Dengan sumber semula jadi yang luas, pengaruh antarabangsa dan populasi penting, San Francisco, dan Bay Area di sekitarnya, adalah salah satu kawasan paling menarik dan berkembang di A.S. untuk santapan. Penonton Anggur editor Harvey Steiman mendaftar masuk, dengan laporan dari AQ, El Paseo, dan Keiko Nob Nob Hill. Walaupun ketiga-tiga restoran ini mempunyai hubungan, mereka tidak mungkin berbeza. Di mana dinding bata yang terpapar AQ menciptakan suasana santai dan riuh untuk masakan yang tepat, suasana El Paseo yang mengasyikkan membangkitkan hari yang berlalu dalam suasana dan makanannya, sementara Keiko Nob Nob Hill bertujuan untuk keanggunan yang tenang. Masing-masing menambah lapisan selamat datang ke tempat makan Bay Area.
begitu
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Laman web: www.aq-sf.com
Buka: Makan malam, sarapan pagi Selasa hingga Ahad, Ahad
Kos: Masuk $ 25
Gabus: $ 25 setiap botol, dibebaskan setiap pembelian botol dari had senarai 3 botol
Kad kredit: Semua utama
Apa yang menjadikan restoran baru yang paling menarik di AQ San Francisco melampaui pendekatan, yang mendorong musiman ke hadnya dengan mengubah bukan sahaja menu tetapi juga hiasan empat kali setahun. Ini melampaui format menu, yang harganya semua pembuka selera sama - juga hidangan pertama, hidangan utama dan pencuci mulut. Tidak, ini adalah kejelasan, kesenangan dan keenakan makanan koki Mark Liberman.
wain kalori terendah dengan kandungan alkohol tertinggi
AQ dibuka di hamparan terpencil Mission Street, di bawah bayangan Mahkamah AS, pada bulan November (dengan 'Autumn'). Pada lawatan akhir Januari, kadun, kembang kol dan kohlrabi melancarkan menu 'Winter'. Setiap elemen di setiap piring jelas mendapat perawatan penuh kasih sayang, setiap piring dipasang dengan mata untuk menyeimbangkan warna, bentuk, tekstur dan rasa. Liberman menggunakan teknik moden seperti sous-vide dan gel, tetapi pelatnya kelihatan semula jadi.
Ayam panggang dapat memberikan versi legenda Zuni Café untuk mendapatkan wangnya, berkongsi piring dengan labu kuri merah dan truffle hitam. Kursus pertama, Parsnip Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Caraway Seed and Mushrooms, menyampaikan keseluruhan ubi panggang, kemanisannya sepadan dengan tiga kerang berkrim, kerana cendawan menambah kontras bersahaja yang menjadikan hidangan ini berfungsi dengan wain merah.
5 oz segelas wain
Senarai anggur Sommelier Jesse Becker dengan 225 pilihan, kebanyakannya di bawah $ 100, berpusat di California tetapi menyentuh di Sepanyol, Jerman, Itali, Perancis, Australia dan New Zealand, sama eklektiknya dengan ramuan dalam menu. Liberman, yang memiliki kompor berawak untuk Joël Robuchon dan Daniel Boulud di Las Vegas dan untuk Roland Passot di La Folie di San Francisco, suka memberi tumpuan kepada bahan-bahan yang kurang digunakan. 'Saya mahu memberi tumpuan kepada item yang tidak terdapat pada menu lain,' katanya. 'Setiap restoran di San Francisco menyajikan hidangan bermusim, tetapi kami ingin mengambilnya lebih jauh.'
