Ketika datang ke destinasi makan di Pantai Timur, Baltimore biasanya dipinggirkan oleh Washington, D.C., dan Philadelphia yang berdekatan. Tetapi dua pemilik restoran muda dan lapar ingin mengubahnya: Alex dan Eric Smith, saudara-saudara di belakang Atlas Restaurant Group, yang menyerang di tempat kejadian dengan 12 pembukaan restoran yang pelbagai dan berani di bandar ini dalam masa tujuh tahun sahaja.
Bagi Smiths, menghidupkan kembali Baltimore adalah misi yang dijalankan dalam keluarga. 'Sudah ada dalam darah kita selama 100 tahun,' kata Alex, 34, merujuk kepada warisan mendiang datuk mereka, John Paterakis. Paterakis - 'J.P.' kepada mereka yang mengenalnya — membantu mengembangkan kejiranan Harbour East di Baltimore menjadi kawasan panas yang ramai, bermula pada tahun 1960-an ketika dia mengubah kedai roti kecil ayah pendatangnya di sana menjadi perniagaan yang berkembang maju. Ia memenuhi jalan-jalan dengan aroma manis hingga hari ini.
Alex baru sahaja menamatkan pengajian di kolej dan merancang untuk bermain lacrosse profesional ketika datuknya memanggilnya untuk membantu membuka francais Häagen-Dazs di salah satu harta miliknya di Harbour East. Ini membangkitkan semangat untuk keramahan pada tahun 2012, Alex menubuhkan Atlas Restaurant Group dengan pembukaan tempat makanan laut Yunani yang mewah dan Penonton Anggur Pemenang Anugerah Restoran Teluk Ouzo , di mana Eric, sekarang berusia 28 tahun, pertama kali bekerja sebagai bartender. (Dia kini rakan yang mengawasi program minuman kumpulan.)
Pada masa itu, pemandangan santapan Baltimore didominasi oleh rantai steak house dan segelintir tempat istimewa. Kejayaan Teluk Ouzo memberi isyarat kepada Smith bahawa bandar ini lebih menginginkannya. Sejak itu, mereka telah membuka banyak koleksi konsep dalam waktu yang sangat singkat. Sama ada mereka mengemas pai dengan makanan itik di restoran kasual mereka, Italian Disco menuangkan vintages utama Château Margaux di Sudah berlalu , panggangan atas bumbung mereka yang bergaya di atas Four Seasons Hotel atau menawarkan senarai 1,000-plus-sebilangan besar permata Itali di Potong , Smiths dan Atlas terus menaikkan bar, meluas ke tempat-tempat seperti Boca Raton, Fla., dan Houston di sepanjang jalan.
Alex dan Eric dalam misi untuk membuktikan ada lebih banyak lagi ke Baltimore daripada bir kraf dan ketam. Duo homegrown itu bercakap dengan penolong editor (dan rakan Baltimore) Julie Harans mengenai pelajaran dari J.P., pentingnya berdiri untuk bandar mereka, dan mengapa ia menjadi tempat yang tepat untuk menjadi pengunjung yang arif.
wain putih tidak terlalu manis atau kering
Dengan hormat dari Tagliata Dengan lebih dari 1,000 pilihan, Tagliata mempunyai salah satu program wain yang paling komprehensif di Baltimore. Penonton Wain: Setelah anda mengetahui bahawa anda berminat dengan restoran, mengapa tinggal di Baltimore daripada berpindah ke tempat lain dengan pemandangan yang lebih mantap?
Alex Smith: Pertama, Baltimore pada umumnya adalah sebuah bandar yang hebat, walaupun apa yang anda baca dalam berita. Terdapat beberapa kawasan kecil jenayah yang menjadikan bandar ini rap buruk secara nasional, tetapi ia benar-benar bandar yang hebat. Apa yang cuba kami lakukan ialah membuat konsep di Baltimore yang tidak ada, dan ketika kami membuat konsep ini, kami mendapati bahawa pelanggan tempatan tidak hanya menerima, tetapi mendorong kami untuk terus berjalan. Tanpa sokongan bandar, tidak mungkin.
Eric Smith: Kami mempunyai pepatah di syarikat kami yang sesuai dengan apa yang dikatakan oleh Alex. Kami selalu mengatakan ketika kami membuka konsep baru, 'Kota memerlukannya.' Setiap konsep yang kami buka, kami menambahkan lebih banyak perkara menarik untuk dinikmati oleh orang-orang di Baltimore, dan [untuk menarik orang yang] datang dan menghabiskan masa di Baltimore.
