Dari truffle gelap hingga gula-gula manis hingga brownies buatan sendiri, coklat adalah kemerosotan yang tidak dapat ditolak oleh banyak orang. Tetapi pencinta anggur mungkin melihat coklat sebagai satu cabaran — pasangan yang sukar menjadikan minuman kegemaran mereka terasa pahit. Betul bahawa coklat melapisi mulut, menjadikannya sukar untuk merasakan apa-apa kecuali rasa koko yang kaya dan khas. Tetapi ada ganjaran yang lazat dan menarik untuk mendapatkan perlawanan yang tepat .
Untuk membantu anda melakukannya, kami telah mengumpulkan petua berpasangan ini untuk membimbing anda melalui Hari Valentine, Halloween atau makanan pencuci mulut. Anda juga akan mendapat gambaran keseluruhan mengenai kategori wain manis terbaik untuk pekerjaan ini. Kami harap ini memberi anda kepercayaan diri koko untuk memesan gelas terakhir apabila anda akhirnya memutuskan, ya, kami semestinya dapatkan pencuci mulut.
Petua untuk Memasangkan Anggur dan Coklat
Dapatkan rasa manis secara seimbang: Semasa memasangkan wain dan pencuci mulut, peraturan umum adalah bahawa anggur harus lebih manis daripada makanan, untuk mengelakkan membuat anggur kelihatan pahit atau masam. Ini juga berlaku untuk wain dan coklat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian. Contohnya, warna merah muda yang matang dan kering kadang-kadang boleh berpasangan dengan coklat coklat tinggi. Coklat gelap dan manis, yang mempunyai cukup gula untuk rasa 'neutral' daripada manis, malah dapat meningkatkan rasa buah-buahan, vanila dan coklat.
Letakkan berat di belakangnya: Coklat pelapis mulut yang enak dapat membuat gandingan anggur kelihatan lebih ringan dan lembik, jadi pilihlah wain yang lebih penuh dengan keseimbangan yang kuat. Wain merah yang diperkaya — dengan gula, tanin dan kadar alkoholnya yang tinggi — mempunyai banyak kelebihan untuk mengekalkan kekayaan coklat.
Berpasangan suka dengan suka: Wain dan coklat boleh menawarkan pelbagai rasa dan aroma yang kompleks. Cari wain manis dengan nota tebal yang diketahui berfungsi dengan coklat: toffee, kopi, walnut, badam, ceri, beri, kek buah, rempah dan, tentu saja, coklat. Sekiranya boleh, cuba padankan wain anda dengan watak coklat tertentu. Sebagai contoh, bar coklat asal tunggal dengan rasa buah yang berani atau tart atau kek yang menggabungkan buah dapat dilengkapi dengan anggur dengan nota buah beri atau batu.
Buat pembalikan: Dalam pasangan yang hebat, setiap elemen dapat mengisi 'jurang' yang lain untuk membuat profil rasa yang lebih baik. Anggur maju buah dapat meningkatkan coklat yang lebih kering dan lebih lembut, atau anggur dengan nota sitrus yang jelas dapat mewujudkan kontras yang kuat dengan rasa coklat yang kaya.
Tetap terbuka untuk penerokaan: Walaupun peraturan dapat menolong anda menuju pasangan yang enak, jangan takut untuk bereksperimen dan mencuba perlawanan yang tidak konvensional. Dunia coklat bukanlah monolit: Ia menawarkan banyak gaya dengan rasa yang pelbagai - hari ini anda boleh menemui segalanya dari bar dengan biji kakao atau daging asap hingga coklat yang dipenuhi dengan cendawan dan pencuci mulut dengan ramuan gurih dan herba - jadi wain yang sesuai dengan khas elemen mungkin mengejutkan anda sebagai pasangan. Sebagai Penonton Anggur kata penyunting ciri Owen Dugan, walaupun ia tidak sesuai, anda masih minum anggur dan makan coklat.
6 Wain Pencuci Mulut untuk Berpasangan dengan Coklat
Dengan pengorbanan peribadi yang besar, Penonton Anggur para penyunting selama bertahun-tahun menundukkan diri mereka berjam-jam mencuba wain dengan pencuci mulut coklat, bar coklat dan gula-gula coklat lain untuk menentukan yang paling sesuai. (Sungguh, tidak semestinya menyenangkan!) Walaupun terdapat banyak pilihan wain-pencuci mulut yang hebat dari seluruh dunia, beberapa kategori lebih dipercayai dengan pelbagai jenis pencuci mulut. Berikut adalah kegemaran mereka yang dicuba dan benar.
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai wain pencuci mulut? Lihat kami Wain Manis 101 !
