Lapan ramuan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan.
bagaimana wain berkilau dibuat
Saya rasa tidak ada hidangan di luar sana yang lebih kuat daripada malam musim sejuk berbanding kaset yang bagus. Walau bagaimanapun, kaserol Perancis klasik ini terkenal memerlukan masa beberapa hari untuk dibuat. Itu tidak lagi dijalankan bukan hanya untuk malam minggu, tetapi juga pada hujung minggu. Saya sangat mahukan resipi yang boleh menjadikan cassoulet menjadi hidangan sehari-hari yang sesuai ... atau sekurang-kurangnya untuk malam yang kurang sibuk.
Seperti banyak orang lain, saya baru-baru ini menjadi penukar Pot Segera dan kasu kelihatan seperti hidangan yang hanya menunggu untuk disesuaikan dengan alat dapur yang berguna ini. Itu sahaja mengambil masa dari waktu memasak. Namun, untuk menyesuaikan hidangan ini dengan rata-rata malam, saya mengambil sedikit lagi kebebasan dan mencampurkannya kepada keperluan asasnya. Hasilnya sangat sedap.
Saya mengehadkan jumlah daging kepada dua yang paling banyak digunakan dalam kaserol ini: sosej itik dan daging babi. Sekiranya anda mempunyai daging rebus yang lain untuk dimasak, atau sisa makanan dari makan malam yang lain, itu benar-benar sesuai dengan semangat akar tani hidangan untuk menambahkannya ke dalam periuk.
Cassoulet biasanya menggunakan confit itik namun, ini mahal untuk dibeli dan memakan masa jika anda membuatnya sendiri. Saya hanya meletakkan kaki itik biasa di dalam periuk terlebih dahulu sebelum memasaknya dengan sisa kaserol, dan ternyata lembut dan sedap. Sekiranya anda ingin mengurangkan kos, cubalah menukar paha ayam untuk itik.
Saya memanfaatkan mirepoix pra-cincang dengan mudah, kini boleh didapati di banyak kedai runcit, untuk mengurangkan masa persiapan hingga hampir tidak ada. Sekiranya kedai runcit anda tidak membawa ini, anda boleh memotong bawang, wortel dan saderi sendiri, ia hanya akan menambah beberapa minit masa persiapan (dan mengambil jumlah bahan hingga dua).
Salah satu aspek multicooker yang mengagumkan adalah kemampuannya memasak kacang kering tanpa jangka masa rendaman yang panjang. Masih banyak orang yang menganjurkan merendam kacang untuk meningkatkan daya pencernaannya dan untuk alasan estetik, kerana ia dapat membantu mencegahnya pecah atau retak, tetapi jika anda tidak mempunyai masa atau memikirkan untuk membuat prasak, anda boleh mengambil kacang dari kering hingga kering dimasak sepenuhnya dalam masa satu jam.
Walaupun saya mengehadkan senarai ramuan saya sesuai dengan ruangan ini, anda pasti dapat membawa kaset anda ke tahap seterusnya dengan menghiasnya dengan barang-barang yang anda miliki: Pasta tomat, daun salam dan ramuan dan sayur-sayuran tambahan semuanya sering disertakan dalam hidangan ini .
Ada satu tambahan yang tidak dapat saya lakukan: Kaset tradisional sering diisi dengan lapisan serbuk roti yang dipanggang menjadi kerak yang sedap. Oleh kerana saya suka kerak bumi ini, saya berkompromi untuk memastikan perkara-perkara mudah. Saya rasa serbuk roti dengan thyme, garam dan lada dan membakarnya secara berasingan, kemudian menaburkannya pada bahagian hidangan masing-masing. Sekiranya anda mahu serbuk roti dibakar sepenuhnya, pindahkan kaset yang sudah siap ke piring kaserol yang selamat dari ketuhar, taburkan di bahagian atasnya dan letakkan semuanya di bawah broiler selama beberapa minit. Sebagai alternatif, cuba gunakan crouton atau bit bacon rangup sebagai topping.
Cassoulet berasal dari Languedoc Perancis, dan saya berharap dapat memasangkannya dengan wain dari rantau ini. Walaupun ini sering didapati secara meluas, saya tidak dapat menjumpainya di kedai pada kesempatan ini. Saya memilih warna merah dari sebutan Côtes du Rhône yang berdekatan, kerana varieti anggur Rhône seperti Grenache dan Syrah biasanya ditanam di Languedoc. Sebagai tambahan, saya memilih untuk mencuba ungkapan Mourvèdre di California, anggur Rhône yang lain.
