Penonton dari Pahit manis , set restoran Drama TV yang ditayangkan pada bulan ini di Starz , mungkin akan terkejut dengan kandungan wain dalam watak protagonis Tess yang berusia 22 tahun. Tetapi perincian yang mencolok itu diambil dari pengalaman penulis Stephanie Danler sendiri. Danler, yang menulis novel 2016 dengan nama yang sama dan merupakan pengeluar dan penulis skrip untuk siri yang diilhamkannya, bekerja selama satu dekad di kedai wain dan restoran New York yang berpusat di wain seperti Danny Meyer's Kafe Union Square . Mula-mula dia minum anggur dengan segelas Quintarelli Amarone , dan tidak berhenti meneroka selok-belok anggur sejak itu.
sauvignon blanc kemanisan hasil anggur
Berikutan permulaan 2006 di Union Square yang sebahagiannya memberi inspirasi Pahit manis , Danler terus memperoleh sijil WSET, membantu membuka kedai wain khas East Village dan akhirnya beralih ke peranan pengurus sebelum melangkah kembali untuk mendapatkan MFA. Penulis bercakap dengan Penonton Anggur pembantu editorial Brianne Garrett mengenai kesayangan pelayan wainnya yang teratas, bagaimana dia menjaga skrip rancangan itu dengan jujur tentang wain, dan asal-usul julukannya yang tidak disukai, 'Corky.'
Penonton Wain: Apa yang anda lakukan untuk memastikan bahawa dunia anggur digambarkan seakurat mungkin dalam rancangan itu?
Stephanie Danler: Anggur adalah komponen besar, kerana setiap episod mempunyai wain atau minuman yang sangat spesifik, walaupun tidak pernah dibincangkan secara langsung. Episod 2 mempunyai Albert Boxler Riesling, ketika [rakan pelayan dan mentor Tess] Simone membawa Tess ke meja dan bertanya kepadanya apa yang dia rasakan itu adalah pelajaran wain pertamanya. Episod 5 mempunyai Champagne Billecart , yang ditonjolkan di seluruh siri. Dalam Episod 4, [ada] Marie-Noëlle Ledru biodynamic, Champagne buatan wanita di pangsapuri Simone, serta anggur Puffeney dari Jura di latar belakang. Walaupun nama [wain] tidak pernah disebut dengan lantang, saya rasa orang-orang di industri wain akan sangat menghargai.
WS: Apa bahagian paling sukar untuk belajar wain dan bekerja dengannya?
SD: Saya fikir bahawa belajar mempercayai naluri anda sangat sukar. Saya rasa bahawa ketika pertama kali anda mula mencicipi arak, orang-orang di sekitar anda sepertinya bercakap dalam bahasa asing, dan mereka merasa senang dengannya dan sangat yakin. Saya fikir begitu lama, anda memalsukannya sehingga anda berjaya. Semasa saya dilatih di kedai arak, saya ingat pertama kali saya mempunyai naluri bahawa sesuatu itu adalah Chardonnay, tetapi saya tidak percaya pada naluri itu dan tidak mengatakan apa-apa. Saya berpendapat bahawa membina keyakinan itu datang dari melakukannya berulang kali.
Juga, ini adalah industri yang dikuasai oleh lelaki, yang boleh menambah faktor intimidasi. Tetapi belajar mempercayai naluri anda dan berkata, 'Tidak, ini bukan Pinot Noir, itu adalah Tempranillo' ... yang memerlukan masa yang sangat lama.
WS: Bagaimana perjalanan anda dengan wain berkembang?
SD: Salah satu sommelier mempunyai nama panggilan untuk saya yang disebut 'Corky' kerana saya tidak dapat memberitahu anggur yang dipanggang dari anggur yang tidak berfungsi, dan saya akan berusaha mempertahankan wain ini. Yang melucukan bagi saya sekarang kerana saya dapat mencium aroma gabus dari jarak satu batu, dan saya dapat mencium bau anggur yang cacat. Setelah bertahun-tahun, anda boleh melakukan perkara-perkara ini tanpa merasa.
