Dikemas kini pada 19 Mac, 9:30 pagi
Di seluruh negara, pemilik restoran menutup kedai, tidak pasti bila atau bila mereka akan dibuka semula. Pandemik COVID-19 telah melumpuhkan industri perhotelan, kerana gabenor dan walikota memerintahkan restoran ditutup dalam usaha untuk membatasi penyebaran virus virus yang melaporkan ruang makan hampir kosong di negeri-negeri di mana restoran tetap terbuka.
Kekacauan itu memaksa restoran untuk mengundurkan diri atau memberhentikan pekerja atau berjuang untuk mencari jalan untuk terus membayar gaji dan faedah tanpa keluar dari perniagaan. Awal hari ini, pengusaha restoran Danny Meyer dari Union Square Hospitality Group mengumumkan bahawa syarikatnya memberhentikan 2.000 orang, lebih daripada 80 peratus kakitangannya.
Pandemi ini juga memberi inspirasi kepada banyak orang untuk mencari cara baru untuk menjalankan perniagaan dan peluang untuk menolong jiran yang memerlukan, serta melobi pertolongan dari pemerintah dan masyarakat.
Panggilan terakhir
Untuk Gotham Bar & Grill, yang menikmati 36 tahun di New York City dan merupakan Penonton Anggur Pemenang Terbaik Anugerah Kecemerlangan, virus ini adalah tamparan terakhir. Restoran ditutup selepas malam Sabtu.
'Coronavirus tidak membantu keadaan,' kata pengarah wain, Josh Lit, yang mengatakan restoran itu sudah sukar. 'Ini benar-benar mempengaruhi tahap perniagaan kami untuk bersikap jujur dengan anda. Dalam iklim ini kita tidak dapat meneruskannya, kerana banyak orang tidak meninggalkan rumah mereka dan tidak keluar. '
'Kami mengadakan perkhidmatan terakhir kami pada hari Sabtu malam dan ia adalah pesta yang hebat, dan kami bersenang-senang dan kami membuka banyak botol wain, dan banyak orang hebat muncul untuk industri restoran dan Gotham. '
Pada keesokan harinya, Walikota New York Bill de Blasio memerintahkan semua restoran di kota itu untuk menghentikan perkhidmatan makan malam, hanya membenarkan pengambilan dan penghantaran. Pemerintah New York Andrew Cuomo dan gabenor New Jersey dan Connecticut memperluasnya ke ketiga-tiga negeri itu tidak lama kemudian. Sehingga hari ini, pegawai di Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington dan bandar-bandar Dallas, Los Angeles dan Philadelphia telah menghadkan restoran untuk perkhidmatan untuk pergi sahaja. Perintah itu, walaupun sulit untuk perniagaan, dirancang untuk memperlambat penyebaran virus untuk mencegahnya dari membanjiri sistem kesihatan.
Walaupun di negeri-negeri di mana restoran tetap terbuka, koki dan pemilik melaporkan bahawa perniagaannya turun hingga 95 peratus di banyak tempat. Hanya dalam seminggu yang lalu, yang pertama turun sebanyak setengah kerana persidangan dan kumpulan perniagaan dibatalkan. Sekarang restoran biasa juga dibatalkan.
Sebelum Massachusetts memerintahkan penutupan, Simeon Parsons, pengurus besar Teluk Lucca Back , ke Penonton Anggur Pemenang Best of Award of Excellence di Boston, mengatakan pembatalan itu bercampur-campur. 'Kesan terbesar ialah makan malam syarikat. Setiap fungsi peribadi pada bulan Mac dibatalkan. '
wain kering hingga carta manis
Florida belum menutup restoran. Jadi Marcello Fiorentino, koki dan pemilik bersama pemenang Grand Award Duyung Marcello , mengambil langkah pembersihan tambahan dan tempat duduk orang yang berjauhan. Tetapi ia adalah keseimbangan yang sukar.
