Peranan winemaker adalah romantis. Ini menyusun gambar rasa anggur setiap hari, bersantai dengan VIP, dan kebun anggur yang tenang.
Tetapi kebenarannya adalah bahawa pembuat anggur menangani banyak pemboleh ubah dan ketidakpastian untuk menghasilkan wain di gelas anda.
Oleh itu, mari kita bincangkan tentang apa yang tidak diberitahu oleh pembuat minuman anggur tentang pembuatan wain!
karbohidrat dan gula dalam wain
Jenis Winery Menentukan Peranan Anda
Pertama sekali, pembuatan anggur bukan satu ukuran sesuai dengan semua profesion. Jenis kilang anggur mempunyai banyak kaitan dengan pekerjaan.
- Ladang Anggur: Wain dibuat hanya dengan anggur dari ladang anggur yang dimiliki kilang anggur. Pengeluaran wain berlaku sepenuhnya di kawasan kilang anggur.
- Koperasi Pabrik Anggur: Penanam tempatan menjual anggur mereka ke kilang wain daerah. Kemudian, kilang anggur menghasilkan, memasarkan, dan menjual wain. Ini biasa terjadi di kawasan dengan ukuran kebun anggur yang lebih kecil dan harga anggur yang lebih rendah.
- Penghancuran Tersuai: kilang wain yang menawarkan perkhidmatan membuat kontrak kontrak kepada pelanggan. Perkhidmatan mungkin merangkumi pemprosesan buah, pemalsuan, pencampuran, pembotolan, dan analisis makmal.
Jadi sekarang kita tahu di mana pembuat anggur mungkin berfungsi, mari kita mulakan dari awal: semasa menuai.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangPembuatan Anggur Semasa Menuai
Panen adalah musim paling sibuk di kilang anggur untuk semua orang: bukan hanya pembuat anggur. Sejumlah ton anggur tiba untuk diproses setiap hari. Kemudian pembuatan anggur bermula.
Mari kita lihat di sebalik tirai waktu paling menggembirakan di kilang anggur sepanjang tahun.
Tidak ada formula rahsia untuk menuai
Memutuskan kapan memilih anggur adalah salah satu keputusan yang paling penting bagi pembuat anggur. Pilih terlalu awal dan keasidan mungkin terlalu tinggi, gula tidak cukup tinggi, dan tanin terlalu hijau.
Pilih terlalu lewat dan anda akan menghadapi masalah sebaliknya. Semua pembuat anggur mempunyai pendekatan yang berbeza untuk membuat keputusan memilih. Ada yang bergantung pada sains, yang lain bergantung pada deria mereka, dan ada yang bergantung pada keduanya.
Ladang Anggur & Ladang Anggur Adelaide menghasilkan wain dari ladang anggur seluas lebih daripada 135 ekar milik ladang di Paso Robles, CA. Pembantu Winemaker Ryan Bosc berkata,
“Sebelum menuai, saya menggunakan pH, TA, dan brix pada sampel kebun anggur untuk mengesan kematangan. Sebilangan besar nombor ini sesuai untuk penjejakan dan data sejarah. … Sekiranya anda hanya membuat nombor di makmal dan tidak keluar di kebun anggur untuk merasai anggur dan menilai keadaan tanaman anggur maka anda tidak akan mendapat gambaran lengkap. ”- Ryan Bosc, Adelaida Vineyards & Winery
Forklift adalah salah satu alat terpenting di kilang wain.
dom perignon ace harga sekop
Bagaimana Pabrik Anggur Memutuskan Kapan Menuai
Di kilang anggur ladang, pembuat anggur mempunyai kemewahan untuk berjalan di kebun anggur setiap hari menjelang penuaian. Mereka melihat, menyentuh, dan merasakan anggur sambil mempertimbangkan perkara berikut:
- Seberapa sukar atau tebal kulitnya?
- Adakah biji berwarna hijau (menunjukkan buah yang belum masak) atau berwarna coklat?
- Adakah anggur terasa segar atau manis?
- Adakah anggur terasa sedap?
Melakukan ini setiap hari menawarkan kerangka rujukan untuk membuat keputusan memilih yang lebih berpendidikan. Analisis mengenai brix, pH, dan jumlah keasidan anggur memberikan data untuk keputusan ini.
