Semasa Henk Schuitemaker menyertai Angus Barn steak house di Raleigh, N.C., sebagai pelayan pada tahun 1985, dia tahu sedikit tentang anggur dan tidak mempunyai rancangan untuk tinggal di industri makan. Empat tahun kemudian, setelah kematian pengasas bersama dan beberapa siri pemergian, Schuitemaker mendapati dirinya memimpin pasukan minuman dan menguruskan senarai wain yang hebat di sebuah restoran yang baru-baru ini menjadi penerima awal Penonton Wain penghormatan tertinggi untuk kecemerlangan wain, Anugerah Utama .
'Ini hanya salah satu perkara,' kata Schuitemaker, 55, yang dibesarkan di Pennsylvania. 'Sepertinya ada rencana di sana untuk saya.' Tetapi, dia menambahkan, 'Ketika saya mengambilnya, anda dapat membayangkan saya cukup takut.'
mengapa botol wain cekung di bahagian bawah
Sejak itu, Schuitemaker telah menjadi mentor bagi banyak orang yang melalui restorannya. Dia menolong menghidupkan suasana wain dan makan sekali mengantuk di Segitiga Penyelidikan, dan telah memimpin senarai anggur pilihan 1.650, yang telah mengekalkan gelaran Grand Award setiap tahun sejak 1989. Sementara itu, keluarga Angus Barn Miliknya sejak 1960, kini menikmati sebuah rumah besar dengan stik berusia basah, bersama dengan urusan prix fixe yang lebih menarik dan juga ruang cerut. Seperti kata Schuitemaker, 'Sepertinya kita tidak pernah melakukan sesuatu yang kecil.' Dia bercakap dengan pembantu editorial Samantha Falewée mengenai menolong komuniti gourmet tempatan memilih wain, pasangan yang tidak dijangka yang dapat anda temui di rumah stik, dan apa inovasi wain dan makanan yang perlu dicari di North Carolina.
Penonton Wain: Bagaimana senarai wain Angus Barn sebanyak 26,000 botol berasal?
Perancang Jentera Henk: [Pengasas bersama] Thad Eure Jr adalah presiden Persatuan Restoran Nasional pada satu masa, dan dia mengenali semua pemilik restoran besar. Ketika berada di California, dia bertemu dengan Marvin Shanken sejak beberapa tahun yang lalu, awal 80-an. Dia memutuskan bahawa dia ingin mempunyai senarai wain pemenang anugerah ketika dia melihat apa yang sedang dilakukan Marvin Penonton Anggur . Dia melihat bahawa arak menjadi sebahagian besar makan.
WS: Anda telah berada di kawasan Segitiga Penyelidikan North Carolina selama lebih dari 30 tahun. Bolehkah anda bercakap tentang perubahan anggur dan makanan yang pernah anda lihat?
HS: Terdapat banyak kepelbagaian di sini. Banyak restoran berbangga membeli makanan tempatan, bir tempatan, wain tempatan. Pasar tani kami telah berkembang pesat. Kami mempunyai restoran Turki yang sangat baik, Cina, Jepun, India.
Semasa pertama kali memenangi Grand Award, pada tahun 1989, anda dapat membayangkan tidak ada banyak pilihan dari segi senarai tempat makan dan wain. Selama bertahun-tahun, itu benar-benar berubah. Sudah banyak orang berpindah ke sini selama bertahun-tahun untuk iklim dan peluang pekerjaan dan cara hidup yang lemah lembut.
WS: Adakah anda menghidangkan wain tempatan?
HS: Saya mempunyai 37 wain di gelas, dan enam daripadanya adalah wain North Carolina.
WS: Ladang anggur mana yang nampaknya mendapat banyak perhatian di negeri ini, dan mengapa?
HS: Terdapat kilang wain yang dipanggil Raffaldini , dan mereka membuat banyak gaya Itali seperti Vermentino dan Montepulciano yang sangat lazat. Yang sangat menggembirakan mereka ialah mereka telah bereksperimen dengan mengeringkan anggur seperti yang mereka lakukan dengan Amarone di Valpolicella. Sekiranya anda mempunyai vintaj yang sangat miskin di North Carolina — hujan adalah perkara besar yang ditakuti orang ketika menuai - pengeringan anggur dapat menumpukan banyak gula tersebut.
berapa banyak kalori yang terdapat dalam wain putih
Ada seorang penternak tenusu tua yang biasa memiliki lembu dan menanam tembakau dan kapas di harta tanahnya. Tetapi industri kapas mengorek dan kemudian tembakau disalurkan, jadi agar orang-orang ini dapat membeli harta mereka, dari generasi ke generasi mereka memulakan kilang anggur yang disebut RagApple Lassie. Sekiranya anda melihat botol itu sebenarnya ada seekor lembu di sana dan daun tembakau, semua yang membawanya ke tempat mereka sekarang.
Kami menjumpainya dengan kilang anggur lain Kami mempunyai banyak petani yang menjual harta tanah mereka dan orang membelinya. Begitulah wujudnya Lembah Yadkin di sana terdapat lebih dari 100 kilang wain di kawasan itu. Ironinya, North Carolina, sebelum Larangan, adalah pengeluar dan pengeksport wain di seluruh negara. Mereka melakukannya dengan varietas Muscadine [asli] mereka.
WS: Apa pasangan yang anda nikmati secara peribadi di Angus Barn?
HS: Terdapat satu pasangan yang agak luar biasa, tetapi ia berjaya. Kami menyediakan tulang belakang bayi, dan membuat sos barbeku sendiri. Tulang rusuk dipanggang dan dibalut dengan madu, kemudian disikat dengan sos kami. Bagi saya, gandingan yang paling sesuai dengan mereka adalah Gewürztraminer, yang bukan seperti yang difikirkan oleh kebanyakan orang untuk memasangkannya - lebih khusus lagi Gewürztraminer dari Gundlach Bundschu di Sonoma. Ia mempunyai sedikit rasa honeysuckle dan ada sedikit kekacang lychee dalam wain itu juga, dan sedikit rasa manis. Ia mempunyai struktur yang kuat yang dapat menahan asam dan kepedasan yang tinggi dari sos barbeku.
wain untuk pergi dengan makanan India
WS: Adakah terdapat 'peraturan' yang ingin anda langgar bahawa anda dapati pekerjaan terutama memasangkan makanan dan wain di sebuah rumah stik seperti Angus Barn?
HS: Saya suka melakukan perkara unik untuk berseronok. Sekiranya kami menghidangkan salad dengan sedikit keju kambing dan kacang, herba segar dan kuah beri yang sesuai dengannya, saya akan menghidangkan Pinot Noir atau Barbera atau merah yang lebih ringan untuk melengkapkan salad. Dan orang menyukainya.
WS: Apakah matlamat anda untuk masa depan program wain restoran?
HS: Matlamat terbesar saya adalah untuk mendidik sebilangan besar kakitangan kami ke tempat yang mereka ambil [ujian] tahap pertama atau kedua untuk menjadi master somm, atau selesa menjual wain dan dapat bercakap tentang wain, bukan hanya di restoran, tetapi dalam kehidupan peribadi mereka. Saya mengajar kursus wain dari Januari hingga Jun untuk kakitangan, tetapi saya juga suka membawa orang dari luar yang benar-benar ingin belajar tetapi tidak semestinya mampu atau tidak tahu ke mana hendak pergi. Ini benar-benar komuniti saling membantu untuk berjaya.