Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah terdapat cara untuk menghilangkan alkohol dari wain untuk kita buat sendiri?
wain yang disertakan dengan spageti
—Sten-Åke G., Sweden
Sten-Åke yang dihormati,
pekerjaan dalam industri arak
Setelah proses membuat anggur menukar gula menjadi alkohol, ada beberapa cara untuk mengurangkan atau mengeluarkan alkohol itu dari anggur. Cara termudah adalah dengan merebus wain, yang menyebabkan sebahagian besar alkohol menguap. Tetapi ia juga akan mengubah cara rasa anggur sepenuhnya. Oleh itu, inilah satu kaedah yang boleh anda lakukan dengan mudah di rumah.
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan alkohol yang tidak memerlukan haba (atau sekurang-kurangnya, banyak), tetapi ia rumit. Penyulingan vakum juga melibatkan pendidihan. Perubahan tekanan atmosfera menurunkan takat didih anggur, jadi wain tidak panas dan akan terasa lebih seperti yang asli. Ini adalah proses yang cukup rumit, yang saya rasa kebanyakan orang tidak dapat meniru di rumah.
Salah satu kaedah yang paling popular dalam pembuatan win komersial adalah osmosis terbalik - anggur disalurkan melalui penapis dengan liang kecil yang hanya membenarkan alkohol dan air melaluinya. Setelah menyulingkan alkohol di dalam air, anda boleh menggabungkannya semula dengan komponen rasa dan struktur yang tidak membuatnya melalui penapis.
Reverse osmosis adalah prosedur yang mahal - penyediaan awal berharga puluhan ribu dolar. Perlu diingat juga menyalahi undang-undang di kebanyakan tempat kecuali anda mempunyai izin — termasuk Sweden. Secara praktikal mustahil untuk dikeluarkan sepenuhnya semua alkohol , tidak kira prosesnya. Akan ada jejak yang tinggal. Wain yang disebut 'bukan alkohol' boleh mempunyai alkohol hingga 0.5 peratus mengikut jumlah.
—Dr. Vinny
brunello di montalcino 2010 vintaj