Bagaimana Winery Koperasi Memutuskan Kapan Menuai
Di kilang anggur koperasi, penanam menuai anggur mereka setelah memenuhi peraturan yang ditetapkan oleh kilang anggur. Sebagai contoh, Kekuatan Purba Jerzu ialah bilik bawah tanah sosial ('Kilang minuman keras' dalam bahasa Itali) di Sardinia, Itali. Pada masa ini, kilang wain ini mempunyai 450 ahli yang mengusahakan ladang anggur seluas lebih dari 500 hektar.
Pembuat anggur di sana, Biagio Boi, mengatakan bahawa penanam mengikuti keperluan fitosanitari (ukuran termasuk tahap kemanisan dan tahap keasidan) dari koperasi.
Seberapa baik penanam memenuhi parameter menentukan berapa banyak mereka dibayar untuk tanaman mereka. Koperasi ini juga mempekerjakan Laore, sebuah agensi pertanian di Sardinia, untuk membantu anggota meningkatkan tanaman mereka.
Pabrik Anggur Khas Tidak Memutuskan Kapan Menuai
Secara semula jadi perniagaan, tugas pembuat anggur di kilang anggur crush bermula apabila anggur tiba. Juga, pembuat anggur penghancur adat sering melihat buah dari banyak wilayah.
Sebagai contoh, McLaren Vintners adalah kilang anggur custom crush di McLaren Vale, Australia Selatan. Mereka bertujuan untuk menghancurkan 6,000 tan anggur setiap tahun. Mereka memproses anggur dari wilayah sekitar McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast, dan Riverland.
'McLaren Vintners pasti memberikan pendedahan yang baik ke wilayah, varietas, dan gaya yang ... tidak ada tandingannya [di Australia]. Ini adalah vintaj ke-8 saya di sini dan setiap tahun ada perkara baru untuk dipelajari. ' -Matt Jackman, McLaren Vintners
Tetapi ketika anggur tiba, kerja baru dimulakan.
Menjaga kebersihan tong, tangki, dan peralatan kilang anggur adalah pekerjaan tanpa henti di kilang wain.
Pembuat Anggur adalah Pakar dalam Logistik
Oleh itu, anggur tiba di kilang wain, sekarang apa yang dilakukan oleh pembuat anggur? Bergantung pada anggur, kualiti, dan gaya wain, mereka mempunyai beberapa keputusan yang harus diambil.
penyumbat pam vakum botol wain
- Cari tahu cara menyiapkan anggur untuk pembuatan anggur.
- Cari kapal penapaian yang betul.
- Pilih kapal penuaan.
Pengorganisasian sebelum penuaian penting untuk pemprosesan yang lancar ketika penuaian sedang berjalan dengan lancar.
Sebagai contoh, Winemaker Sherman Thacher dari Pabrik Anggur Thacher di Paso Robles sering menggunakan tangki konkrit, terakota amphorae, dan tong neutral untuk mengekalkan kesegaran dalam wain.
'Semasa menuai, pengambilan keputusan tetap dilakukan ... dan penambahbaikan adalah yang terpenting, terutama ketika gelombang panas ketika semuanya bergerak dengan cepat di dalam dan di luar bilik bawah tanah. Kami sentiasa merancang dan merancang semula minggu yang akan datang untuk mencuba dan mencegah kesesakan log… Ia bermula dengan menyelaraskan pengambilan, penghantaran, masa pemprosesan, tangki dan fermentor yang tersedia, waktu tekan dan mendapatkan wain ke tong. ” -Sherman Thacher, Thacher Winery
Ladang anggur butik boleh memproses 250 tan secara keseluruhan. Tetapi kilang anggur penghancur khas memproses jumlah buah dalam satu hari. Ini memerlukan organisasi logistik tahap tinggi.
'Menyulap pelbagai pelanggan sepanjang tahun boleh menjadi cabaran logistik yang diperbesar pada vintaj ... Vintage 2017 adalah doozie. Tapak ini menghancurkan lebih dari 6,500 tan. Untuk memproses lebih banyak, [kita harus melakukan] perkara seperti mengemas fermentasi yang biasanya tidak kita bungkus bersama. Atau membebaskan kembali kumpulan oak vintage ke tangki besar sehingga kita dapat menekan kumpulan lain dan memasukkannya ke tong. ' -Matt Jackman, McLaren Vintners
Pernah mendengar istilah 'Segala sesuatu selalu berlaku sekaligus?' Keputusan sangat penting semasa penuaian.
Tetapi tidak kira seberapa kedap rancangan anda, anda harus membuat keputusan akhirnya.
gelas wain untuk wain mana
Pembuat Anggur adalah Pembuat Keputusan Induk
Selain menghasilkan wain, pembuat anggur membuat banyak keputusan. Terdapat keperluan untuk bertindak balas terhadap perubahan pemboleh ubah dari kebun anggur ke botol. Mencuba dan mencium wain sepanjang penapaian dan penuaan sangat penting. Ini membolehkan pembuat anggur untuk mengesan kemajuan anggur.