Vin Santo
Kategori: Anggur kering
Dibuat paling biasa dari anggur Trebbiano dan Malvasia putih, wain Vin Santo dari Itali dibuat dari anggur yang dikeringkan selama tiga atau empat bulan di atas tikar tebu atau rak pengeringan, yang memusatkan gula anggur dan memberikan mereka ciri khas. Anggur kemudian ditapai dan ditanam dalam tong kecil, kadang-kadang terbuat dari kayu selain kayu ek, seperti buah berangan.
Anggur berkisar dari rasa manis, dari wain pencuci mulut yang sangat kering hingga penuh, tetapi versi manis terbaik diimbangi dengan keasidan yang tinggi. Bersama dengan nota kacang dan oksidatif, Vini Santo dapat menampilkan rasa seperti oren, gula perang, madu dan karamel. Rasa ini bukan hanya sesuai dengan gula-gula coklat, tetapi juga dapat dipasangkan dengan bahan yang sering tidak mesra anggur: kelapa. Coklat yang dipenuhi dengan krim kelapa kaya atau pencuci mulut yang menggabungkan kelapa panggang dapat berbeza dengan nota sitrus Vin Santo dan keasidan yang cerah. Berhati-hatilah dengan pencuci mulut coklat yang lebih sedap: A Vin Santo mungkin tidak mempunyai badan yang mencukupi untuk berfungsi.
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan catatan rasa untuk Vini Santo yang baru dinilai .
Brachetto d'Acqui
Kategori: Berkilau
Warna merah Itali yang beraroma ini mungkin tidak begitu dikenali oleh orang Amerika, tetapi patut anda perhatikan sekiranya anda dapat mencarinya. Dibuat dari anggur Brachetto di wilayah Piedmont, berhampiran bandar Acqui Terme, Brachetto d'Acqui biasanya rendah alkohol dan sering dibuat manis dan berkilau (berkilau ringan) atau gaya spumante. Anggur cenderung memaparkan nota mawar, beri masak, buah merah manisan, oren, ramuan, rempah dan coklat. Versi lebih manis bersinar dengan strawberi coklat atau pencuci mulut coklat yang menekankan buah-buahan segar dan beri. Coklat manis boleh menjadikan Brachettos kelihatan lebih mewah.
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan nota mencuba untuk Brachettos d'Acqui .
kilang wain napa terbaik untuk dikunjungi pada tahun 2015
Banyuls
Kategori: Dibentengi
Dibuat di wilayah Roussillon Perancis selatan, Banyuls adalah wain berasaskan Grenache yang juga boleh merangkumi anggur seperti Carignane dan Mourvèdre. Seperti wain Muscat Beaumes-de-Venise di Lembah Rhône, Banyuls adalah wain manis semula jadi , bermaksud bahawa ia adalah berkubu dengan semangat anggur yang neutral sebelum penapaian selesai, mengekalkan sebahagian gula semula jadi sambil meningkatkan tahap alkoholnya. Vintners boleh memilih untuk menua anggur ini dengan atau tanpa kontak oksigen, menghasilkan pelbagai gaya dan warna yang sangat berbeza.
Ungkapan terbaik Banyuls adalah elegan, terang dan harmoni, dengan buah merah berair, sitrus, ramuan, licorice dan nota coklat yang berpasangan dengan rasa buah coklat yang enak. Pencuci mulut coklat dengan putaran sitrus adalah pertandingan yang sangat lazat.
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan nota mencuba wain Banyuls .
Pelabuhan Tawny
Kategori: Dibentengi
Dihasilkan di Lembah Douro Portugal, Ports secara tradisional dibuat dari pelbagai anggur asli, yang paling penting ialah Touriga Nacional dan Touriga Francesa. (Lebih dari 80 jenis berbeza diizinkan untuk produksi Pelabuhan.) Pelabuhan dibuat dalam pelbagai gaya, dan dalam setiap kategori, terdapat lebih banyak variasi dari kilang anggur hingga kilang anggur kerana mereka menggunakan campuran anggur dan amalan pembuatan anggur yang berbeza.
Antara klasifikasi utama Port, Pelabuhan tawny adalah berumur paling lama di dalam kayu , yang menjadikannya lebih ringan warnanya daripada ruby, Port Vintage dan Vintage yang Dibotolkan Akhir. Mereka boleh matang dalam tong antara 10 hingga 40 tahun (biasanya ditunjukkan pada label anggur) dan terdedah kepada oksigen semasa proses ini, yang memberi mereka buah-buahan kering, sedikit berkayu dan kering. Pelabuhan tawny Vintage dikenali sebagai colheita dan mesti dibuat dari anggur yang dipetik dalam satu tahun. (Untuk lebih banyak lagi di Pelabuhan, lihat Port Primer Dr. Vinny ).
