Kek Bourbon Applesauce dengan Sauternes

Minuman

Ketika Ina Garten berusia 21 tahun, dia mendaftar untuk pelajaran terbang. Ia adalah tahun 1969, dan dia dan suaminya yang baru, Jeffrey, tinggal di pangkalan Tentera A.S. di Fort Bragg, N.C., di mana dia berlatih sebagai penerjun payung dengan Green Berets ketika dia tamat kuliah. Dia bertanya mengenai pelajaran terbang di lapangan terbang berhampiran. 'Mereka memberitahu saya bahawa tidak ada instruktur yang akan mengajar seorang wanita bagaimana menerbangkan pesawat,' kenangnya. 'Bukankah itu mengejutkan?' Tetapi tekadnya tetap tidak terganggu. 'Saya tidak akan menerima jawapan,' dia ketawa. 'Mereka akhirnya menemui seseorang di bandar seterusnya yang akan datang dan mengajar saya cara terbang.'

Sekitar masa ini, Garten juga belajar memasak. 'Ia sangat menggembirakan, mengatur kehidupan bagi kami, tetapi saya tidak tahu apa yang akan terjadi,' kenangnya. 'Saya selalu mahu memasak, saya tidak pernah dibenarkan, dan jadi saya mula memasak.' Bersenjata dengan Pierre Franey dan Craig Claiborne Buku Masakan New York Times , dia tidak lama lagi mengadakan majlis makan malam. 'Apabila anda memasak, anda membuat komuniti di sekitar diri anda,' katanya. 'Tidak semestinya besar. Saya tidak pernah menyukai pesta koktail dan galas dan perkara-perkara seperti itu. Saya sangat suka enam orang di dapur makan malam. '



Pandemi coronavirus telah membuat pesta makan malam tidak terbatas seperti yang pernah kita kenal, tetapi seperti pelajaran terbang bertahun-tahun yang lalu, Garten telah menemukan jalan keluar. Walaupun kelihatan berbeza - kumpulan kecil, sering di luar - dia masih berjaya memberi makan orangnya. 'Memasak dan membuat sesuatu yang membuat orang berasa seronok, itu adalah perkara yang paling penting,' katanya.

Buku kedua belas Garten, Makanan Selesa Moden (Clarkson Potter), keluar bulan ini, penuh dengan hidangan yang boleh diakses seperti keju panggang dengan chutney, kalkun terinspirasi Tuscan dan kek epal yang ditunjukkan di sini. Seperti kebanyakan hasil kerjanya, pencuci mulut kaya dan senang dibuat, tetapi dengan sedikit rasa: Kismis di dalam adunan, serta pembekuan keju krim, dibumbui dengan Bourbon.

'Bourbon mempunyai rasa karamel yang mendalam,' katanya. 'Saya selalu mencari sesuatu yang menjadikan rasa saya lebih baik dan lebih menarik tanpa mengalahkannya. Itulah kuncinya. Apabila anda merasakan pembekuan, anda mula-mula merasakan keju krim, kemudian mentega, dan kemudian anda pergi, 'Oh! Itu menarik. Ada Bourbon di sana. ' Saya rasa ia menghubungkan titik antara kek epal dan frosting krim keju dan sedikit menurunkan rasa manis. '

bagaimana wain dibuat?

Garten memasangkan kek dengan Château Suduiraut Sauternes 2014, yang mana nota pir, ara dan krim badam dilipat dengan indah ke dalam pencuci mulut.

Kombinasi kek yang selesa dan wain khas adalah titik akhir yang sesuai untuk perhimpunan moden — mungkin saiznya lebih kecil hari ini, tetapi juga lebih dekat. 'Ini masa yang mengerikan,' kata Garten, 'tetapi kami telah memikirkan cara membuatnya baik-baik saja.'

Potret pengarang buku masakan 2020 Ina Garten Buku masakan terbaru Ina Garten, Makanan Selesa Moden , menyampaikan 85 resipi mudah yang segera memuaskan, namun terasa sedikit istimewa.