Di seluruh New York City dan wilayah Tri-State, restoran ditutup. (JOHANNES EISELE / AFP melalui Getty Images)'Sangat pelik kerana isteri saya, Diane, bekerja di depan rumah, dan dia memberitahu saya bahawa orang masih datang dan memeluknya dan bertanya khabar dan semua perkara baik itu,' kata Fiorentino. Penonton Anggur , 'dan kami berada dalam situasi yang pelik, kerana kami tidak mahu melompat keluar atau mendorong mereka pergi. Tetapi ketika saya keluar ke ruang makan, saya hanya memberi salam kepada orang-orang, dan tidak menghulurkan tangan atau pelukan. '
Brooke Palmer Kuhl, pengarah perhubungan awam untuk Steak House Bern , pemenang Grand Award lama di Tampa, mengatakan bahawa mereka mendorong setiap kakitangan yang merasa tidak sihat atau memerlukan masa peribadi untuk menerimanya. 'Kami telah meningkatkan pembersihan dalam yang dijadualkan dari semua daerah, menyimpan pembersih tambahan, disinfektan, tanda pencucian tangan dan menyampaikan prosedur yang betul dan keperluan untuk meningkatkan prosedur ini, termasuk penggunaan dan pembuangan sarung tangan yang betul. Kami telah menghentikan lawatan ke dapur dan wain bawah tanah kami. ' Dia melaporkan bahawa jumlah kumpulan besar menurun, tetapi kumpulan kecil masih ada.
Di New York, banyak restoran telah melihat perniagaan mengering sebelum perintah negara. 'Pada hari Sabtu, kami turun seperti 95 peratus. Minggu terakhir kami mungkin turun 80 peratus, 'kata Spiro Menegatos, pemilik bersama Nerai . 'Kami sebenarnya memutuskan untuk tutup pada hari Jumaat malam. Kami menjalani perkhidmatan Sabtu dan Ahad hanya kerana kami mengadakan acara pada hari Ahad. '
Mark Shay dari Aksen India melaporkan perkara yang sama. 'Kami masih menjalankan perniagaan yang baik - bukan perniagaan yang hebat - hingga hari Rabu,' katanya. 'Hari Khamis adalah ketika perniagaan kami jatuh 50 peratus.'
Keluar Barat
Pada 15 Mac, Gubernur California Gavin Newsom meminta agar semua bar dan bilik kilang anggur ditutup sementara dan meminta restoran mengehadkan penghunian mereka sebanyak 50 peratus. Keesokan harinya, enam daerah Bay Area, termasuk San Francisco, Alameda dan Santa Clara, mengumumkan pesanan 'tempat tinggal di tempat' untuk penduduk. Perintah yang berkuat kuasa hari ini, menghendaki semua restoran dan kafe, tanpa mengira kapasiti mereka, ditutup kecuali untuk penghantaran dan bawa pulang. Restoran mesti ditutup sehingga 7 April.
'Saya hanya perlu menutup pintu saya,' Kuda Terjun pemilik dan pengurus besar Josh Weeks memberitahu Penonton Anggur . Pemenang Grand Award, di Santa Clara County, rumah bagi Silicon Valley, telah memangkas 60 peratus meja dan melaksanakan langkah-langkah tambahan untuk menjaga keselamatan para tetamu dan kakitangan.
Ikuti kisah wain penting dengan Wine Spectator secara percuma Makluman Berita Terkini .
Perintah tempat berteduh di tempat itu tidak meluas ke restoran di daerah Napa dan Sonoma pada awalnya, tetapi restoran di sana telah mengambil langkah keselamatan tambahan. Pada Valletta , sebuah restoran popular di Healdsburg, pemilik koki Dustin Valette dan saudara serta rakan perniagaannya Aaron Garzini telah mengurangkan jumlah meja mereka menjadi separuh. Mereka juga telah menyusun semula ruang makan untuk mewujudkan ruang sekurang-kurangnya enam kaki antara meja.
