Hari-hari Bobby Flay sebagai senjata muda Manhattan yang sibuk atau bahkan bintang Jaringan Makanan baru mungkin setengah seumur hidup yang lalu sekarang, tetapi pada usia 54, toque veteran mengalami tahun yang besar pada tahun 2019. Pada bulan April, Flay membuka konsep restoran baru yang pertama dalam lima tahun, Shark, di Palms di Las Vegas. Seterusnya adalah debut pengembaraan Rangkaian Makanan terbaru Iron Chef yang lama, Senarai Flay dia berkongsi tumpuan dengan anak perempuannya, Sophie, ketika mereka makan di sekitar New York. Pada bulan September, Flay akan menerbitkan buku masakan, Bobby di Rumah - edaran ke-11 ini.
wain berkilau terbaik di bawah $ 10
'Saya fikir saya berada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat ketika makanan menjadi sebahagian daripada budaya pop kita,' Flay mencerminkan. '[TV] adalah tempat di mana saya dapat mempamerkan apa yang saya lakukan, dan memberi tahu orang bahawa saya ada dan restoran saya dibuka untuk perniagaan, dan kami ingin anda datang [ ketawa ]. '
Memang, Flay terus menjalankan banyak lokasi dengan enam konsep restoran yang berbeza, di mana dia telah mengembangkan budaya wain yang kuat di tempat-tempat seperti Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Bobby Flay Steak di Borgata, di Atlantic City, N.J. Flay mengatakan tentang banyak usaha, 'Saya bangun pada waktu pagi, saya pergi dan saya memasak di suatu tempat. Saya menganggapnya sebagai satu kerjaya. '
Patung hiu 1999 oleh Jeff Green Artist Damien Hirst, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'adalah inti Bar Tidak Dikenal di Palma.Walaupun Flay mungkin paling terkenal dengan masakan ala Barat Daya dan barbeku, Shark adalah tempat yang menarik, dengan tumpuan pada ikan dan makanan laut, bahkan sushi. Nama itu adalah anggukan kepada bangkai pemangsa sepanjang 13 kaki yang baru dipasang di tangki di atas bar di Palms, sebuah karya dalam siri terkenal artis Damien Hirst. Flay bercakap dengan pembantu editorial Brianne Garrett tentang bagaimana Shark muncul, mengapa pasangan wain di semua restorannya boleh menjadi cabaran, dan bagaimana anak perempuannya, seorang wartawan, memperluas cakrawala untuk makan di New York City di rancangan baru mereka.
Penonton Wain: Shark adalah restoran pertama anda yang dibuka sebentar lagi. Apa yang memberi inspirasi kepada anda untuk membukanya?
Bobby Flay: Ini sebenarnya berlaku kerana rakan saya [tukang masak] Michael Symon sedang membuka restoran barbeku di pengulangan Palms. Saya menyukai idea untuk membuka restoran di mana Michael berada. Kami pernah melakukannya sekali di Atlantic City, dan oleh kerana kami benar-benar kawan baik, sepertinya idea yang bagus. Saya tidak pernah membuka restoran mewah di Vegas dalam masa 15 tahun. Saya mempunyai Mesa Grill di Caesar's Palace, tetapi sudah lama.
Kami berusaha untuk mengetahui apa yang diperlukan untuk hotel: Marc Vetri berbahasa Itali mereka sudah mempunyai sebuah rumah stik bernama Scotch 80 Michael sedang melakukan barbeku dan semacam speakeasy. Sepertinya makanan laut adalah sesuatu yang diperlukan. Oleh itu, saya membuat menu berdasarkan ikan, dengan rasa yang saya biasa gunakan, banyak rasa Latin, dan begitulah timbulnya.
minum terlalu banyak arak dan kenaikan berat badan
Hidangan gurita Jeff Green di restoran baru Bobby Flay, Shark. WS: Bagaimana wain berperanan di Shark?
