'Bahan api jet.' Itulah yang dirasakan oleh orang Amerika seperti grappa, dan itu menjelaskan kegagalannya melancarkan, menduga Alessandro Boselli pengimport Premium Brands.
Namun adegan semangat kerajinan telah cukup menampung minuman yang jatuh pada spektrum rasa dari 'rasa yang diperoleh' hingga 'bermusuhan secara terbuka' (tidak seperti segmen pemandangan anggur yang didorong oleh somm, memikirkannya ...). Di sini, di New York, kami mempunyai bar yang dikhaskan untuk tequila, mezcal, pahit, bahkan baiju, semangat Cina yang rasanya seperti makanan ayam yang diperam di parit lumpur (kerana itulah).
Masalah dengan grappa tidak secara khusus bahawa ia boleh terasa sedikit tajam. Penasihat arwah Amerika menganggap rasanya seperti itu kerana harganya murah dan, lebih buruk lagi, semuanya rasanya sama. Sebaliknya, saudara-saudaranya yang berasaskan anggur suling Cognac hadir dalam botol sehingga pengumpul yang bagus membelinya di eBay — kosong. Cognac mempunyai selebriti. Ini mempunyai sebutan: Yang terbaik dipanggil Grande Champagne. Ia mempunyai klasifikasi: The paling teruk satu dipanggil V.S., kerana 'sangat istimewa.' Cognac tumbuh 15 peratus di A.S. hanya dalam setahun terakhir, mencapai penjualan rekod lebih daripada 5 juta kes di sini.
Tetapi grappa mendakwa sesuatu yang tidak ada semangat lain: versi terbaik secara harfiah adalah inti dari wain terbaik di Itali, dan penyuling mulai menyedari bahawa ungkapan ini adalah jalan ke hadapan. Cognac adalah semangat luar biasa yang disuling dari anggur rotgut. Grappa, sebaliknya, disuling dari kekenyangan —Tolak anggur — tetapi rasa pedas itu masih buah yang sama dengan botol anggur yang didambakan. Dan penyuling grappa yang ingin melakukan roket ke ketinggian tertinggi dunia minuman belajar membuat dan memasarkannya dengan sewajarnya.
Boselli menuangkan untuk saya berbagai grappa 'varietal' dari kilang penyulingan Marolo, yang terletak di Alba, di tengah-tengah Piedmont. Kedudukannya, secara semula jadi, adalah Barolo grappa, yang menyulingkan Nebbiolo dari anggur Barolo Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare dan raksasa lain. Bertentangan dengan konsep grappa sebagai semangat yang jelas, grappa Barolo berumur ek dan berwarna kuning, dengan penuaan empat, sembilan, 12, 15 dan 20 tahun. Marello's Brunello grappa, dibuat dalam versi tua dan tidak berair, berasal dari lorong Sangiovese Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti dan lain-lain.
Bolehkah anda benar-benar membezakan Barolo dari Brunello pada bukti 80-plus, ketika 'buah' itu sekam anggur tersisa dari anggur yang mereka buat? Saya mengakui anda mesti meluangkan sedikit masa untuk masing-masing. Tetapi ketika kami beralih ke Moscato dan Gewürztraminer grappas, aroma 'memberitahu' setiap varietas tidak dapat disangkal, dengan semua bunga oren dan aprikot dari bekas yang berbeza dengan limau gedang dan kelopak mawar yang terakhir. Pada tahun 2016, Marolo memulakan penyulingan dan penuaan secara berasingan mentah Barolo grappas, termasuk Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera dan Romirasco. Beberapa pengeluar malah mengeluarkan 'hantu' anggur grappa: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. Tahun lalu juga menandakan usaha yang lebih bersatu untuk membuat langka dan mengenali grappa, kerana pemerintah Itali menetapkan DOP grappa pertama, Grappa di Barolo: Secara sah, ini mesti disuling di Piedmont dari Barolo pomace.
Seperti kebanyakan minuman keras, grappa yang dibuat secara cuai hanya seperti etanol. Tetapi dengan penyempurnaan yang memberangsangkan ini, grappa akhirnya dapat mencapai peningkatan.
Anda boleh mengikuti Ben O'Donnell di Twitter di twitter.com/BenODonn .