Restoran ini mengambil langkah tambahan seperti mewajibkan kakitangan memakai sarung tangan lateks dan membersihkan permukaan dan meja secara berkala sesuai dengan protokol yang disyorkan. Mereka juga menyediakan pembersih tangan tambahan di pintu. Keprihatinan terbesar bagi saudara adalah bahawa mereka tidak melakukan lebih banyak keburukan daripada kebaikan. 'Kami memberi peluang kepada semua kakitangan kami untuk tidak masuk bekerja jika mereka tidak mahu,' kata Garzini. Tetapi dia mengatakan bahawa kakitangan ingin terus bekerja. 'Kami semua ingin memastikan kami dapat memberikan kegembiraan kepada orang-orang yang ada di sini sekarang.' (Sonoma mengeluarkan pesanan tempat berteduh sendiri bermula pada tengah malam 18 Mac.)
Sentuhan , seorang lagi pemenang Anugerah Utama, menghidangkan makanan terakhirnya pada hari Ahad sebelum ditutup selama-lamanya. 'Ini bencana dari sudut perniagaan,' kata chef eksekutif dan pemilik Ken Frank Penonton Anggur . Dia mengatakan bahawa pasukan restoran sedang mempertimbangkan pilihannya tetapi menyedari bahawa mereka harus menghentikan perkhidmatan untuk bertahan dan memutuskan untuk menutup. 'Matlamat kami adalah untuk bertahan dan mempunyai pekerjaan untuk kakitangan hebat kami untuk kembali.'
Pasukan di Restoran di Meadowood juga memutuskan untuk tutup buat masa ini. 'Kami merasakan tanggungjawab kami untuk menutup sementara untuk masa yang akan datang untuk melindungi pasukan, tetamu, dan masyarakat kami,' kata mereka dalam satu kenyataan. 'Kami tidak memandang ringan tindakan ini, kerana ini sangat mempengaruhi pekerja, vendor, dan ekonomi tempatan kami. Walaupun kami tidak diminta untuk menutup, harapan kami bahawa dengan melakukannya, kami melakukan sebagian kecil dalam mengurangi penyebaran COVID-19. '
Ketika keadaan terus berlangsung di California Utara, restoran di kawasan Los Angeles juga menghadapi penutupan. Datuk Bandar Los Angeles, Eric Garcetti telah memerintahkan agar restoran menghentikan perkhidmatan makan malam.
'Bandar kami tidak ditutup, kami tidak merancang untuk melakukannya dan kami tidak akan pernah melakukannya,' Garcetti memberi jaminan kepada Angelenos dalam sidang media video. Dia mendorong penduduk untuk terus menyokong restoran dengan memesan dari mereka dan mendapatkan penjemputan atau penghantaran. Pesanan akan terus dilaksanakan sehingga 31 Mac.
Bruce Marder, yang mengendalikan lima restoran dan kedai roti di Los Angeles dan Santa Monica, mengatakan bahawa bistro Perancisnya, Marvin dan Brentwood Restaurant & Lounge ditutup selama dua minggu. Dia merancang untuk membukanya semula 31 Mac. Harta tanah Marder di Santa Monica, termasuk restoran Itali yang memenangi anugerah Grand Tuan , akan tetap terbuka. Dia mengatakan Capo memangkas huniannya sebanyak 45 persen dan merancang semula tempat duduk untuk membuat lebih banyak ruang.
nama wain merah manis
Di negara bagian Washington, banyak restoran telah menutup pintu mereka sebelum pengumuman Pemerintah Jay Inslee pada hari Isnin yang memerintahkan agar semua restoran ditutup selama dua minggu, kecuali untuk penghantaran dan pengambilan.
Tom Douglas, salah seorang chef terkenal di Seattle, mengumumkan pada 11 Mac bahawa dia sementara menutup 12 dari 13 restorannya termasuk Dahlia Lounge, Serious Pie dan Etta's. Satu-satunya restoran yang akan tetap dibuka ialah Dahlia Bakery, yang akan terus dilayan di sini.