Nota Chef

Ina Garten telah pergi jauh sejak memulakan perjalanan sulungnya dengan menulis resipi Buku Masakan Barefoot Contessa (Clarkson Potter, 1998). Pada tahun 1997, setahun setelah menjualnya di East Hampton, NY, kedai makanan khas, Barefoot Contessa, dia mengemukakan cadangan buku masakan pertamanya. Yang mengejutkannya, beberapa hari kemudian, ia diterima oleh Clarkson Potter. 'Mereka hanya mengambil kesempatan pada pengarang yang sama sekali tidak diketahui. Maksud saya, saya tidak akan pernah menulis apa-apa, ”katanya mengenai penerbitnya yang sudah lama wujud. 'Seperti yang dikatakan seseorang, satu-satunya perkara yang pernah saya tulis sebelum ini adalah surat kepada Jeffrey.' Garten ketawa. 'Itulah sahaja. Dan selebihnya adalah sejarah. Ia berjaya. '

Hari ini, pengarang terkenal dengan resipi yang digemari ramai yang sangat dipercayai. 'Biasanya, saya menulis resipi yang boleh dibuat oleh semua orang,' katanya. Ini adalah hasil langsung dari proses fanatik perbatasannya, menguji masing-masing berulang kali sehingga dia berpuas hati. 'Saya ingin anda merasakan, ketika anda membaca resepnya, saya berdiri di sana, dan jika anda mempunyai pertanyaan, [jawapannya] ada dalam resipi,' jelasnya. Petua berikut menambah sedikit konteks tambahan, tetapi Garten berharap menjadikan kek ini akan menjadi perkara yang paling tidak memberi tekanan pada minggu anda. 'Pada masa saya selesai menguji sesuatu 10 atau 15 kali, hampir tidak ada kejutan. Mudah-mudahan, ”dia tergelak.

wain terbaik dengan ayam goreng
  • Pertimbangkan untuk membuat lapisan kek lebih awal. 'Bagus sekali,' kata Garten mengenai kek epal kismis, Bourbon, dan rempah-rempahnya dengan frosting keju krim berduri Bourbon. 'Tetapi jika anda ingin membuatnya sehari lebih awal, itu pasti sama baiknya, jika tidak lebih baik.' Rasa dan rempah-rempah tidak hanya akan mencair dengan lebih mendalam, 'Ia juga menjadi lebih lembap ketika duduk.' Anda boleh menyejukkan kek sehingga 3 hari atau membekukannya sehingga 6 bulan. Sekiranya anda berjaya ke depan, pastikan untuk membungkusnya dengan ketat dalam bungkus plastik agar permukaan tidak kering sebelum anda membeku.

  • 'Suhu bilik' sebenarnya bermaksud 'suhu bilik.' 'Saya rasa kesalahan biasa untuk resipi, dan ini berlaku baik dalam kek dan pembekuan, adalah ketika mengatakan' pada suhu bilik, 'orang berfikir bahawa mereka dapat membiarkannya selama satu jam,' catatan Garten. 'Satu-satunya cara untuk mendapatkan sesuatu pada suhu bilik adalah membiarkannya keluar semalaman. Orang-orang gugup meninggalkan mentega keluar semalaman atau krim keju semalaman, tetapi membuat perbezaan besar dalam penaik. Anda akan mendapat sedikit mentega dan keju krim jika anda tidak membiarkannya semalaman. ' Sekiranya bermalam bukan pilihan, Garten menasihati masa kaunter selama 4 hingga 6 jam. Sekiranya anda bimbang tentang bakteria, biarkan mentega dan keju krim anda dibungkus dalam bungkusan asalnya, atau masukkan ke dalam bekas kedap udara, semasa anda mengeluarkannya.

  • OK, tapi bagaimana dengan telur? 'Telur sebenarnya adalah perkara yang luar biasa,' kata Garten. 'Mereka adalah bungkusan tertutup rapat. Anda boleh membiarkan mereka keluar berhari-hari. '

  • Semak semula masa pembakar anda. Suhu ketuhar berbeza-beza, yang boleh menyebabkan tukang roti praktik bertanya, Apakah kaedah terbaik untuk menguji kelayakan? 'Hanya ada satu cara untuk mengetahui, dan itu, saya menggunakan lidi buluh kecil,' nasihat Garten. 'Anda pergi ke tengah kek. Sekiranya ia bersih, sudah selesai. ' Tetapi jika lidi mengeluarkan serbuk, biarkan kek di dalam ketuhar selama beberapa minit sebelum mencuba lagi.