Seperti wain lain yang diperkaya, tawnies terbaik dapat mengimbangkan rasa kaya dengan keanggunan dan tekstur sutera. Mereka siap diminum ketika dibotol, dan menawarkan rasa kacang, kopi, oren dan madu yang dipasangkan dengan coklat atau pencuci mulut yang serupa, atau dengan rasa sitrus dan rempah. Tetapi perhatikan bahawa tawnies cenderung tidak semanis dengan kategori anggur kaya yang terkaya, jadi lebih baik memasangkan Pelabuhan ini dengan pencuci mulut yang cukup manis.
berapa harga sebotol sampanye yang murah
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan nota mencuba untuk Pelabuhan tawny yang dinilai baru-baru ini .
Pelekat Australia
Kategori: Dibentengi / Solera
Dikenali sebagai 'stickies', Liqueur Muscat dan Liqueur Muscadelle (dahulunya dikenali sebagai Tokay) adalah dua wain pencuci mulut yang terkenal di Australia, dan mereka telah menjadi hidangan Down Under sejak abad ke-19. Dibuat masing-masing dari anggur Muscat à Petits Grains Rouge dan Muscadelle, mereka menggabungkan tiga teknik utama untuk membuat wain pencuci mulut: mereka dibuat dari anggur yang sedikit kering, diperkuat selama penapaian dan matang dalam Solera sistem , dengan beberapa vintages dicampur bersama untuk membuat anggur akhir.
Walaupun lekat boleh menjadi enak, versi terbaik tidak terlalu berat atau menyekat. Vintages muda dalam campuran solera dapat memberi kesegaran anggur, yang seimbang dengan pengoksidaan nota dari bahagian tertua. Lekat yang dihasilkan mempunyai rasa toffee, buah kering, jem, hazelnut dan rempah yang sangat baik dengan coklat kacang seperti cawan mentega kacang atau Itali gianduja , penyebaran yang dibuat dengan kacang hazel. Sticky juga kaya dan cukup manis untuk dipasangkan dengan pencuci mulut coklat bergula yang mungkin tidak berfungsi dengan baik dengan wain lain yang diperkaya.
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan catatan rasa untuk wain pencuci mulut Australia yang baru dinilai .
Sherries Manis
Kategori: Dibentengi / Solera
Dibuat terutamanya dari anggur Palomino, Sherry adalah anggur yang diperkaya yang dihasilkan di sekitar bandar Sepanyol Jerez de la Frontera, dan berhampiran bandar Sanlucar de Barrameda dan El Puerto de Santa Maria. Sherries juga dibuat menggunakan a Solera sistem dan dibuat dalam pelbagai gaya berdasarkan seberapa banyak oksigen yang terdedah kepada mereka semasa fermentasi dan penuaan. Manzanilla dan Fino adalah versi kering dan ringan yang paling sedikit mengandungi oksigen, dilindungi oleh lapisan ragi yang dikenali sebagai bunga . Untuk amontillado Sherries, bunga itu mati setelah lima atau enam tahun atau dibunuh melalui pembentukkan, jadi anggur mengalami beberapa pengoksidaan, menambahkan nota sitrus kacang dan kering. (Lihat kami ABC Sherry untuk maklumat lebih lanjut.)
Untuk coklat, kita harus fokus pada jenis Sherry terkaya. Oloroso Sherries menghabiskan sedikit atau sedikit masa di bawah bunga sebelum mereka diperkaya dan dimakan secara oksidatif, menghasilkan anggur yang lebih kaya, lebih tebal dan lebih sedap. Olorosos secara teknis kering, walaupun mungkin terasa manis kerana kandungan gliserinnya yang tinggi dan rasa sitrus dan rempah kering. Mereka boleh dicampur untuk membuat krim Sherries atau Sherries manis lain, wain gelap dengan kismis dan rasa toffee yang ditanamkan dengan penambahan anggur Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, atau 'PX,' adalah gaya Sherry yang paling manis dan terkaya. Wain pencuci mulut sirap ini dibuat dari anggur Pedro Ximénez yang dikeringkan dengan sinar matahari, menghasilkan nota mewah seperti buah-buahan kering, roti bakar, kopi dan puding Krismas.
Dengan rasa dan tekstur yang begitu kaya, Sherries yang lebih kaya disediakan untuk menghirup coklat. Olorosos boleh bermanfaat terutamanya bersama coklat gelap dan berkualiti tinggi. Sherries sering dapat menunjukkan rasa mineral dan garam yang berbeza, terutama jika ia berasal dari tanah di dekat lautan, menjadikannya sesuai untuk coklat asin dan karamel.
Penonton Anggur ahli laman web: Dapatkan skor dan catatan rasa untuk Sherries yang baru dinilai .