kami mempunyai sebilangan botol anggur pada harga yang berpatutan. Juga, senarai wain yang kita ada, ada banyak penemuan yang tidak diketahui di A.S. Malah pembuat anggur, ketika mereka datang, mereka seperti, 'Wow, dari mana anda mendapat barang ini?' Apabila anda membuka salah satu daripadanya, dan sebaik Bordeaux [nama] yang besar, saya rasa ia adalah pembuka mata bagi orang. Kami mempunyai banyak pembuat anggur yang tidak dikenali sebagai superstar, tetapi [mereka] menghasilkan wain superstar…. Di situlah [pengunjung] boleh tertarik dan berkata, 'Oh, awak membuat saya menemui sesuatu. Saya akan berusaha mencari anggur itu sendiri. ' Perkara besar, tiada siapa yang memerlukan pertolongan. Yang anda perlukan hanyalah wang tunai [ketawa].
: Ia benar. Nilai wain yang ada dalam senarai ini, orang tidak semestinya sedar. Kami sedang melihat banyak pembuat anggur di luar sana yang menghasilkan wain bernilai - di Languedoc, di Alsace, di Lembah Loire - yang belum mahal.
Kadang kala orang merasa kesal dengan rasa yang saya rasakan. Kami bekerjasama dengan vendor 30-sesuatu, dan saya rasa kerap kerana kami selalu mencari sesuatu yang menarik untuk dimasukkan dalam senarai. Selalu ada keinginan untuk melihat apa yang ada di luar sana. Saya juga bekerja dengan seorang koki yang suka arak, jadi saya didorong dengan cara itu, kerana saya tahu dia memberi perhatian.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, yang dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .