Prosecco yang asli bukan manis, buah, berbuih yang kita kenal sekarang. Ketahui lebih lanjut mengenai 'Col Fondo' atau 'Rifermentato in Bottiglia,' Prosecco yang funky dan keruh tidak seperti yang lain.
Kita semua ada Prosecco sebelum: sebagai pembantu, untuk bersulang, atau dalam mimosas semasa makan tengah hari. Sebilangan besar Prosecco dibuat dengan kaedah charmat, di mana penapaian sekunder (bahagian berbuih) dibuat dalam tangki keluli tahan karat bertekanan besar. Kaedah ini diciptakan oleh Profesor Federico Martinotti pada tahun 1895 dan autoklaf (tangki bertekanan) dirancang, dibina, dan dipatenkan oleh orang Perancis Eugène Charmat pada tahun 1910.
Tetapi bagaimana Prosecco dibuat sebelum tahun 1895? 
Jawapannya adalah dengan penapaian sekunder di dalam botol. Salah satu petikan pertama mengenai Prosecco dengan 'penapaian kedua dalam botol' adalah sebelum abad ke-9. Gaya esoterik ini dikenali sebagai Col Fondo - yang secara harfiah diterjemahkan dalam bahasa Itali menjadi 'dengan bahagian bawah,' yang bermaksud sedimen atau membaca hadir.
Casa Belfi Col Fondo di talian pembotolan di Kilang Vini Armani.
'Anggur yang dihasilkan berawan dan mempunyai rasa masam dan hidung yang masam.'
wain mana yang lebih merah atau putih lebih manis
Berbeza dengan Prosecco yang lebih dikenali dan disaring, ada rasa kurang manis di Col Fondo. Dan, tidak seperti Champagne, tidak ada rasa tidak puas hati. Anggur yang dihasilkan keruh dan mempunyai hidung dan rasa yang masam, dan asam, dengan sedimen ragi yang menetap di bahagian bawah botol. Sebilangan kecil mempunyai rasa pahit yang menyenangkan. Wain Col Fondo Prosecco adalah frizzante daripada spumante, jadi sedikit kurang bersoda juga.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Moscato d'Asti Manis TerbaikBerbelanjalah sekarang
Anggur Col Fondo Prosecco sering ditutup dengan topi mahkota.
Kol Fondo pada label
Beberapa pengeluar menggunakan 'Col Fondo' pada label, tetapi tidak selalu. Istilah yang ditetapkan secara rasmi untuk gaya ini adalah 'Rifermentato in Bottiglia.' Inilah istilah yang perlu dicari pada label botol.
Cara Rasa Latar Belakang Kubis
Oleh itu, bagaimana Col Fondo dinikmati? Saya bertanya kepada tiga pengarah wain yang menampilkan Col Fondo dalam senarai wain mereka mengenai wain yang mereka tampilkan, dan apa yang mereka sukai mengenai jenis wain ini.
Restoran Sepia, Chicago
Arthur Hon , Finalis James Beard lima kali dan Sommelier Makanan & Anggur Terbaik Tahun 2017, suka memasangkan gaya Prosecco ini dengan makanan ringan masin: pastrami dan kubis panggang atau sarapan pagi. 'Saya merasakan Prosecco gaya Col Fondo cukup unik kerana mempamerkan bahagian anggur yang tidak dijangka dengan rasa yang lebih sedap seperti sari apel. Ini sangat berbeza dengan profil Prosecco tradisional yang lebih bunga dan lebih segar. ' Hon telah memaparkan Bele Casel 'Kol Fondo' dari Asolo dalam senarai wain di Sepia.
Bilik Tiram Zadie, New York City
Di East Village, Christine Wright memasangkan Rifermentato di Bottiglia Prosecco dengan tiram mentah dan panggang di Bilik Tiram Zadie . 'Itu Mongarda 'Kol Fondo,' yang sedang saya tuangkan, adalah wain yang sangat mesra makanan, kerana ia mempunyai aromatik yang hebat dan keasidan yang melambung tinggi, 'katanya. 'Cukup baik dengan tiram mentah, tetapi sama dengan tiram panggang kami dengan sumsum tulang dan tanjakan. Keasidan dan gelembung memotong kekenyangan hidangan itu dengan mudah, dan buah sitrus berpasangan dengan rasa masin hidangan. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Pengarah minuman Michael McAvena tawaran Ca 'dei Zago 'Kol Fondo' dan Ca 'di Rajo 'Lemoss' di restoran Chicago Bad Hunter dan Trench. 'Gaya ini bertekstur, dan sedikit lebih kaya,' jelasnya. 'Hampir seperti bir putih Belgia, dengan nota ramuan, rempah, dan pir. Ia sangat menyeronokkan dan sangat menyegarkan. '
Perkataan terakhir
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Tertera di dalam botol Proseccos telah melihat kebangkitan dan semakin banyak terdapat di Amerika Syarikat. Menurut data Prosecco DOC Consortium, kira-kira 30 pengeluar di wilayah Prosecco DOC membuat Rifermentato di Bottiglia Prosecco dengan setengah lusin mengeksport ke Amerika Syarikat. Pada tahun 2015, lebih daripada 252,000 botol dihasilkan dan pada tahun 2016 jumlahnya meningkat 25 peratus kepada lebih daripada 316,000 botol. Masih ada penurunan dalam jumlah keseluruhan pengeluaran Prosecco, yang mencapai 355 juta botol pada tahun 2015, tetapi ini juga gaya baru yang patut dicari di restoran dan kedai wain, terutamanya jika anda peminat makanan fermentasi!
Seterusnya: Cari Prosecco Hebat mengikut Klasifikasi
Terdapat tahap kualiti Prosecco yang lebih tinggi yang patut anda ketahui!
Baca Lagi
wain terbaik untuk malam kurma