Dr. Vinny yang dihormati,
Selepas membotolkan wain, adakah perlu untuk membiarkannya berdiri selama beberapa hari sebelum meletakkannya di sisinya untuk penyimpanan jangka panjang?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
Tim yang dihormati,
berapa lama wain bagus selepas dibuka
Terdapat sekolah pemikiran di kalangan pembuat anggur di rumah bahawa selepas pembotolan, sebotol wain harus dijaga tegak selama beberapa hari untuk membolehkan gabus mengembang sepenuhnya dan membuat meterai tegas. Ini tidak boleh memakan masa lebih dari dua hari, setelah itu wain harus disimpan di sisinya, dengan anggur bersentuhan dengan gabus untuk mengelakkannya kering.
Sebab lain pembuat anggur di rumah mungkin ingin membiarkan botol berhenti dalam keadaan tegak selama satu atau dua hari adalah kerana proses memancing botol dengan tangan memerlukan tekanan yang besar untuk mendorong gabus ke botol seterusnya, dan itu boleh menyebabkan tekanan menumpuk di dalam botol itu. Tekanan itu memerlukan masa untuk disamakan, yang bermaksud sebahagian udara tambahan di dalamnya perlu melarikan diri — jika botol berada di sisinya semasa ini berlaku, ia akan menjadi anggur yang melarikan diri dan bukannya udara.
Tetapi saya ingin memeriksa dengan kebaikan, jadi saya menghubungi Top It Off Bottling, perkhidmatan pembotolan mudah alih di Napa. Mereka mengesahkan bahawa, tidak seperti kaedah gabus rumah, garis gabus komersil menarik kekosongan di dalam botol, yang membantu menyedut gabus ke leher dan menghilangkan tekanan tambahan di dalam botol — tidak perlu botol yang dipakai secara komersial dibiarkan berdiri untuk beberapa hari-hari.
wain apa yang paling sesuai dengan lasagna
'Sekiranya anda mempunyai tekanan di dalam botol untuk menolak gabus,' kata Jake Lewis, pengarah operasi mudah alih Top It Off Bottling, '[meletakkan botol di sisinya] berpotensi menimbulkan malapetaka, kerana anggur dapat disorong melalui gabus seperti yang terdapat dalam kes itu. Itulah sebabnya kami sentiasa memeriksa [tekanan vakum] di dalam botol semasa pengeluaran. Sebilangan besar wain mewah dibotol dan kemudian disimpan [di sisinya]. '
—Dr. Vinny