Terdapat beberapa pandangan menarik yang dapat anda peroleh dengan melihat warna wain merah. Berikut adalah beberapa rahsia di sebalik pigmen warna dalam wain merah yang memberikan petunjuk mengenai kualiti wain.
Ungkapan antosianin yang berbeza terdapat di anggur Cabernet Franc, beri hitam, dan bunga raya. Gambar 1 , dua , 3
Dari mana warna merah dalam wain berasal?
Warna merah dalam anggur berasal dari pigmen yang disebut anthocyanin. Anthocyanin terdapat dalam banyak buah lain, termasuk plum, blueberry, dan ceri. Anda juga dapat memerhatikannya di bunga (seperti anggrek, hidrangeas, dll.).
Pigmen dalam anggur merah berasal dari kulit anggur. Dengan merendam kulit dalam jus, antosianin dilepaskan dan secara harfiah menodai anggur.
Varieti merah yang berbeza menghasilkan tahap dan ungkapan yang berbeza dari kumpulan sebatian pigmen ini, menjadikan sains di belakangnya sangat kompleks. Nasib baik, ada beberapa pemerhatian sederhana yang dapat kita buat.
Apa yang diberitahu oleh warna wain merah kepada kita
Sekiranya anda melihat anggur merah dalam keadaan pencahayaan semula jadi dan dengan latar belakang putih, anda akan mendapat kesan warna yang tepat. Mungkin sukar untuk dilihat pada mulanya, tetapi anggur merah muda (di bawah 5 tahun) berkisar dari warna merah, ungu, hingga biru. Anda dapat melihat rona ini dengan melihat ke arah tepi anggur kerana menyentuh kaca.
apa yang dilakukan oleh tanin untuk wain
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang- Wain dengan warna yang lebih merah mempunyai pH yang lebih rendah ( keasidan tinggi ).
- Anggur dengan rona warna ungu berkisar dari sekitar pH 3,4-3,6 (rata-rata).
- Wain dengan warna yang lebih kebiruan (hampir seperti magenta) mempunyai pH lebih dari 3.6 dan mungkin lebih dekat dengan 4 (keasidan rendah).
Sudah tentu, setiap varieti anggur merah menyatakan warna sedikit berbeza dan terdapat banyak pemboleh ubah yang akan mempengaruhi warna (pemboleh ubah seperti pigmentasi bersama, penambahan sulfur, dll.), Tetapi perkara di atas umumnya berlaku!
Contoh
- Malbec : Wain merah yang sangat berwarna yang, ketika dihasilkan dalam gaya lembut dan subur, sering memiliki warna magenta (biru) di tepi kaca.
- Orang Sangio : Wain merah yang kurang berwarna (sering tembus cahaya) watak pedasnya sebahagiannya dijelaskan oleh keasidan tinggi, yang dapat anda lihat dengan warna merahnya yang cemerlang.
Apa intensiti memberitahu kita:
Keamatan warna dapat dilihat dengan kelegapan wain. Anggur merah yang legap sangat terkenal kerana mempunyai lebih banyak pigmen dan fenolik daripada wain merah yang lebih lut. Sebagai contoh, Syrah mempunyai pigmen (antioksidan) sebanyak 4 kali lebih banyak daripada Zinfandel. Terdapat beberapa ciri yang dapat anda amati yang umumnya berlaku dengan intensiti warna:
- Varieti anggur yang berbeza mempunyai tahap intensiti yang berbeza. Sebagai contoh, kecil sangat rendah dan Pinotage mempunyai tahap pigmentasi yang sangat tinggi.
- Keamatan warna dapat diperkuat oleh polifenol lain (mis. tanin ) dalam wain. Oleh itu, wain yang lebih legap juga mengandungi kadar tanin yang lebih tinggi.
- Pigmen dalam wain merah sensitif terhadap suhu dan sulfit. Wain yang diperam pada suhu tinggi atau lebih tinggi penambahan sulfur akan mempunyai intensiti warna yang kurang.
- Wain kehilangan pigmen ketika mereka meningkat usia. Sebanyak 85% antosianin hilang setelah 5 tahun
Cubalah!
Lain kali anda menatap segelas wain, cuba kenal pasti rona dan intensiti anggur dan lihat apakah ciri-ciri wain itu mencerminkan penampilannya.
adakah arak mempunyai alkohol di dalamnya
Warna Poster Anggur
Warna Wain boleh didapati sebagai cetakan litografi 18 × 24 inci. Dicetak pada kertas yang diperakui oleh Forest Stewardship Council di Seattle, WA, Amerika Syarikat dan warna diperbetulkan mengikut piawaian yang lebih baik. Poster dihantar ke peringkat antarabangsa dari Wine Folly.
Dapatkan Poster