Petua Berpasangan: Mengapa Wain Pencuci Mulut Putih Berusia Bekerja dengan Hidangan Ini

Nada karamel yang lebih dalam dalam anggur pencuci mulut berkualiti tinggi yang ringan akan berkahwin dengan Bourbon dan rempah-rempah dalam kek. Pilihan lain yang baik adalah warna putih passito seperti Donnafugata di bawah, yang, walaupun masih muda, akan mempunyai kedalaman yang cukup untuk melengkapkan kek, dan kesegaran yang cukup untuk tidak menginjak rasa pencuci mulut.

Pilihan Chef Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 mata, $ 59)
Penonton Anggur Pilihan Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, $ 65)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, $ 44)


Resepi ihsan MAKANAN SELESA MODEN. Hak cipta © 2020 oleh Ina Garten. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, jejak Penguin Random House.

Kek Epal dengan Kismis Bourbon

MEMBUAT SATU CAKE / SERVE 9 INCH ROUND 8

Bahan-bahan

  • ¾ cawan kismis keemasan
  • 2 sudu besar bourbon, seperti Maker's Mark
  • 10 sudu besar (1¼ batang) mentega tanpa garam, pada suhu bilik, dan tambahan untuk mengisar loyang
  • ¾ cawan gula pasir
  • ¾ cawan gula perang ringan, dibungkus ringan
  • 2 sudu teh ekstrak vanila tulen
  • 2 biji telur yang besar, pada suhu bilik
  • 1¾ cawan tepung serbaguna, ditambah tambahan untuk kuali
  • 1½ sudu penaik soda
  • 1 sudu teh kayu manis
  • ¼ sudu teh pala tanah
  • ¼ sudu teh tanah cengkih
  • 1 sudu teh garam halal
  • 1½ cawan sos epal tanpa gula, seperti Mott's
  • ½ cawan pecan cincang kasar
  • Bourbon Cream Cheese Frosting (resipi berikut)
  • Bahagian pecan keseluruhan, untuk hiasan

Penyediaan

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Mentega loyang bulat 9 × 2 inci, sejajar dengan kertas perkamen, kemudian mentega dan tepung kuali. Ketepikan lebihan tepung.

Satukan kismis dan bourbon dalam mangkuk kecil, tutup, dan ketuhar gelombang mikro selama 30 saat. Ketepikan selama 15 minit.

Masukkan mentega, gula pasir, dan gula merah ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh dan pukul pada kelajuan sederhana selama 3 minit, hingga ringan dan gebu. Gosokkan mangkuk ke bawah dengan spatula getah. Dengan pengadun di atas medium, tambahkan vanila dan telur, satu demi satu, dan kacau hingga rata.

adalah champagne veuve clicquot

Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, pukul bersama tepung, baking soda, kayu manis, pala, cengkih, dan garam. Dengan pengadun rendah, perlahan-lahan tambahkan campuran tepung ke adunan, campurkan sehingga digabungkan. Kacau adunan. Lipat kismis (termasuk cecair) dan pecan cincang dengan spatula getah dan gaul rata. Tuangkan ke dalam kuali yang sudah siap dan ratakan bahagian atasnya.

Panggang selama 40 hingga 45 minit, sehingga bahagian atasnya kembali apabila disentuh ringan dan penguji kek yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Sejukkan selama 30 minit, matikan ke rak penyejuk, dibundarkan ke atas, dan sejukkan sepenuhnya. Sebarkan Bourbon Cream Cheese Frosting di bahagian atas kek (bukan bahagian sisi!) Dan letakkan bahagian pecan di atasnya. Hidangkan pada suhu bilik.

Buat ke depan: Bakar kek, sejukkan, balut dengan baik, dan sejukkan hingga 3 hari atau beku sehingga 6 bulan. Sejukkan kek sebelum dihidangkan.

Pembekuan Keju Krim Bourbon

Frosts sebiji kek bulat 9 inci

Bahan-bahan

  • 6 auns krim keju, pada suhu bilik
  • 6 sudu besar (¾ tongkat) mentega tanpa garam, pada suhu bilik
  • 1 sudu besar bourbon, seperti Maker's Mark
  • ½ sudu teh ekstrak vanila tulen
  • ½ paun gula gula, diayak (lihat nota)

Penyediaan

Masukkan krim keju, mentega, bourbon, dan vanila ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh dan pukul dengan kelajuan sederhana hingga rata. Dengan pengadun rendah, masukkan gula perlahan-lahan dan gaul rata. Gosokkan sisi dan kacau dengan spatula getah.

Catatan: Satu setengah paun gula gula yang diayak adalah kira-kira 2 cawan ditambah 2 sudu besar.