Penjualan telah menurun 90 persen, menurut jurucakap Madeline Dow Pennington, menyatakan bahawa syarikat itu harus memberhentikan hampir semua pekerjanya sekitar 800. 'Kami harus memberi tahu semua orang,' katanya.
15 juta orang Amerika memberi kesan
'Kerajaan kita perlu memberikan bantuan yang jelas dan melimpah kepada industri yang paling rentan dengan segera,' kata Harry Root, yang mengendalikan Grassroots Wine, pengimport / pengedar kecil di Alabama dan Carolina Selatan yang mengkhususkan diri dalam penjualan ke restoran. 'Kami perlukannya. Terdapat 15 juta pekerja restoran. '
Oleh kerana pemilik restoran menutup pintu mereka, kesan kewangan akan segera berlaku. Sebilangan besar adalah perniagaan kecil tanpa simpanan tunai untuk membayar kakitangan atau menyewa lama. Ramai yang tidak pasti akan dibuka semula. 'Dalam fikiran saya, itu sementara,' kata Jeremy Marshall, chef di New York's Aquagrill . 'Tetapi jika pemerintah - pemerintah negeri dan lokal dan persekutuan - tidak mendapat perlindungan besar untuk usaha kecil, akan sulit bagi kita untuk meningkatkan. Kami menatap gunung. '
Kerusi kosong di meja kosong — banyak restoran terpaksa memberhentikan semua pekerjanya. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg melalui Getty Images)Marshall mengatakan terdapat banyak ketakutan ketika mereka mengumumkan bahawa mereka akan tutup. 'Kami semua hancur. Maksud saya, saya mempunyai kakitangan yang telah bersama saya selama 24 tahun. Orang ramai menangis, mereka menangis. '
Frank mengatakan La Toque akan terus menyokong kakitangannya semasa krisis. 'Kami telah membuat komitmen untuk terus membayar insurans kesihatan dan faedah mereka semasa kami ditutup,' kata Frank. Tetapi dia tahu tidak semua perniagaan dapat melakukan perkara yang sama untuk pekerja mereka.
Ramai yang mempunyai pekerja tetapi berusaha mengekalkan faedahnya, termasuk insurans kesihatan. Ramai pekerja restoran tidak mempunyai faedah untuk bergantung. Kedua-dua pekerja asing yang didokumenkan dan tidak berdokumen mungkin berwaspada untuk meminta bantuan perubatan - peraturan imigrasi baru bermaksud mereka tidak akan dapat mendapatkan kewarganegaraan kemudian jika mereka menerima bantuan persekutuan sekarang.
'Kami melepaskan beberapa pekerja, mungkin seperti tiga hingga lima pekerja sejak beberapa minggu terakhir sebelum kami benar-benar terpaksa tutup,' kata Mengatos di Nerai. Tetapi sekarang 'kami mengawasi semua pekerja kami.'
Ketua Pegawai Eksekutif USHG Danny Meyer mengeluarkan kenyataan mengenai pemberhentian syarikatnya. 'Dalam sejarah 35 tahun Union Square Hospitality Group, ini adalah, tanpa keraguan, tempoh paling mencabar yang pernah kita hadapi sebagai pemimpin. Mendamaikan siapa kita sebagai syarikat yang mengutamakan manusia dengan momen kejam ini hampir mustahil. Sekiranya tidak ada pendapatan, restoran tidak boleh membayar ahli pasukan kami yang tidak bekerja lebih dari jangka masa yang singkat tanpa menjadi tidak mampu bayar. Dalam senario itu, tidak ada yang menang. ' Meyer telah berjanji bahawa dia akan menyumbangkan seluruh gajinya kepada dana bantuan pekerja.USHG juga akan terus melindungi premium pekerja untuk insurans perubatan sehingga pertengahan April.