BF: Berkali-kali, kerana makanan saya mempunyai banyak rasa yang berani, kadang-kadang menjadi cabaran dari segi varietas yang lebih komersial - anda tahu, seperti, Chardonnays mungkin terlalu mentah untuk banyak makanan. Kami cenderung mengejar perkara seperti Albariños dan Rieslings ... Saya peminat Priorat dari Sepanyol, dan saya juga menyukai wain putih dari Pantai Amalfi. Saya suka semua itu. Itulah jenis perkara yang kita fikirkan ketika memasangkan wain dengan makanan saya.
Kami juga melakukan beberapa kebaikan, kerana kami mempunyai beberapa ikan mentah, menu bervariasi dari ikan mentah hingga separuh masak hingga ikan masak sepenuhnya. Percayalah, saya bukan pakar demi kepentingan, tetapi saya suka cara berpasangan dengannya.
WS: Apa wain peribadi anda?
BF: Semuanya bergantung pada masa dalam setahun. Pada musim panas, saya minum banyak rosé, saya minum banyak wain putih dari Pantai Amalfi yang saya minum Albariño kerana ia sangat sesuai dengan makanan. Pada bulan-bulan musim sejuk, saya cuba mencari Priorat. Ramai orang tidak tahu meminumnya, dan saya rasa mereka sedap dan tidak sedap dipandang, kerana orang yang tahu mereka menyukainya - tetapi mereka tidak begitu terkenal.
pengalaman kilang wain terbaik di napa
Dan kemudian dalam varietas yang lebih klasik, saya cenderung mengejar Pinot Noirs lebih daripada yang lain, hanya kerana berkali-kali Cabernet yang kita minum hari ini tidak cukup umur dan mereka boleh menjadi sedikit tannic. Saya suka sesuatu yang sedikit lebih lancar. Pinot adalah perkara yang biasa saya jangkakan.
Jeff Green Bahagian dalam restoran Bobby Flay's Shark di Palms di Las Vegas. WS: Anda banyak bekerja dengan anak perempuan anda, termasuk untuk rancangan baru anda Senarai Flay . Apa yang anda cuba tunjukkan kepadanya mengenai dunia restoran?
BF: Sophie sama sekali tidak berminat untuk menceburkan diri dalam profesion saya. Dia sebenarnya baru lulus dari kuliah, dan sekarang dia adalah wartawan ABC7 di Los Angeles. Dia seorang pencinta makanan yang dia minati dalam dunia makanan kerana dia membesar di dalamnya, dia suka berada di restoran, sama ada milik saya atau orang lain. Tetapi dia tidak berminat untuk menjadi tukang masak profesional atau apa sahaja yang sesuai dengan apa yang saya lakukan. Dia seorang wartawan.
Saya membuat persembahan dengannya di mana kami berkeliling dan kami saling mengajak ke restoran yang kami sukai. Ini adalah konsep yang sangat sederhana: Pada dasarnya ada enam episod dan kami mengambil enam subjek yang sangat jelas - stik, burger, taco, ayam goreng, lobster roll dan pizza - dan semuanya berlaku di New York, tempat kami membesar. Saya membawanya ke tempat-tempat di mana saya makan makanan itu pada dasarnya sepanjang hidup saya di New York, atau untuk jangka masa yang panjang, seperti tempat-tempat klasik yang mempamerkan hidangan itu. Kemudian dia membawa saya ke tempat yang lebih baru, hiper, sangat Instagrammable di mana generasinya [pergi].
WS: Anda pernah bekerja di seluruh negara, tetapi anda memilih kampung halaman anda untuk ini. Apa yang menjadikan New York istimewa, masih?
BF: Saya rasa makanan terbaik di dunia adalah di New York. Saya pasti ada bandar lain di dunia yang ingin membahaskannya, tetapi saya akan tetap setia dengan bandar saya. Adalah sukar untuk kehilangan hujah itu. Kami hanya mempunyai begitu banyak chef hebat, begitu banyak restoran hebat di sini, dan saya rasa jika saya ingin mencari masakan baru atau mendapat inspirasi dari chef tertentu, saya mempunyai banyak peluang di hujung jari saya ketika memasuki kereta bawah tanah. Itu tentunya satu kelebihan, dan ia adalah kebaikan dalam hidup saya.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .