Dr. Vinny yang dihormati,
Anggur dihasilkan dari anggur! Penyataan mendalam. Setahu saya, satu-satunya buah anggur. Tetapi beberapa ulasan wain menyatakan terdapat, sebilangan kecil, epal atau sitrus atau buah beri. Dari mana perisa lain berasal? Dalam penghasilan wain, adakah pengeluar tahu apa 'petunjuk' yang mungkin muncul? Adakah ulasan yang berbeza mengenai sebotol wain yang sama berbeza dengan 'petunjuk'? Saya tidak tahu tentang arak, saya hanya tahu apa yang saya nikmati.
berapa kalori dalam sebotol wain merah
—David H., Virginia
David yang dihormati,
Sebelum saya sampai ke inti soalan anda, saya ingin menunjukkan bahawa anggur memang boleh dibuat dari buah-buahan lain. Saya mempunyai beberapa wain yang cukup baik yang diperbuat daripada ceri dan plum, tetapi mereka cenderung manis. Inilah penjelasan saya mengenai mengapa anggur sangat sesuai untuk membuat anggur .
Anda betul bahawa anggur tradisional dibuat dari anggur dan hanya dari anggur. Apabila anggur diperam menjadi anggur, sesuatu yang ajaib berlaku, dan sebatian kimia diciptakan yang serupa dengan sebatian kimia yang terdapat pada buah dan makanan lain. Jadi pada satu tahap, ketika pengulas mengambil sedikit buah beri, mereka mungkin sebenarnya mengenal pasti sebatian beri. Terdapat beratus sebatian ini, yang disebut ester. Perbezaan anggur, ragi fermentasi, dalam pilihan tong dan dalam banyak keputusan pembuatan anggur lain boleh mempengaruhi cara perisa dan aroma ini muncul.
Sebotol wain 375 ml
Perkara itu menjadi lebih rumit daripada itu, kerana dalam usaha menggambarkan anggur, setiap pengulas akan menggunakan bahasa mereka sendiri (dan dengan itu pengalaman mereka sendiri) untuk melukis gambaran tentang apa yang mereka rasa dan bau. Saya dibesarkan dengan pohon sassafras di halaman belakang rumah saya, jadi kadang-kadang saya mengambil nota sassafra, tetapi 'sassafras' saya mungkin adalah 'root beer' atau 'cola' orang lain. Saya tidak akan berpura-pura bahawa saya benar-benar mengambil setiap sebatian kimia apabila anggur mengingatkan saya tentang bau atau rasa, tetapi ia pasti menjelaskan mengapa terdapat beberapa konsensus tentang bagaimana rasa dan bau wain.
Adakah pembuat anggur tahu apa nuansa yang mereka mahukan dalam pengeluaran? Saya rasa ya, sebilangan pembuat anggur sedang berusaha memujuk nota tertentu daripada arak, sementara yang lain mungkin hanya berusaha membangkitkan kerumitan sebanyak mungkin, tanpa memfokuskan pada elemen tertentu yang perlu ditekankan.
Saya tahu bahawa kadang-kadang semua pertuturan wain ini kelihatan agak megah, tetapi saya baru membeli satu paun kopi hari ini yang digambarkan mempunyai nota 'pretzel bertutup dan coklat,' yang saya pilih daripada yang 'segar , dengan nota tangerine. ' Dan walaupun anda mungkin tidak suka membicarakan tentang arak dalam istilah ini, saya ingin menunjukkan bahawa bukan sahaja kebanyakan orang dapat merasakan perbezaan antara Coke dan Pepsi, tetapi kebanyakan memilih antara kedua-duanya, dan bahkan dapat menjelaskan mengapa.
—Dr. Vinny
peta wilayah wain afrika selatan