Dr. Vinny yang dihormati,
pengasam wain putih untuk daging babi
Apakah perbezaan antara tong oak Perancis dan tong oak Amerika?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Russ yang dihormati,
berapa gelas wain dalam 750ml
Perbezaan pertama cukup jelas: tong Perancis dibuat dari pokok oak yang ditanam di Perancis, dan tong Amerika dibuat dari pokok oak yang ditanam di Amerika Syarikat. Untuk lebih spesifik, kedua-dua spesies pokok oak yang terutama digunakan untuk tong di Perancis adalah Quercus robur dan Quercus sessiliflora , sementara di Amerika, oak yang biasa digunakan adalah Quercus alba . Bercakap dalam pukulan luas, tong kayu oak dari Perancis terkenal kerana memberi wain yang lebih halus dan pedas, dengan tekstur yang lebih sutera. Barel Amerika cenderung lebih kuat dalam rasanya, sering digambarkan memberi nota vanila, soda krim dan kelapa, dengan tekstur berkrim.
Yang mengatakan, banyak pemboleh ubah boleh mempengaruhi bagaimana tong mempengaruhi anggur. Terdapat pengeluar tong yang berbeza dan tahap 'roti bakar' yang berbeza, yang merujuk kepada pemanasan bahagian dalam tong untuk mengisi kayu. Pengaruhnya juga bergantung pada bagaimana tong digunakan. Sebilangan wain berumur dalam tong selama beberapa bulan, yang lain selama beberapa tahun. Tong yang lebih baru lebih kuat, sementara tong yang lebih tua lebih neutral. Banyak pembuat anggur menggunakan pelbagai tong, termasuk campuran Perancis dan Amerika, atau tong dari sumber lain, seperti Hungary dan Slavonia.
—Dr. Vinny