'Kami melakukan semua yang kami mampu untuk menjaga pasukan kami,' kata Caleb Ganzer di Syarikat Anggur Supernatural di New York. 'Menawarkan makanan dan wain dari stok kami, menolong mereka memenuhi syarat untuk mendapat faedah pengangguran, dan lain-lain - tetapi sebagai pekerja setiap jam dalam perniagaan seperti perniagaan kami dengan margin tipis silet, membayar semua orang tidak menjadi kenyataan jika kita mahu dibuka semula selepas habuk menetap. '
Di New York, NYC Hospitality Alliance meminta bantuan kerajaan. 'Oleh kerana penutupan mandat ini, restoran dan bar tidak lagi dapat membayar pekerja mereka, termasuk cuti sakit berbayar untuk beberapa orang, semasa kecemasan ini apabila mereka terpaksa ditutup,' kata kumpulan itu dalam satu kenyataan. 'Pekerja harus dijaga dan sekarang terserah kepada pemerintah untuk menyediakannya ketika usaha kecil tidak dapat melakukannya.'
apa jenis wain prosecco
Pada 18 Mac, Persatuan Restoran Nasional meminta Presiden Trump dan Kongres memberikan bantuan segera. Organisasi itu menyatakan bahawa ramalan ekonomi awal meramalkan industri akan menanggung kerugian sekurang-kurangnya $ 225 bilion dan terpaksa menghilangkan antara 5 hingga 7 juta pekerjaan selama tiga bulan ke depan. Dalam surat kepada Pentadbiran dan Kongres, Persatuan menggariskan beberapa pilihan yang dapat memberikan bantuan dan pemulihan bagi satu juta restoran dan 15.6 juta pekerja negara
Adaptasi
Pada hari Louisiana menutup makan, biasa Istana Komandan pelanggan mendapat e-mel dari pemenang Grand Award: 'Berpikir anda tidak pernah dapat mengambil tempat di Commander's Palace?' Chef Tory McPhail menawarkan menu terhad, termasuk banyak hidangan terkenal restoran, untuk dibawa pulang. 'Lebih baik lagi - pesan sebotol wain untuk memilih lebih dari 2,600 pilihan kami.'
Banyak pemilik terpaksa memutuskan sama ada mereka mahu melalui jalan yang sama. Perkhidmatan pergi-pergi membolehkan mereka tetap terbuka sebahagian, mempunyai aliran tunai dan menyimpan sekurang-kurangnya sebahagian kakitangan dapur mereka.
Canlis , sebuah restoran pemenang Anugerah Utama di Seattle, menghentikan operasi santapannya minggu lalu tetapi melancarkan restoran burger melalui tempat letak kenderaannya, bersama dengan perkhidmatan penghantaran makan malam di rumah dan kedai bagel pop-up. 'Terpikir oleh kami bahawa apa yang tidak diperlukan oleh kota adalah santapan,' jelas pemilik generasi ketiga, Mark Canlis, yang mengendalikan restoran bersama saudaranya Brian. Canlis dan pasukannya memutuskan untuk memulai dari awal menggunakan apa yang mereka ada: dapur, bilik wain restoran dan kakitangan mereka.
Inspirasi untuk perkhidmatan penghantaran Makanan Keluarga Canlis datang dari makanan kakitangan. Ia akan menawarkan satu hidangan setiap malam dipasangkan dengan beberapa pilihan wain yang berbeza pada pelbagai titik harga. Tetapi Canlis mengatakan bahawa pelanggan juga akan mendapat akses ke bilik bawah tanah penuh restoran, yang diawasi oleh pengarah wain dan minuman keras restoran Nelson Daquip. Mereka akan dapat menghubungi lebih awal untuk membuat pesanan mereka dan kemudian berhubung dengan sommelier secara langsung.
'Ini perbualan yang sama seperti yang anda lakukan di meja,' jelas Canlis.