WS: Ada yang mengatakan anda tidak boleh mencampuradukkan perniagaan dan keluarga — apa pendapat anda tentang hal itu?
ADALAH: Alex adalah rakan baik saya dan juga saudara saya, jadi ia menjadikannya sangat mudah. Saya tidak fikir kita pernah berdebat. Kami sentiasa berusaha menghasilkan idea terbaik, dan tidak ada ego yang terlibat. Apa sahaja idea yang akan berfungsi dengan sebaik-baiknya adalah apa yang akan kita jalankan, dan kita akan meletakkan 110 peratus usaha kita ke dalamnya.
SEBAGAI: Saya 100 peratus setuju. Saya dan Eric tidak betul-betul membantah. Kami tidak pernah berhujah semasa kecil. Tidak ada satu hari pun yang berlalu kerana Eric dan saya tidak bercakap lima kali sehari. Semuanya terbuka dan kami membincangkannya, dan melainkan jika kedua-dua lelaki itu berada di halaman yang sama, kami tidak akan maju.
WS: Menurut anda mengapa Atlas dapat berkembang dengan begitu cepat, dan dengan kejayaan seperti itu?
SEBAGAI: Saya katakan perkara utama adalah kita menjaga orang kita. Kita jarang ada orang yang meninggalkan syarikat kita, kerana kita memberi ganti rugi dengan sangat baik, kita memperlakukan mereka dengan hormat dan kita mahu orang merasa bahawa mereka dihargai - kerana mereka dihargai. Saya berpendapat bahawa pelaburan kami dalam kakitangan kami dan pelaburan kami kepada pekerja adalah yang membolehkan kami berkembang dengan begitu pantas.
ADALAH: Ini semua mengenai pasukan, bukan? Dan saya rasa mereka menghormati kami kerana ketika kami berada di restoran, kami tidak duduk di sana menghirup Pellegrino — kami sedang bekerja. Kami biasanya bersegera atau berurusan dengan tetamu di depan rumah atau menghidangkan wain. Kami melakukan semua pekerjaan yang dilakukan oleh semua orang, jadi ada tahap penghormatan yang sama, dan budaya kami dibina berdasarkan itu.
WS: Apakah peranan wain di restoran anda?
SEBAGAI: Ini mengenai keseluruhan pengalaman. Apabila anda berjalan di bilik bawah tanah Tagliata dan anda mempunyai 1,200 label, atau anda pergi ke Bygone dan anda mempunyai 1,100 label, orang sangat menghargainya, itu benar-benar berlaku. Mereka menghargai pengalaman, mereka menghargai visual, mereka menghargai minuman anggur dan membincangkannya. Program minuman adalah kunci restoran yang berjaya.
Dengan hormat Azumi Azumi adalah tempat sushi di depan pelabuhan dengan 95 pilihan wain yang dipilih dengan teliti. WS: Apa pelajaran terbesar yang anda pelajari dari datuk?
SEBAGAI: Kerja keras mengalahkan semua. Anda harus komited pada sesuatu yang anda mahir, dan bersedia untuk menyempurnakannya dan mengatasinya. Tahun pertama saya di Ouzo Bay, saya bekerja tujuh hari seminggu dan saya tidak mendapat cuti sehari. Dia membenamkannya dalam diri kita, dan itu membawa kepada banyak kejayaan kita.
ADALAH: Perkara penting lain untuk J.P adalah keluarga. Selalu akan ada cobaan dan penderitaan dalam hidup anda, tetapi darah adalah darah, dan anda harus bertahan dengannya, kerana selalu mempunyai kepentingan terbaik anda.
WS: Bagaimana anda membayangkan masa depan restoran Baltimore?
SEBAGAI: Saya rasa kita sampai di sana. Sekiranya Baltimore mengetahui masalah keselamatan awam, kami akan berada di sana dengan Austin atau Nashville atau Philly atau bandar-bandar lain. Saya rasa ketika bandar terus berkembang dan matang, saya melihat Baltimore di tempat di mana kita akan mempunyai dua kali lebih banyak restoran dan ini akan menjadi salah satu pemandangan makanan terbaik. Anda benar-benar tepat di Chesapeake, dengan banyak barang pertanian yang masuk, produk berkualiti tinggi datang dari seluruh wilayah. Saya hanya melihat Baltimore berkembang pesat dalam industri.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .
suhu terbaik untuk menjaga wain