Dr. Vinny yang dihormati,
Saya baru-baru ini membeli setengah casing Cabernet 2001 yang sangat baik. Saya terkejut dengan jumlah sedimen yang ada. Saya mengetepikan sebiji gelas untuk melihat apakah ia akan habis, tetapi tidak. Sepertinya saya tidak semua tanin mendakan, tetapi mungkin beberapa timbunan dari dasar tong. Apa kesannya terhadap pematangan anggur?
—Bill H., Three Rivers, Calif.
Bill yang dihormati,
Sedimen benar-benar tidak berbahaya, dan ia tidak akan mempengaruhi bagaimana usia anggur — kecuali kebanyakan wain akan semakin banyak sedimen seiring dengan berjalannya waktu.
Terdapat dua penyebab utama enapan. Yang pertama adalah bahawa ia hanya hadir sepanjang hayat anggur. Sel-sel ragi mati, sepotong anggur dan biji, tartrat dan polimer sentiasa menetap ke dasar tangki atau tong. Sebilangan pembuat anggur suka membuang kebanyakan jejak sedimen ini sebelum pembotolan. Yang lain berpendapat bahawa meninggalkan sedimen menambah rasa dan tekstur anggur, dan akan membotolkan wain tanpa menyaring (memerangkap sedimen), mendenda (menambahkan agen yang mengikat pada sedimen, dan kemudian menyaringnya), atau keduanya. Saya rasa anggur yang anda minum tidak disaring atau didenda dengan sengaja, sebagai sebahagian daripada gaya rumah.
Sebab kedua untuk mendapan adalah bahawa ia adalah produk penuaan. Sebagai usia anggur, molekul fenolik bergabung untuk membentuk polimer tanin yang jatuh ke bahagian bawah botol. Pada amnya saya mula memikirkan sedimen dengan wain yang berusia lebih kurang 10 tahun dari tarikh vintaj mereka, jadi saya tidak terkejut mendengar tentang anggur anda yang berusia 9 tahun dengan sedimen yang ketara.
berapa banyak gelen dalam kes arak
Walaupun sedimen tidak berbahaya, ia mungkin tidak menyenangkan dan berpasir, jadi anda harus memikirkan untuk meminum wain. Rawat botol-botol ini dengan perlahan-lahan - perlahan-lahan memendam sedimen. Biarkan mereka diam sebisa mungkin, dan ketika anda bersiap untuk membukanya, idealnya anda membiarkannya duduk tegak selama satu atau dua hari di bilik bawah tanah anda sehingga sedimen akan menetap di bahagian bawah botol. Susun perlahan-lahan, dengan leher botol di dekat sumber cahaya (lilin jika anda romantis, lampu suluh jika anda lebih praktikal) dan berhenti menuang saat anda melihat tanda-tanda sedimen di leher.
—Dr. Vinny