Juga, saya melalui masa-masa di mana saya mempunyai koleksi wain yang luas, dan saya mengumpulkan botol-botol langka dan merancang pesta makan malam ... dan mengambil semua ini dengan serius. Saya akan mengatakan bahawa sejak saya kembali ke sekolah, dan ketika itu saya berusia 30 tahun dan tidak lagi bekerja secara langsung dalam arak, saya menganggapnya kurang serius. Saya benar-benar mencari sebotol wain bernilai $ 20 hingga $ 30 yang hanya keluar dari taman dengan kualiti. Saya tidak begitu berharga mengenainya, dan saya sangat bertuah kerana saya telah mencuba tahun 1964 Lopez de Heredia Riojas di bilik bawah tanah mereka.
dari mana wain marsala berasal
WS: Apa yang anda suka minum hari ini?
SD: Sebaik sahaja saya berjalan ke kedai wain, tidak kira di mana sahaja saya berada, saya terus ke Lembah Loire. Apa yang sangat saya minati, dan saya rasa mood saya dapat dilacak, adalah Muscadet atau Chenin Blanc. Muscadet adalah wain asid tinggi yang paling ringan dan termudah seperti anggur yang hampir diminum pada waktu siang atau saya akan membuat spritzers dengannya, dan ia sesuai dengan makanan laut. Dan kemudian Chenin Blanc adalah varietas putih dengan berat dan tekstur yang begitu banyak, dan boleh menjadi manis, seperti yang kadang-kadang ada di Vouvray, atau boleh menjadi kering tulang dan terasa seperti kapur seperti di Savennières.
WS: Apa beberapa pengalaman perkhidmatan wain terbaik yang anda alami?
SD: Yang kurang megah, semakin baik. Saya rasa bahawa senarai wain di Union Square Cafe masih menakjubkan — saya suka restoran baru . Saya memikirkan beberapa tempat seperti Wildair, yang terletak di pusat bandar di NYC, di mana meja-meja itu adalah kepingan kecil dan selalu penuh sesak dan orang-orang menyergah anda. Wain dibuka dengan cepat tetapi semuanya pelik yang sukar dijumpai di tempat lain.
WS: Sebagai veteran perkhidmatan, apakah kesalahan yang paling biasa anda lihat dalam perkhidmatan wain restoran?
SD: Wain menjadi suhu yang salah. Merah terlalu panas, putih terlalu sejuk atau sebaliknya. Saya berpendapat bahawa warna merah yang terlalu panas adalah tanda nombor satu bahawa mereka tidak memandang serius perkhidmatan wain mereka. Restoran menjadi sangat panas, dan jika anda menyimpan wain anda, seperti di atas bar, mereka mengalami banyak turun naik suhu dan anda dapat merasakannya. Suhu adalah petunjuk pertama.
WS: Apakah mesej yang anda mahu rancangan itu sampaikan kepada penonton mengenai dunia ini?
SD: Pertunjukan ini benar-benar merupakan gambaran yang jujur tentang masa hidup yang sering diabaikan atau diremehkan, iaitu berusia 22 tahun, yang boleh menjadi masa di mana anda mempunyai semua kebebasan orang dewasa anda tetapi tidak ada konsep konsekuensi orang dewasa.
apa itu wain yang benar-benar manis
Saya rasa ini juga benar-benar jujur mengenai industri restoran dan ketinggiannya: [Tess] boleh pergi dari minum Billecart ketika dia beralih minum ke bar mengambil gambar wiski murah dan membuat dirinya mabuk sehingga dia sakit. Saya rasa bahawa semasa anda baru dan ketika anda masih muda, nampaknya tidak ada batas antara keduanya — anda tidak benar-benar tahu perbezaan antara minum di bar dan menikmati sebotol wain, yang mengapa pelajaran dengan Simone menjadi sangat mendalam bagi Tess, kerana mereka mengajarnya cara melambatkan dan memperhatikan rasa yang berbeza. Perkataan yang terus muncul ketika saya mendengar perbincangan saya adalah 'jujur.' Jujur tentang betapa kesunyiannya New York dan jujur mengenai aspek gelap dari industri sensual yang sangat glamor.