Saya dan suami terkoyak dalam pertandingan kegemaran kami, kerana kedua-dua wain itu berbicara dengan aspek kasulet yang berbeza. Dia sedikit lebih suka California Mourvèdre, yang mempunyai kualiti berasap dan berdaging yang berintegrasi sempurna dengan cassoulet, sementara ceri hitam masak dan buah beri campuran menghasilkan titik tolak yang bagus. Saya sedikit menyukai Côtes du Rhône, yang menekankan aspek-aspek yang lebih halus dari hidangan. Dengan menunjukkan ceri tart dan plum, serta nota batu, lada putih dan ramuan, anggur mengeluarkan nota serupa dalam makanan. The Mourvèdre adalah pasangan yang lebih kaya, sedangkan Côtes du Rhône adalah pertandingan yang lebih segar. Anda tidak boleh salah dengan mana-mana, jadi sesuai dengan selera dan mood anda.
Cassoulet yang diperkemas
Pasangkan dengan warna merah Rhône seperti Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 mata, $ 15) atau M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 mata, $ 17).
Masa persediaan: 5 minit
Masa memasak: 90 minit (atau lebih jika anda membiarkan tekanan multicooker melepaskan sendiri)
Jumlah masa: 95 minit
Kos makanan anggaran: $ 39
- 4 kaki itik
- 12 ons sosis babi salai (kira-kira 4 sosej), dihiris menjadi 1 inci
- 2 sudu cuka wain merah atau cecair lain untuk deglazing
- 16 auns mirepoix pra-potong (atau 1 bawang, 1 hingga 2 wortel dan 1 hingga 2 tulang rusuk saderi, semua potong dadu)
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1-ons tomato potong dadu
- 16 auns kacang putih kering, seperti Great Northern atau cannellini, dibilas
- 6 hingga 8 tangkai thyme, dibahagi
- Stok ayam 1 liter
- 1 cawan serbuk roti
- Minyak zaitun
- Garam
- Lada
1. Tepuk kaki bebek kering dengan tuala kertas dan musim dengan garam dan lada.
2. Tetapkan Periuk Segera atau multicooker lain ke fungsi tumis dan tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam periuk. Setelah panas, tambahkan kaki bebek ke kulit ke bawah dan biarkan mereka menjadi coklat dan mula memerah lemak, kira-kira 5 minit. Balikkan dan coklat muda di bahagian kedua selama 5 minit lagi. Pindahkan kaki itik ke pinggan bersih.
3. Masukkan sosej ke dalam periuk dan perang ringan selama 2 hingga 3 minit. Keluarkan loyang dengan sedikit cuka wain merah (atau wain merah atau stok), gosokkan sedikit kepingan. Masukkan mirepoix dan tumis selama kira-kira 7 minit, atau sehingga sayur-sayuran mula lembut. Kacau bawang putih dan masak lebih kurang 30 saat. Masukkan kaki itik kembali, kemudian masukkan tomato dadu, kacang putih, 3 atau 4 tangkai thyme dan sebilangan stok ayam ke dalam periuk. Kacau untuk memastikan kacang terendam dalam cecair. Musim dengan kira-kira satu sudu teh garam dan secubit lada.
4. Letakkan penutup multicooker anda dan kunci pada tempatnya. Program untuk memasak di bawah tekanan tinggi selama 60 minit.
5. Kira-kira 10 hingga 15 minit sebelum rebusan selesai memasak, sebarkan serbuk roti di atas loyang kecil yang dilapisi dengan kertas kerajang atau kertas. Pilih daun thyme dari tangkai yang tinggal, kemudian campurkan ke dalam serbuk roti bersama dengan secubit garam dan lada. Bakar dalam ketuhar atau oven pemanggang selama kira-kira 10 minit, kacau sekali di tengah jalan, atau sehingga serbuk roti mula berubah menjadi coklat keemasan. Mengetepikan.
6. Setelah kaset selesai memasak, biarkan tekanan turun secara semula jadi jika anda mempunyai masa, atau lepaskan tekanan secara manual. Tanggalkan penutup dan rasa, sesuaikan perasa jika perlu. Keluarkan dan buang tangkai thyme. Pindahkan kaki itik ke papan pemotong. Daging harus lembut. Gunakan garpu untuk memisahkan daging dengan lembut dari tulang dan membahagi menjadi potongan. Masukkan daging itik kembali ke cassoulet. Masukkan ke dalam mangkuk dan bahagian atas dengan serbuk roti. Berkhidmat 8.
Merasakan cabaran? Cuba lagi cassoulet versi tradisional dan kompleks dari chef Perancis Philippe Bertineau.