Seperti yang digambarkan oleh Winemaker Adelaida Jeremy Weintraub,
'Saya memperhatikan cara merasakan keharusan di fermenter: Bagaimana baunya? Adakah ia memerlukan udara? Berapakah suhu? ... Bagaimana rasa anggur? Perlukah diturunkan atau dipompa lagi? Sekiranya anda menekan lebih awal daripada kemudian? Saya melihat brix dan suhu untuk setiap fermenter, setiap hari. ' -Jeremy Weintraub, Adelaida Vineyards & Winery
Sudah tentu, terdapat banyak pertimbangan lain yang sering dibuat oleh pembuat anggur.
Membuat keputusan di Ladang Anggur
Simone Sedilesu adalah pembuat anggur dan pemilik VikeVike Cantina di Mamoiada, Sardinia. Wilayah ini menghasilkan salah satu ungkapan terbaik Cannonau (aka Sakit kepala, Varieti merah yang paling ditanam di Sardinia). Simone ingin membuat wain segar yang elegan yang mempamerkan laman kebun anggur dan tidak memerlukan penuaan yang lama.
mengapa arak tidak sedap
'Anggur saya adalah keturunan kebun anggur. Dari kebun anggur muda (15 tahun), Cannonau 'asas' yang mudah diminum saya lahir. Anggur ini boleh diminum muda, tetapi usia sangat baik berkat keasidannya yang tinggi. Kebun anggur lama (100+ tahun) digunakan untuk menghasilkan simpanan saya. Ini adalah anggur yang menunjukkan yang terbaik selepas penuaan 3 atau 4 tahun dan mempunyai kerumitan yang lebih tinggi daripada yang lain. ' -Simone Sedilesu, Winemaker, Cantina VikeVike
Membuat keputusan di Winery Koperasi
Cantine di Orgosolo adalah kilang wain koperasi yang terletak di kampung Orgosolo di Sardinia, Itali. Winemaker Angelo Corda bekerja dengan 19 ahli yang masing-masing mengusahakan ladang anggur seluas 1-3 hektar. Cannonau adalah jenis utama yang ditanam di Orgosolo.
Angelo berkongsi pertimbangan pembuatan anggur utamanya, 'Cannonau kami harus serupa dengan Cannonau tradisional yang dibuat di Orgosolo.'
Bagaimana Angelo mencapainya? Ia memungkinkan penapaian secara spontan pada ragi asli yang terdapat pada kulit anggur. Angelo berkata,
'Bekerja dengan jenis ragi ini lebih sukar kerana lebih tidak dapat diramalkan, tetapi mereka pasti memberi kita hasil yang membawa kepada pencirian produk kita yang lebih besar.' Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Membuat keputusan di Winery Custom Crush
Di kilang anggur custom crush, pembuat anggur menumpukan pada tujuan setiap pelanggan.
Winemaker McLaren Vintners, Matt Jackman menekankan pentingnya membina hubungan dengan pelanggan (pembuat anggur lain) untuk 'mempelajari lebih lanjut mengenai keperibadian gaya kebun anggur atau anggur untuk jenama ... Kadang-kadang kita hanya utusan yang memastikan arahan pemprosesan dijalankan dengan harapan pelanggan kami. '
Pada masa lain, mereka mungkin mempunyai lebih banyak kelonggaran.
Pembuatan Anggur Di Luar Tuai
Sebilangan besar pembuatan anggur secara fizikal berlaku semasa penuaian 2-3 bulan. Tetapi pembuat anggur sibuk sepanjang tahun. Apa yang mereka lakukan di luar penuaian? Berikut adalah beberapa contoh:
- Pastikan wain lengkap penapaian malolaktik.
- Tentukan campuran akhir dengan percubaan pencampuran wain.
- Wain botol.
- Pengurusan ladang anggur (pemangkasan, latihan tanaman anggur, pengurusan kanopi, dll.)
- Operasi berfungsi dan perjalanan untuk menjual wain anda.
Menjadi winemaker adalah pekerjaan yang memuaskan dan menarik. Tetapi pekerjaan yang diperlukan memerlukan ketahanan, strategi dan perancangan. Bukan tugas untuk orang yang tidak suka bekerja!
Satu perkara yang pasti, bekerja keras membuat anda haus!