Kumpulan perhotelan yang berpusat di New York Make It Nice akan bertaraf antarabangsa. Pada 9 Disember, pasukan santapan sulung membuat saudara London Penonton Anggur Pemenang Anugerah Utama Sebelas Taman Madison (EMP): Davies dan Brook mengambil alih tempat makan bersejarah di hotel Claridge, di mana pemilik koki Make It Nice, Daniel Humm bekerja sebagai salah satu pekerjaan dapurnya yang paling awal ketika berusia 15 tahun. Destinasi menu citarasa Inggeris Fera dahulunya memenuhi ruang tersebut.
Restoran mengambil namanya dari lokasi hotel di kejiranan Mayfair, di sudut jalan Davies dan Brook. Menampilkan ruang makan 85 tempat duduk, ruang istirahat, bar kecil dan ruang makan peribadi, susun aturnya mengingatkan pada EMP (dan dirancang oleh Allied Works, firma seni bina yang mengusahakan EMP's Pengubahsuaian 2017 ), tetapi konsepnya lebih santai. Format prix-fixe yang disesuaikan membolehkan tetamu memilih tiga kursus dengan harga $ 93 atau empat kursus dengan harga $ 124. Terdapat juga pilihan menu untuk tujuh kursus dengan harga $ 188.
'Kita harus menjaga campuran ini antara membawa sedikit kemodenan, dan pada masa yang sama menghormati tempat kita berada dan merasa rendah diri di ruang ini,' kata pengarah wain Gabriel Di Bella. Dia membina program itu setelah menghabiskan beberapa waktu di New York dengan pengarah wain EMP Cedric Nicaise , yang akan terus berkhidmat sebagai penasihat.
Senarai wain yang luas adalah ciri khas Make It Nice, yang juga merangkumi tiga lokasi terbaik hotel-restoran yang memenangi Anugerah Kecemerlangan NoMad , dan Davies dan Brook tidak terkecuali. Ia akan dibuka dengan kira-kira 1.800 pilihan wain dan berkembang dengan ketara dalam dua tahun akan datang.
Program ini merangkumi pelbagai wilayah antarabangsa tetapi lebih mengutamakan wain Old World. Terdapat luas dan kedalaman tertentu di Rhône dan Burgundy, dengan kelebihan seperti lapan vintages Pertapaan Jean-Louis Chave kembali ke 1983, tiga vintages dari Domaine de la Romanée-Conti La Tâche setua tahun 1972, dan menegak lima vintaj Domaine Jamet Côte Brune bermula pada tahun 1990.
Di Bella mengangguk kepada syarikat dengan pengeluar terkenal Amerika Syarikat Heitz dan Mayacamas , dan menghormati kediaman London barunya dengan pilihan wain berkilau Inggeris, yang dia rencanakan untuk dikembangkan. 'Kualitinya menjadi lebih baik dan lebih baik dan lebih baik setiap vintaj,' katanya mengenai pengeluar seperti Gusbourne, Rathfinny dan Nyetimber.
wain paling popular di Itali
Walaupun terdapat banyak barang pemungut, program ini merangkumi berbagai titik harga dan menawarkan nilai pada setiap tingkat, usaha untuk memenuhi kebutuhan masyarakat dan juga tamu hotel. 'Kami tidak mahu senarai wain yang terlalu mahal,' kata Di Bella.
Untuk memajukan misi ini, terdapat bahagian karaf yang mengagumkan sekitar 50 wain yang akan sering berubah, begitu juga senarai sekitar 40 wain oleh gelas. 'Sebaik sahaja ada hidangan baru, kami akan meneliti hal-hal baru, dan segera setelah kami teruja dengan wain baru, kami akan melihatnya di gelas,' kata Di Bella.
Assisting Di Bella adalah pasukan yang terdiri daripada tujuh orang sommelier, yang kebanyakannya berpusat di London tetapi pada asalnya berasal dari pelbagai negara, dari Perancis dan Itali hingga Ireland dan New Zealand. 'Kami benar-benar mahukan pasukan yang beragam,' kata Di Bella. 'Semua orang akan membawa pandangan dan latar belakang serta budaya dan watak mereka sendiri.' Lima halaman 'sorelier sorotan' di awal senarai menonjolkan pilihan yang sangat mereka sukai.
adakah anda menggelegak wain putih
Fokus Dunia Lama keseluruhan program melengkapkan masakan, yang mencerminkan gaya kontemporari khas Humm, sangat bergantung pada teknik Perancis klasik sambil menarik pengaruh dari London dan seluruh dunia. Walaupun mereka akan berubah sekurang-kurangnya secara bermusim, hidangan pembuka termasuk bass ceviche, daging lembu pendek yang dimasak perlahan dan dipanggang dengan pudina yang tahan lama dan diperam, dan EMP klasik: itik berumur kering yang dikilap dengan lavender dan madu.
'Semua hidangan sangat seimbang, sangat segar ... jadi pada pandangan saya, kami sangat memerlukan wain yang mencerminkannya dan mempunyai rasa ringan, elegan dan mewah di langit-langit ini,' kata Di Bella, sambil menyatakan bahawa ada juga banyak yang lebih kaya , pilihan yang lebih sengit.
Mengenai sama ada Davies dan Brook akan menawarkan pengalaman di sebalik tabir seperti lawatan dapur terkenal EMP dan citarasa bilik bawah tanah, Nicaise mengatakan mereka akan berkembang di jalan.
'Kami ingin membuat restoran yang menyeronokkan dan sibuk dan orang-orang ingin datang, dan setelah kami benar-benar menumpukan perhatian dan mencapainya, maka kami akan mencari cara untuk meningkatkannya dan memberikan pengalaman istimewa,' katanya kata. 'Cabarannya adalah bagaimana menjadikannya istimewa untuk Claridge's dan istimewa untuk Davies dan Brook.'
Restoran ini merupakan pembukaan pertama Humm sebagai pemilik tunggal Make It Nice, mengikutinya perpecahan baru-baru ini dengan pasangan Will Guidara.