Berjalan
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Laman web: www.elpaseomillvalley.com
Buka: Makan malam, setiap hari
Kos: Pembuka Selera $ 17- $ 40
Gabus: $ 25 sebotol, hadkan 2 botol $ 50 sebotol selepas itu
Kad kredit: Semua utama
Di El Paseo, koki Tyler Florence telah membuat pendekatan tradisional, sesuai untuk restoran yang berasal dari tahun 1947. Terletak di Mill Valley, sebuah komuniti bilik tidur Marin County, El Paseo telah menjadi destinasi wain yang serius selama bertahun-tahun, dengan mengadakan Penonton Anggur Grand Award dari 1987 hingga 2005. Florence dan isterinya, Tolan, yang dibesarkan di Mill Valley, bekerjasama dengan rocker Sammy Hagar dan isterinya, Kari, yang tinggal di sana sekarang, untuk membeli harta itu pada tahun 2009. Perlu dua tahun untuk memulihkannya restoran, yang melintasi rantai bilik-rumah seperti di sekitar jalan terbuka yang terbuka, sehingga kelihatan semula jadi. Menu rumah kedai, yang dilaksanakan oleh koki Preston Clark (anak mendiang Patrick Clark) mungkin lebih sesuai dengan pengasas Edna Foster yang asli daripada masakan Perancis beberapa dekad yang lalu.
Rasa yang jelas di El Paseo menekankan ramuan tempatan. Hidangannya juga cenderung kaya dan sedap, seperti yang anda harapkan di rumah kedai. Antara hidangan kegemaran saya ialah Oysters Rockefeller, yang menggabungkan tiram Pasifik yang manis dan berkrim dengan topi bayam yang dihiasi dengan debunga adas, dan tulang rusuk pendek daging lembu yang direbus dengan indah, sebilangan kecil daging di atas puri akar saderi. Tanda tinggi untuk bayam berkrim dan mac dan keju yang berasap juga.
resipi sos wain putih
Gudang wain yang luas ditinggalkan bersama pemilik sebelumnya, tetapi Hagar, seorang pengumpul wain sendiri, membuat senarai 200 wain dengan botol yang lebih tua dari simpanan peribadinya, termasuk Heitz Cabernet dari tahun 1980-an, Vega Sicilias pada tahun 1987 dan Ducru yang menggoda -Beaucaillou 1982. Sebilangan besar senarai ini memfokuskan pada nama-nama klasik dari California, seperti Stony Hill dan Kongsgaard, dan Perancis, seperti Leflaive dan Beaucastel, semuanya di tempat yang agak curam daripada kebanyakan restoran pada hari ini.
Keiko ke Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Laman web: www.keikoanobhill.com
Buka: Makan malam, Selasa hingga Ahad
Kos: Menu tujuh hidangan, $ 85, dengan pasangan wain $ 170 dan menu lounge ke atas, hidangan $ 15- $ 24
Gabus: $ 40 sebotol, hadkan 2 botol
Kad kredit: Semua utama
Sebilangan besar senarai wain El Paseo lama, serta koki Keiko Takahashi, yang memperoleh bintang Michelin untuk kerjanya di El Paseo sebelum dijual, kini boleh didapati di Keiko Nob Hill, yang dibuka pada akhir 2011. Chef Ron Siegel dan Melissa Perello sama-sama membuat percikan besar pertama mereka di ruang ini ketika ia adalah restoran Nob Hill. Keiko belum mengubah penampilan, masih kepompong dinding berlapis dan suasana kelabu yang tenang, dan keceriaan koki mengingatkan Siegel dan Perello.
Sama ada salad sayur-sayuran musim sejuk yang masih dipisahkan dengan kepingan truffle hitam, atau hidangan khas foie gras dengan saus espresso, diimbangi dengan halia ubi jalar, Takahashi menghantar makanan yang dibuat dengan teliti yang mengimbangi rasa berani dengan rasa rendah diri untuk jaga semuanya. Menu lounge yang luas, yang mempunyai item à la carte, mulai dari sushi hingga ayam goreng atau daging lembu, menawarkan alternatif yang lebih santai.
Makanan ini adalah catnip untuk wain, dan senarai panjangnya menekankan vintages yang lebih tua daripada pembotolan baru-baru ini, bukan hanya Bordeaux dan Burgundy, tetapi juga California Cabernet dan Chardonnay dan California dan Oregon Pinot Noir.