Canlis mengatakan bahawa mereka akan membuka semula restoran mereka apabila bandar itu siap untuk santapan lagi, dan tidak sesaat lagi. Sementara itu, dia berharap konsep baru akan mendorong restoran lain untuk mencuba kaedah yang serupa. 'Ini adalah cara kami mengatakan kepada Seattle bahawa kami mendapat anda,' katanya.
'Kami berfikir untuk melakukannya,' kata Menagatos. 'Ini sukar bagi kami. Makanan kami tidak dibuat untuk perjalanan. Memasukkan bebek dalam Tupperware dan membawanya enam blok dan memberikannya kepada seseorang, ia tidak akan hampir sama. Oleh itu, kami mungkin perlu menukar barang yang kami layani. '
Bar dan restoran di New York, New Jersey dan Connecticut telah diberikan pengabaian untuk alkohol yang dibawa keluar. Pemerintah Cuomo menyebut pengabaian itu sebagai lapisan perak pada sidang akhbarnya yang mengumumkan peraturan tersebut. 'Apa sahaja yang anda boleh pesan di bar, restoran, kilang penyulingan atau kilang wain, anda boleh membeli melalui bungkus. Kami berharap ini dapat membantu mengurangkan kesulitan ekonomi. ' Cuomo mendorong warga New York untuk 'tinggal di rumah dan memesan dari restoran, bar, kilang wain kegemaran anda atau apa sahaja pertubuhan yang anda fikirkan untuk melindungi. Pesan saja dan tinggal di rumah. '
Tetapi pengambilan tidak dapat memberikan tahap pendapatan yang sama. Dan tidak jelas sama ada pelanggan akan memesan wain untuk kemudahan atau memilih harga runcit yang lebih murah. Banyak kedai wain telah melaporkan kenaikan penjualan sejak sekatan coronavirus bermula.
Shay at Indian Accent memilih untuk melangkau pengambilan. 'Tidak, sama sekali tidak,' katanya. 'Masakan kami bukanlah makanan khas India. Ia tidak dapat dihantar. Saya mesti membuat menu. Saya harus mengujinya untuk memastikan bahawa 40 minit dari sekarang masih terasa seperti yang kita mahukan. Saya mesti membuat bekas, dan membelinya. Oleh itu, saya sebenarnya tidak mahu membuat makanan berkualiti yang tidak sesuai dengan Indian Accent. '
Di La Compagnie des Vins Surnaturels, Ganzer berharap dapat menawarkan perkhidmatan lain kepada orang-orang yang tinggal di sini. 'Kami berharap dapat membawa Kem Boot Anggur dalam talian ke rumah orang,' katanya. 'Pengarah wain kami, Sam Stoppelmoor, juga menyisir ruang bawah tanah untuk mencari beberapa' botol terakhir 'yang akan kami sediakan untuk orang-orang untuk melakukan pra-pembelian dengan potongan harga sehingga mereka dapat menikmati sesuatu yang enak untuk dinikmati di tempat kami setelah kita buka semula. '
Chef dan sommelier telah membuktikan kreativiti dan ketahanan mereka sebelumnya. Walaupun menutup Gotham Bar & Grill, Josh Lit tetap berharap. 'Industri restoran New York akan rancak. Kami mempunyai tenaga kerja profesional yang luar biasa yang bekerja tanpa lelah dari hari ke hari, dan saya tahu bahawa industri restoran akan kembali lebih kuat, setelah wabak coronavirus ini berlalu. '
'Dan saya menantikan hari itu, kerana saya mempunyai begitu banyak rakan, begitu banyak rakan sekerja dalam industri ini, yang saya tahu yang akan bangkit kembali, bekerja dan berlipat ganda dan bekerja lebih keras lagi untuk memberikan perkhidmatan yang hebat kepada tetamu, dan saya tahu para tetamu akan kembali juga, 'kata Lit. 'Kerana semua orang akan menjadi gila, dan ketika orang boleh keluar, saya rasa ia akan menjadi sesuatu yang luar biasa dengan para tetamu dan pekerja hospitaliti kerana bersemangat untuk kembali bekerja.'